春天來了，餐桌上加點「解毒草」吧！

它是中國藥典收錄的草藥，它也是餐桌上的一道美味，衛生部已正式確定其為「既是藥品又是食品」的葯食兩用植物。

它生長過程中耐寒冷、耐陰涼、耐貧瘠，生長周期更是長達一年，每年無論2-3月份或10-11月份種植，都會在11-次年2月份採收，所以春天正是吃這道美味的好時節，不過它的味道有魚腥味兒，有人酷愛此味，有人卻敬而遠之，它到底是什麼菜呢？就是魚腥草，魚腥草有什麼營養？怎麼吃更美味？本文一一介紹。

一、常吃魚腥草，春日患病少

魚腥草水分含量很高，所以口感非常脆；魚腥草含較豐富的鈣、鎂、鉀、鐵、鋅，這些礦物質中的鈣、鐵、鋅剛好是我國居民較易缺乏的礦物質；另外現代藥理研究發現魚腥草中的魚腥草素具有抗菌、抗炎的作用。

二、不同做法，同樣鮮味

魚腥草可干吃可鮮吃，可吃莖也可吃葉，研究數據顯示莖中各種抗氧化性的酶含量高於葉，而葉中維生素C含量高於莖。所以當葉子鮮嫩時，可以葉莖同食。魚腥草的吃法很多，下面介紹三種家常烹飪方法，味道好簡單易學，可以在家做來嘗一嘗。

（一） 涼拌魚腥草

1、魚腥草摘掉根須，留下嫩脆的部分。洗乾淨後切成小段，沸水焯30秒備用。

2、將花椒油、香油、醋、醬油、蒜泥、少許糖調成汁，淋在魚腥草上，攪拌均勻。

3、鍋里熱油，放入蔥花、辣椒、花椒熗鍋，將熱油倒到魚腥草上即可食用。

（二）魚腥草炒肉絲

1、魚腥草洗凈切段，水焯30秒後撈出瀝干備用，豬肉洗乾淨，切成絲備用。

2、鍋里熱油，放入蒜瓣、辣椒後煸香，倒入肉絲翻炒均勻，倒入魚腥草段繼續翻炒，加入少許料酒、鹽，出鍋即可。

魚腥草鮮脆清香，與滋陰潤燥、溫中益氣的豬肉搭配在一起，為人體提供豐富的營養成分，具有消炎解毒、滋陰潤肺的功效。適合老人、體弱、免疫力低的人群食用，對肺炎、瘦弱乾咳、營養不良等病症有效果。

（三）魚腥草排骨湯

1、排骨洗乾淨備用。

2、鍋里倒入涼水後加入排骨，待水燒開後撈出排骨。

3、鍋里換成大鍋清水，放入魚腥草、紅棗、焯水的排骨，大火燒開，轉小火慢熬。

4、熬到八成熟時，加入山藥、枸杞和鹽，繼續熬熟即可。

魚腥草中β胡蘿蔔素含量豐富，枸杞中β-胡蘿蔔素、玉米黃素含量豐富，兩者強強聯合共同改善視力，所以這道湯是一道美容養顏明目的靚湯；而魚腥草和排骨搭配，解排骨膩的同時又為排骨增加了一股清新的魚腥草的味道，這增加了味道的層次感。

溫馨提示

1、野生魚腥草可能存在重金屬如鎘的超標，而人工栽培時通過土壤改良大大降低了重金屬含量，因此建議消費者選夠人工栽培的魚腥草。

2、挑選魚腥草時，建議挑選葉片茂盛、顏色翠綠的。

3、魚腥草分為紫莖魚腥草和白莖魚腥草，其中紫莖魚腥草，腥味兒更濃，消費者可根據自己喜好選擇。

4、很多人不喜歡魚腥草的腥味，烹飪時加點蒜和醋，可以去腥。

5、涼拌時，熱水焯30秒即可，煮久了會化掉，吃起來就不香脆了。

三、野味雖好，少吃為宜

魚腥草具有特殊的營養價值和口感，但是膳食纖維含量豐富，吃多了可能會增加便秘風險，隔三差五吃一頓感受一下魚腥草的清香即可；另外魚腥草性味辛寒，體質虛寒的人盡量少吃。

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