雞蛋這樣吃才營養又美味

一天一個雞蛋，不僅能提高記憶力，還能保護視力，幫助減肥。但有些人對雞蛋心有疑慮，怕每天吃升高血脂。殊不知，在營養學界，雞蛋一直有「全營養食品」的美稱，雜誌甚至為雞蛋戴上了「世界上最營養早餐」的殊榮。

吃雞蛋，到底吃不吃蛋黃？

我們先來看一看蛋清和蛋黃的營養價值，為了更加直觀，我用表格來做出對比。

大家可以明顯的看出，雞蛋中的絕大部分的營養物質都存在於蛋黃之中。蛋黃中有很豐富的卵磷脂，對於兒童的大腦發育是非常好的，所以建議學齡兒童和處於青春期的學生每天吃一個雞蛋。南少林火功推拿研究所提示：不僅如此，蛋黃中還有豐富的維生素A和維生素B2，對於用眼過度的學生和辦公族來說，維生素A的補充十分必要。如果扔掉了蛋黃，雞蛋的營養價值也就大打折扣了。

一個雞蛋中大約含有285mg的膽固醇，正常人每天膽固醇的推薦攝入量是不超過300mg，如有高血脂，每天最好不要超過200mg。很多夥伴吃雞蛋不敢吃蛋黃，就是害怕膽固醇過高。膽固醇的升高，肯定是跟膽固醇的來源有關，人體膽固醇最主要的來源是飽和脂肪酸，它會促進肝臟合成膽固醇。所以，想要控制膽固醇，更重要的是控制飽和脂肪酸的攝入，所以平時少吃豬肉多吃蔬果才是正道。

雞蛋要怎麼吃最有營養呢？

煮粥放雞蛋——血糖升得慢

雞蛋，不僅是補充優質蛋白質的最好來源，而且其富含的蛋白質還可以起到穩定血糖的作用。相對粳米粥，蛋粥的生糖指數會下降。

建議糖尿病患者平時在家裡做粥，可以把雞蛋揉碎，或者蒸一個清淡少油的雞蛋糕，然後一起和到粥里，做成「蛋粥」，這樣粥的生糖指數就會相對下降。

沙拉加雞蛋——營養吸收好

美國普渡大學研究人員做過這樣的研究，一種是未加雞蛋的沙拉，另外兩種加了不同量的煮雞蛋，讓實驗者分別吃下，再對類胡蘿蔔素的吸收效果做了對比研究。

結果發現，吃加了雞蛋的沙拉比只吃沙拉，實驗者對類胡蘿蔔素的吸收效果增加3~9倍不等。

燒酒燒雞蛋——可治胃寒

很多人有胃寒的毛病，平時怕冷、口淡不想喝水、秋冬四肢冰涼、胃口不好。不妨吃燒酒燒雞蛋，可以祛胃寒。

做法：在碗中倒入60°燒酒一兩，再打一個雞蛋於碗中，點燃燒酒，等酒燃盡，則雞蛋被燒熟，趁熱食雞蛋，每日一次，連服一周，大家不妨一試。

益母草煮雞蛋——治痛經

痛經的發生與淤血有著密切的關係。雞蛋具有滋陰養血的作用；益母草是歷代醫家用來治療婦科疾病之要葯，具有活血化淤的作用。

現代藥理研究認為，益母草可通過鬆弛痙攣狀態下子宮、緩解炎症等多種途徑起到抗痛經的作用。

做法：取雞蛋2個，益母草30克，元胡15克，放入砂鍋中加入適量清水同煮，雞蛋熟後去殼再煮片刻，去藥渣，吃蛋喝湯。經前1～2天開始服，每日1劑，連服5～7天。

怎樣留住雞蛋的營養

1、煮雞蛋應冷水下鍋

冷水時就放進去，慢火升溫，水沸騰後煮3分鐘，然後關火，再泡3分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清非常嫩，蛋黃凝固度高但不顯老，前後10分鐘也給蛋白變性提供了充足時間。

2、雞蛋羹

煮雞蛋羹或者蛋花湯時，千萬不要在攪拌蛋清的時候放入油或鹽，這樣會使蛋膠質受到破壞，蛋羹會顯硬和粗糙。南少林火功推拿研究所提示：在蒸蛋羹之前，可以先加入些許牛奶，可以使口感更加順滑、鮮嫩。

3、蒸蛋

蒸蛋中加入一些海鮮，比如蝦米、牡蠣，更有營養！

4、煎荷包蛋

最好只煎一面，減少營養流失。蛋清凝固就說明煎好了。

5、攤雞蛋

雞蛋攤的越大、越薄，營養流失越大，所以攤雞蛋可以攤的小一點。