日本專家確認它的抗癌性極佳，更是其長壽的秘密，每周至少吃2頓
沖繩縣是日本的長壽縣，近年來抗癌專家發現該縣的飲食習慣於長壽有著密切的關係，而在日本沖繩恰好自古以來就有將薑黃製成將黃茶的習慣來飲用。日本名古屋大學農學系的大澤俊彥教授多年來一直在研究薑黃，他發現薑黃素攝入人體後，在被小腸吸收時能轉換為四氫薑黃素--一種極強力的抗氧化作用物質。
也就是說，吃了咖喱飯，能使氫氧薑黃素更好的發揮較強的抗氧化功效，這樣，就有可能阻止正常細胞變成癌細胞。大澤教授認為從薑黃的代謝用途來看，最有希望的是用於防止大腸癌！
在日本過量攝入鹽容易造成胃癌的發生，已是人盡皆知的常識，衛生部門鼓勵大家多吃咖喱飯，用咖喱代替鹽，這樣做既能防止胃癌，又能預防大腸癌。而且咖喱粉中的香味成分萜烯，植物成分苯酚以及胡蘿蔔素在防止癌症方面也起到了一定作用。
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