食品中反式脂肪酸含量真的是0g嗎？

隨著人們健康意識的不斷提升，越來越多人購買加工食品前習慣看一下配料表，但配料表真的真實嗎？今天給大家介紹一下食品配料表裡的小貓膩。

先給大家看一張某品牌麵包的配料表

細心的讀者應該會問我，為什麼要用紅線標註，我來說明一下。營養成分表中顯示反式脂肪的含量為0g，那麼含量真的是0g嗎？我們再看一下配料中有人造奶油和起酥油，而這兩種配料中都含有反式脂肪酸，那為什麼配料表和營養成分表會自相矛盾呢？貓膩就在這裡~

什麼是反式脂肪酸

反式脂肪酸是對植物油進行氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸（改性後的油稱為氫化油）。這種加工可防止油脂變質，改變風味， 反式脂肪酸中至少含有一個反式構型雙鍵的脂肪酸，即C=C結合的氫在兩側， 而順式結構的脂肪酸中C=C結合的氫只在同側。

由於它們的立體結構不同，首先，二者的物理性質也有所不同，例如順式脂肪酸多為液態，熔點較低；而反式脂肪酸多為固態或半固態，熔點較高。其次，二者的生物學作用也相差甚遠，主要表現在反式脂肪酸對機體多不飽和脂肪酸代謝的干擾、對血脂和脂蛋白的影響及對胎兒生長發育的抑制作用。

反式脂肪酸的來源

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植物油氫化和精鍊過程中會產生反式脂肪酸。

例如植脂末、氫化植物油、氫化脂肪、氫化菜油、固體菜油、精鍊植物油、固態植物油、起酥油、酥油、人造酥、麥淇淋、奶精、人造奶油、人造黃油、植物奶油、雪白奶油等。

NO2

在我們高溫油炸食物、炒菜油溫過高冒煙時也會產生少量的反式脂肪酸。

NO3

反式脂肪酸天然存在於反芻動物的乳脂中，稱為共軛亞油酸（共軛亞油酸是天然的反式脂肪酸）。

反式脂肪酸的危害

NO1

容易引發肥胖。反式脂肪酸難以被消化和吸收，容易在腸道部位堆積，久而久之就造成了小腹部的肥胖，這就是「將軍肚」的主要成因。

NO2

容易誘發心腦血管疾病。同樣是因為反式脂肪酸難以在體內被消化和排出，因此可導致血液粘滯度提高、血液流動速度減緩，容易形成血栓，這些都可能誘發冠心病、腦梗、中風等心腦血管疾病。

反式脂肪酸可升高血液膽固醇水平，膽固醇中影響最大的是低密度脂類，或者說是壞膽固醇，它增加冠心病的危險。高密度脂類是一種好的膽固醇，它能降低冠心病的危險。反式脂肪酸能升高低密度脂類，降低高密度脂類，因而增加冠心病的危險性。

NO3

NO4

兒童和青少年大量進食反式脂肪酸會明顯影響中樞神經系統的發育，可能會造成孩子記憶力減退、嗜睡、精神差、學習成績差等問題。

NO5

反式脂肪酸還與乳腺癌發病相關。

回到最初的問題，為什麼有些加工食品中明明含有反式脂肪酸，卻標註為0呢？因為我國相關部門規定每100g食品中反式脂肪酸的含量≤0.3g時，營養成分表可以標註為0。這就是配料表和成分表自相矛盾的原因。

反式脂肪酸雖然對身體有一定危害，但只要合理應用，就可以降低危害。例如，改變早餐習慣，多吃稀飯、饅頭、雞蛋、蔬菜等等。盡量少吃糕點、油脂較大的麵包就可以了； 反式脂肪酸問題並非食品安全問題，這只是一個營養問題，不要過多的食用垃圾食品，建議每天食用的含有反式脂肪酸的食品不要超過食物總量的3%為宜。

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