沒想到它竟是導致你肥胖和糖尿病的元兇！

導言

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歲月是把豬飼料。這全民發胖的年代，幾乎人人都在減肥。

專家們說「攝入卡路里小於消耗的卡路里就能減肥」，於是你身邊的朋友們紛紛開始使出洪荒之力來節食、斷食、跑步、跳操……

這個偉大的卡路里理論指導了我們這麼多年。道理我都懂，可為什麼我們的肥胖卻越來越嚴重呢……唔，這不科學啊！！！？

肥胖、糖尿病養成記

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我們是如何發胖的？這個問題和答案之間，似乎隔了 1000 個知乎。不過在聊它前，咱們需要先認識一下人們生活中吃的最多的食物：「碳水化合物」——俗稱「主食」。

1. 什麼是碳水化合物？

碳水化合物是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素。主要存在於甜食、穀物、澱粉類蔬菜、水果等食物中。

2. 碳水化合物有哪幾種？

碳水化合物的本質其實就是不同的糖類組合在一起形成的混合物。它主要分為單糖、雙糖、和多糖這幾種：

3. 胖子是怎樣煉成的？

糖尿病是怎樣煉成的？

1. 長期的高碳水飲食: 尤其是精製米面、加工食品。

2. 忙碌的胰島素: 胰島素日積月累高負荷地忙著把血液中的葡萄糖「塞給」身體其他細胞。

3. 產生胰島素抵抗: 身體細胞漸漸地不耐煩了，不再聽胰島素使喚，產生「胰島素抵抗」。

4. 高血糖: 由於胰島素抵抗，胰島素不再能有效地降低血糖了，導致高血糖。

5. 糖尿病養成！長期的高血糖會給身體帶來炎症、並且在全身各器官產生併發症，也就是我們常說的糖尿病。

總結

大家都知道吃糖會胖、會增加糖尿病風險，卻忽視了米面和其他高碳水的食物其實也會對身體肥胖也起到了巨大貢獻。

隱藏糖（升糖負荷）

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咳咳，前面鋪墊了辣么多，其實現在才講到文章的主題！

從上文我們知道了：飯後血糖波動越大，胰島素波動就越大，脂肪儲存越多，糖尿病風險也就越大。那麼我們如何判斷哪些食物對血糖的影響最大呢？這時候需要引入一個概念：

隱藏糖（hidden sugar）

「隱藏糖」的學術名稱叫做「升糖負荷（glycemic load）」，簡稱 GL，是指食物攝入後提高血糖水平的程度。1個單位的升糖負荷相當於吃1克葡萄糖的效果。註：升糖負荷 (GL) 和升糖指數 (GI) 是有區別的，【升糖指數】沒有考慮到食物的用量。

結束語

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從今天開始，經常留意和觀察身邊的人的飲食習慣吧，看看有高「隱藏糖」的飲食習慣是否會和體重成正比~？

——愛你們的師姐

2017年2月20日

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