十幾塊錢搞定八道精美冷盤，天熱了，這些菜成了餐桌上的新寵

第一道：涼拌雙嘴兒

這是一道做法非常簡單的小冷盤，發芽的黃豆嘴兒比黃豆的維生素C高數倍~

【食材】

黑豆嘴兒適量、綠豆嘴兒適量、紅柿子椒一個、烤花生一小把、生薑一塊、大蒜三瓣、生抽適量、香油幾滴、香醋適量、蚝油少許、自製油潑辣子少許

【步驟】

1.準備好原材料。

2.花生用擀麵杖擀成碎瓣，可以是烤花生，也可以是炸花生，先將花生的皮去掉再擀；紅柿子椒切成碎丁；生薑和大蒜切成末。

3.鍋里加入適量水燒開，加入適量鹽，先放入黑豆嘴兒煮一兩分鐘，然後加入綠豆嘴兒煮熟後撈出。煮的時候將表面浮起的豆殼撈出不要。

4.適量生抽、涼開水、少許蚝油、香醋、幾滴香油，調成汁，喜歡辣的放一點油潑辣子。

5.煮好的豆嘴兒、紅柿子椒粒、碎花生放一起，倒入調料汁拌勻即可。

【小貼士】

豆嘴兒不要煮太久以免損失營養，煮熟即可；油潑辣子的好吃做法參閱公眾號里秘制辣椒油的做法。

第二道：涼拌萵筍

涼拌萵筍是夏季中非常招人喜歡的菜肴，爽口解膩，這道涼拌萵筍用了我自己做的調味料，用來做涼拌菜非常簡單，不用再準備其他調味料了。

【食材】

萵筍500克、自製剁椒醬一勺、香油適量、生抽適量、白醋適量

【步驟】

1.準備好原材料，萵筍去皮洗凈

2.將萵筍切成大小合適的段，因為我用的切片來切的，所以要根據切片器來切成長短合適的段

3.用切片器切成片

4.切好的萵筍裝盤

5.鍋燒熱後加入適量香油燒到六成熱，加入自製剁椒醬炒香

6.加入生抽、白醋

7.將做好的調味料倒入萵筍里即可

【小貼士】

文中自製剁椒醬可以用少許豆瓣醬剁碎加姜蒜末代替。

第三道：沙拉汁涼拌黃瓜卷

用大拌菜口味的丘比沙拉汁來涼拌黃瓜，超級簡單，其他調料都不用放了，下面來看看具體做法吧...

【食材】

黃瓜一根、大拌菜口味丘比沙拉汁25毫升、油炸花生米15克、泡椒一個

【步驟】

1.準備好原材料

2.黃瓜洗凈，用削皮器削成薄片

3.油炸花生米去皮切成碎瓣

4.將黃瓜片捲起擺盤

5.邊緣用短片擺好

6.將泡椒切成花朵狀裝飾上

7.淋上沙拉汁即可

第四道：脆拌秋木耳

木耳作為食物中的菌類，是健康飲食不可缺少的一部分，而且干木耳好保存，隨吃隨用，非常方便。

【食材】

干木耳15克、青椒半個、彩椒半個、大蔥一段、生薑一塊、生抽適量、白醋適量、香油適量、剁椒醬適量

【步驟】

1、準備好原材料，木耳提前用涼水泡發，泡的水裡加點白醋。

2、青椒彩椒切成絲。

3、大蔥切成絲。

4、鍋里水燒開，加入適量白醋，放入木耳煮一兩分鐘。

5、將木耳撈出放入冰水中。

6、適量生抽、自製剁椒醬、薑汁、少許白醋、香油，調成汁。

7、將所有材料混合，倒入調料汁拌勻即可。

8、完成

【小貼士】

沒有剁椒醬可以用油潑辣子，根據自己的喜好來添加，生薑我直接用的薑汁，大家根據自己的喜好來做。

第五道：涼拌藕片

夏季最愛那脆生生的涼拌藕片，這道冷盤用的是熗拌的方式做的。拌上微辣的調料，家人都喜歡，爽口下飯，非常開胃。

【食材】

脆藕一段、油炸花生米30克、生薑一塊、大蒜兩瓣、自製麻辣紅油適量、生抽適量、米醋適量、鹽適量、香油適量、泡椒兩個

【步驟】

1、準備好原材料。

2、藕切成薄片。

3、生薑、大蒜切成末，泡椒切成小段。

4、油炸花生米去皮拍成碎瓣。

5、鍋里加入足量水，加入適量鹽和米醋，燒到滾開。

6、藕片清洗掉表面的澱粉後放入到滾開的鍋里焯水，迅速散開，受熱均勻，變成半透明後立即倒入濾網裡沖涼水。

7、提前將涼白開放入冰箱凍成冰水，將沖涼的藕片放入冰水中冰幾分鐘，然後控去水分。

8、藕片和花生碎擺盤。

9、鍋里加入自製麻辣紅油和香油燒到七成熱。

10、加入姜蒜末、泡椒段炒香。

11、加入適量的生抽、米醋。

12、將做好的調料汁淋入，拌勻即可。

【小貼士】

一、要想做出脆生生的藕片，一定要仔細看看我前言里的幾個要點；

二、沒有自製麻辣紅油的用熱油澆到花椒面和辣椒面里即成了簡單的麻辣油，後面的生抽和米醋稍微多加一點，就不用再加鹽了。

第六道：涼拌海帶絲

這道涼拌海帶絲中添加了胡蘿蔔絲，這樣搭配不僅色彩更好看，而且營養更加全面一些。

【食材】

泡發海帶500克、胡蘿蔔一段、小蔥適量、生薑一塊、大蒜一瓣、米醋適量、生抽適量、自製麻辣紅油適量、香油適量、鹽適量

【步驟】

1、準備好原材料、海帶提前泡發。

2、海帶切成絲。

3、鍋里加入適量水，放入一點米醋。

4、放入海帶絲煮熟。

5、胡蘿蔔用刨絲器刨成絲。

6、生薑、大蒜切成末，小蔥切成段，每段破開成兩片。

7、煮熟的海帶絲放入涼白開水裡。

8、鍋燒熱，加入適量自製麻辣紅油和香油燒到八成熱，加入姜蒜末爆香，加入適量生抽、米醋。

9.將海帶絲、胡蘿蔔絲、小蔥段裝盤，倒入調料汁、鹽，拌勻即可

【小貼士】

麻辣紅油的做法在我的博文里有，沒有的話可以將油燒到微微冒煙後分次加入到辣椒粉和花椒粉中，即可成為簡單的麻辣油。

第七道：酸辣胭脂藕片

大多數朋友都把胭脂藕片做成酸甜味的，而我卻異常喜歡酸辣。一盤藕片透著迷人的外表，還隱藏著爽口的酸辣

【食材】

蓮藕一段、紫甘藍300克、泡菜鹽水半碗、泡椒3個

【步驟】

1、準備好原材料。

2、用料理機將紫甘藍打成汁，打汁的時候加入適量水，不然不容易打細，將汁過濾出來待用，剩下的渣不要倒了喲，可以用來做漂亮的饅頭。

3、將過濾出來的汁倒入泡菜鹽水中，泡椒切成小段放入增加辣度。

4、蓮藕去皮切成薄片。

5、鍋里水燒開，加入少許白醋和鹽，將蓮藕焯水。

6、將焯水的藕片過涼水。

7、將藕片放入製作好的鹽水中，泡三四個小時即可。

8、酸辣爽脆的胭脂藕片做好了。

【小貼士】

一、蓮藕要選擇九孔藕，做出來脆；

二、沒有泡菜鹽水的可以買超市的小米泡椒，那種帶著鹽水的泡椒，比較辣，根據個人口味來做；

三、這種脆蓮藕可以生吃，快速焯水就可以了，焯水後要投入到涼白開里過涼，這樣更脆，焯水的時候加醋也是為了更脆。

第八道：拍黃瓜

夏日就喜歡吃特別清爽的菜肴，比如黃瓜就特別招人喜歡，做法還簡單~

【食材】

黃瓜一根、青椒一塊、紅椒一塊、開心果適量、炸花生米適量、大蒜兩瓣、芝麻醬適量、腐乳汁少許、生抽適量、香醋少許、香油少許、涼白開30克

【步驟】

1、準備好原材料。

2、大蒜切成末、青紅椒切成小顆粒、炸花生米和開心果拍成碎瓣。

3、黃瓜用刀均勻拍幾下。

4、將拍了的黃瓜翻轉90度，再拍幾下，這樣拍出來的黃瓜入味好，然後切開成碎小塊。

5、芝麻醬加入少許香油、腐乳汁、分次加入涼白開調好，然後加入適量生抽、少許香醋，攪拌均勻。

6、將所有材料混合，淋入調好的調味汁即可。

【小貼士】

一、喜歡吃的麻辣的還可以加幾滴辣椒油和花椒油。

二、芝麻醬加入少許腐乳汁味道很棒。

三、調料里含鹽，所有不用再加鹽了。

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葉子的小廚，高級健康管理師、高級營養講師、一級營養師、多家電視台節目嘉賓，每天分享接地氣的營養與美味兼得菜肴。

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