隔夜菜重複加熱是致癌元兇？剩菜這樣處理才最安全！

癌症已登上國人十大死因之首多年，人人聞癌色變。尤其大腸癌發生率及死亡率不斷攀升，甚至也有年紀小於30歲的個案。近年來新聞報導提到，食用隔夜菜會引起大腸癌，更是引起熱烈的討論，群眾也因此人心惶惶，深怕自己因為飲食不當而得病。究竟隔夜菜到底能不能吃呢？

食物保存不當易滋生細菌

放了一個晚上的菜才是隔夜菜嗎？有些專家說隔夜菜泛指所有存放數個鐘頭的食物，食物存放就會牽涉到保存不當或食物變質的問題。比如保存食物的溫度不夠低就容易滋生細菌，涼拌或半熟的食物最好馬上吃完，否則細菌過度繁殖將引起腸胃不適、腹瀉嘔吐等。

食物保存數小時會產生亞硝酸鹽

至於食物變質方面，有學者由實驗測出，置放時間越久的食物，其中生成的亞硝酸鹽越多，包括青菜、魚、肉、蛋等，保存數小時後都會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽衍生物是腸胃道的致癌物之一，因此會有隔夜菜致癌一說。

然而，亞硝酸鹽衍生物不只存在於隔夜菜里，更常見於加工肉品及煙燻或腌漬食品，像是香腸、熱狗、培根、鹹魚、煙燻肉等等，這些食物更是建議盡量避免。

準備一餐食物分量即可

大腸癌的發生因子包括基因、飲食、環境等多種因素，例如有大腸癌家族史，以及飲食習慣西化，包括愛吃紅肉、高油脂及低蔬果纖維質等，這些都是曾被證實過的危險因子。因此，雖然不能確定隔夜菜是否為大腸癌的主因之一，建議均衡飲食、不偏好肉類、攝取足夠纖維質；多選擇新鮮食品，減少食用加工食品；準備食物時足夠一餐的量即可，避免食物保存不當而影響健康。

大腸癌篩檢　提早發現與治療

建議大家在日常生活中定時去進行體檢，提早發現大腸有息肉或腫瘤，能有效降低進展到大腸癌的機率，以及提高疾病治癒的機會。

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