千萬不要再吃半生不熟的雞蛋了,它不僅致癌更嚴重的會導致死亡!
有些人喜歡吃半熟的雞蛋,甚至生雞蛋,他們認為這樣的雞蛋口感鮮嫩,比熟雞蛋更有營養。事實上,對於這樣半生不熟的雞蛋,很容易危害人的健康。
如果吃了沒有經過徹底煮熟,或是受沙門氏菌交叉污染的雞蛋,有可能在6至72小時(通常為12-36小時)內,出現噁心、發燒、腹痛、腹瀉及嘔吐等癥狀。沙門氏菌感染者一般幾天後自行好轉,沒有後遺症,但重者可出現痙攣、脫水和休克等癥狀甚至導致死亡。嬰兒、老人及體質差的患者應就醫治療。
所以,應避免吃生的或未經徹底煮熟的雞蛋和蛋類製品,尤其是老年人、嬰兒和孕婦,以盡量降低感染沙門氏菌的風險。對於雞蛋的烹調,一般推薦煮或蒸,因為這樣營養流失少,而且容易消化。此外,還要把握煮雞蛋的時間、火候等,因為雞蛋如果煮太老,口感會變差,而且存在營養流失等問題。
綜合考慮雞蛋的衛生和營養,最好是選擇蛋清已經凝固,而蛋黃質地比較柔嫩的狀態。美國農業部建議蛋類加熱到71℃(160°F)以上。更保守的做法是,把雞蛋加熱到85℃以上,使蛋黃蛋清完全凝固。其實,除了依靠經驗,也可以藉助煮蛋器幫忙控制火候、加水量等。
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