不同的體質喝不同的粥，這樣喝才不會傷身體，快轉給愛喝粥的人！

什麼人喝什麼粥

中國農業大學食品營養與安全系副教授 范志紅

成年人喝雜糧粥的主要目的有幾個：身體虛弱或胃腸不好的人喝粥，主要是想照顧消化功能，增加營養供應；減肥的人主要是想增大食物體積，減少干物質攝入，又不容易飢餓；三高人士喝粥主要是想增加膳食纖維，控制血糖和血脂。總體而言，第一個目的屬於一類，而第二個和第三個目的大致屬於另一類。

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身體虛弱和消化不良者

這類人容易發生胃堵、脹氣等情況，宜少用或不用黃豆、黑豆、綠豆等食材，因為它們消化起來的確比較辛苦，而且容易產氣。其他雜豆占雜糧粥原料的比例不超過三分之一，而且要煮軟一點。

如果有嚴重脹氣、腹瀉或便溏的情況，不宜用全麥粒、大麥、燕麥等，而宜多用對腸道刺激非常小的糙米、大黃米、小米、山藥、黏高粱等容易消化的食材，還可以加點白糯米來增稠，多放點大棗和桂圓來增甜。烹調之前最好經過8小時以上的充分浸泡，用電壓力鍋來烹調，這樣雜糧豆類煮後就會更加柔軟，容易消化。

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胃酸過多者

不要加大黃米、糯米等黏性食材，也不要加紅薯塊和玉米，而芸豆、紅小豆之類能煮軟的豆類食材，對減輕胃酸是有益無害的，加上白米、糙米和小米等，再加點百合、芝麻、花生之類的配料，也能做出喝起來很舒服的雜糧粥。

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糖尿病、高血脂患者

為了嚴格控制餐後血糖反應，必須使用一半以上的雜豆原料，包括紅小豆、綠豆、芸豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等，因為與同樣澱粉含量相比，它們的餐後血糖反應特別低，多在30以下。燕麥粒、大麥粒、小麥粒、蕎麥粒等全谷，以及蓮子、百合、芡實等澱粉種子，也都是血糖反應較低的煮粥食材。

不要加入糯米、白米、大黃米、黏小米這類血糖反應過高的食材，少用棗和葡萄乾等甜味食材，更不要加糖。宜用燕麥、大麥來增加黏稠感，因為它們富含有利於控制血脂和血糖的β-葡聚糖，餐後血糖反應較低。

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減肥者和「三高」患者

其雜糧豆粥，需要增加一點咀嚼口感，這樣才有更低的血糖反應和更高的飽腹感。豆子可以泡得時間短一些，雜糧可以不浸泡，在可以接受的範圍當中，讓粥的質地不過於軟爛。浸泡雜糧的水也不要扔掉，因為其中含有泡出來的維生素、鉀和多種抗氧化物質。

編輯 || 李璐

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