男子因生吃雞蛋導致食物中毒，送醫院時已來不及！

很多人認為生吃雞蛋比熟吃更有營養。其實這種觀點是不科學的，雞蛋不宜生吃。生吃雞蛋營養並不更高，相反，還會造成身體疾病。

第一，生雞蛋中的沙門氏菌是導致嚴重食物中毒的原因

雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，沙門氏菌不僅污染蛋殼，還會穿過蛋殼污染蛋體，尤其是破殼的雞蛋更容易繁殖大量沙門氏菌。

第二，生雞蛋中含抗營養因子

生雞蛋含有抗胰蛋白酶，能阻止雞蛋內其他蛋白質與消化道的蛋白酶接觸，從而影響蛋白質的吸收。當人體攝入生雞蛋時，抗胰蛋白酶進入消化道，干擾胰蛋白酶對蛋白的水解，影響蛋白質的消化和吸收。

生雞蛋蛋清中還含有0.05%的抗生物素蛋白，它是一種有害物質。因人體腸道內能合成生物素，故一般不會缺乏，若長期大量吃生雞蛋，生雞蛋清內的抗生物素蛋白與體內生物素結合成一種穩定的化合物，使生物素不能被腸壁吸收，則可導致生物素缺乏病，產生一系列癥狀，如精神倦怠、肌肉酸痛、毛髮脫落、皮膚髮炎、食慾減退、體重下降等。

第三，生雞蛋不易消化吸收

生雞蛋經過腸道時，容易發酵變質，有時可能產生亞硝基化合物。這種化合物具有致癌作用。生雞蛋的蛋白質結構緻密，胃腸里的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收。

雞蛋煮熟或用其他方法烹調後，裡面的沙門菌、寄生蟲卵均被殺死，抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破壞，而其他營養素則完整無損，並且蛋白質變得疏鬆，易被消化吸收，可達到充分利用雞蛋中各種營養素的目的。

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