別空有一顆愛喝茶的心，你也得有一雙會挑茶的手啊

「

心浮氣躁的春天

如果還能有什麼熨平心境

那必須是這把春茶了

」

正值春茶上市時，此時的茶葉不但清香味醇，營養價值高，農藥殘留也較少。

想買到心儀的新茶？接著看。

選新茶·有門道

不少人都很好奇，新茶到底是什麼樣的?

外觀

新茶一般比較肥壯厚實，葉子裹得較緊，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，泡開後湯色嫩綠清澈;

而陳茶的外形就比較鬆散，色澤呈暗黃色或暗褐色，湯色黃暗、清澈度低，這是由於茶中的茶黃素被進一步氧化聚合所致。

香氣

新茶香氣濃郁，而陳茶香氣低沉；

茶葉中的芳香物質是易揮發的，不飽和成分會被氧化，所以隨著存放時間的延長，茶葉的香氣會慢慢鈍化，營養成分也有所減少。

味道

新茶給人以新鮮爽口的感覺，味道醇厚鮮爽，飲後心曠神怡、心情舒暢；

而陳茶由於茶葉的類酯成分發生水解和氧化，會出現一種令人不快的老化味，即人們常說的「陳味」。

含水量

新茶一般含水量較低，在正常情況下含水7%以下，茶葉條索疏鬆，質硬而脆，用手指輕輕一捏成粉末狀；

陳茶一般含水量都比較高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷。

發吃君提示：當茶的含水量超過10%時，不但會失去茶葉原有的色、香、味，而且很容易發霉變質，以致無法飲用。

十大名茶·這樣鑒別

作為眾多茶葉中的珍品，很多愛茶之人對十大名茶非常感興趣。不知道你對它們了解多少？

西湖龍井

杭州市西湖區

優質龍井外形扁平，葉片細嫩挺直，芽比葉長;顏色嫩綠鮮活、手感光滑;

泡水後湯色清澈明亮，回味有淡淡的甜味。

碧螺春

江蘇吳縣太湖洞庭山

當地茶農形容為「滿身毛、銅絲條、蜜蜂腿。」

滿身毛是說碧螺春茶以茸毛多者為優，銅絲條是指茶葉條索緊密重實，蜜蜂腿是指這種茶的形態像蜜蜂的腿細而長。

泡水後，其鮮爽茶味中有一種甜蜜的果味。

信陽毛尖

河南大別山區信陽縣

優質毛尖外形條索緊細、圓、直;葉底嫩綠勻整，呈青黑色;聞起來帶有熟栗子香;

泡水後滋味濃厚，湯色嫩綠明亮。

君山銀針

湖南嶽陽君山

以芽實肥壯、布滿金黃色的茸毛的茶葉為優。

銀針泡水後湯色呈淺黃色，滋味甜爽，香氣清鮮。

六安瓜片

齊雲山一帶

以「齊山名片」品質最佳。其特點是外形似瓜子片，葉緣微翹，色澤翠綠帶寶光色；

優質的瓜片泡水後湯色碧綠清澈。

黃山毛峰

黃山市徽州區、黃山區等

高檔毛峰茶外形芽多且肥壯，芽色澤嫩黃，葉子色澤嫩綠。

泡水後氣味清香鮮爽且帶有花香。

祁門紅茶

安徽祁門縣

優質祁紅外形條索細緊挺秀，色澤烏潤有毫毛;香氣甜爽，並帶蜜糖香或玫瑰花香;

泡水後滋味嫩甜，湯色紅艷，葉底細嫩有芽。

都勻毛尖

貴州都勻市

高檔毛尖外形細緊，捲曲成螺，毫毛顯露，色澤銀綠；

泡水後湯色嫩綠，香氣鮮嫩。

鐵觀音

福建安溪縣

高檔鐵觀音條索肥壯緊卷，葉柄寬肥，大多葉背稍卷，色澤油潤；

泡水後湯色呈金黃色，葉底肥厚、軟亮紅邊鮮明，葉面光滑隆起，漂看葉底時葉面似有「綢緞面」現象，葉尖略鈍並有小缺口。

武夷岩茶

閩北南平地區武夷山景區

外形條索肥壯、緊結、勻整，帶扭曲條形，俗稱「蜻蜓頭」，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱「蛤蟆背」。

浸泡後，滋味醇厚回苦，湯色橙黃，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色。

本期

美食智囊團

國家茶葉質檢中心教授級高級工程師、國家一級評茶師 沈紅

編輯：koyuki

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