泡西湖龍井的水溫多少度？西湖龍井的色澤是怎樣的

俗語有云，遇水則發。這引申到茶葉上面，水和茶的相遇，是否能生成一杯好茶，則是需要方法的。西湖龍井的美，需要觀其型，聞其香，品其味，那麼沖泡西湖龍井需要多少度的水溫，如何才能欣賞到西湖龍井最美的色澤呢？今天就來說說這兩個問題。

Q：泡西湖龍井的水溫多少度？

A：泡西湖龍井茶的水溫應用約75℃到85℃的水。千萬不要用100℃沸騰中的水，因為龍井茶是沒有經過發酵的茶，所以茶葉本身十分嫩。如果用太熱的水去沖泡，就會把茶葉滾壞，而且還會把苦澀的味道一併沖泡出來，影響口感。

可是要怎麼把控水溫呢?我們當然不會拿支溫度計去量，所以最好的是先把沸水倒進一個公道杯，然後再倒進茶杯沖泡，這樣就可輕易控制了水溫。龍井茶的泡法還有一點要謹記的，就是要高沖，低倒。因為高沖時可增加水柱接觸空氣的面積，令到冷卻的效果更加有效率。至於在茶葉份量方面，茶葉剛好把茶盅底遮蓋就夠了。沖泡的時間，是要隨沖泡次數而增加。一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃;反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當於100℃沸水浸出量的45%-65%。

Q：西湖龍井的色澤是怎樣的？

A：這需要根據茶葉的採摘時間來區分。

明前茶：龍井葉片比較小，顏色呈草綠或者深綠，茶本身香氣比較清新，而且泡出來的茶很香，茶湯很清澈。

明後茶：葉片比明前茶大將近一倍，顏色綠中發黑，茶葉香氣不很濃郁，正宗西湖龍井茶的顏色較渾濁。

隔年茶：葉片大小都有，顏色棕褐色，茶葉香氣很淡，茶湯渾濁不清，香味不濃。

以上是兩個關於西湖龍井沖泡方面的知識點，希望對您飲用西湖龍井有所幫助。

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