什麼肉才健康?吃之前先數一數有幾條腿
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說起丁當愛吃的東西,那可就多了,比如:
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝,鹵煮咸鴨、醬雞,臘肉、小肚兒、白肚兒,清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒鵪鶉、鹵什錦、鹵子鵝、鹵蝦、燴蝦、熗蝦仁兒、兔脯、銀魚……
這些天上飛的、地上跑的、水裡游的……肉,永遠是必不可少的美味。
不過吃什麼肉最好?
丁當和專業的營養師聊了聊,發現竟然有個超級簡單的答案——看腿的數量。
肉的優點是營養豐富,含有很多優質蛋白和 B 族維生素,不過缺點是含有不少的飽和脂肪和膽固醇。
要判斷哪種肉的營養價值高,就看它們誰的優點更多,缺點更少,咱們就一條一條腿……不,一種一種說。
四條腿的
大家常說的「紅肉」,基本上指的就是四條腿的「畜肉」,比如豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等。
豬、牛、羊的瘦肉中蛋白質含量基本差不多,都在 20% 上下。
除了蛋白質,值得一提的是豬、牛、羊肉中含有不少「血紅素鐵」,因此紅肉是補鐵的最佳食物之一。
瘦豬肉中的維生素 B1和維生素 A 比牛肉、羊肉都要高,所以,豬肉才有資本成為最常吃的肉。
不過豬肉的缺點是「肥膘」較多,不想胖的人可以選牛肉、羊肉。
至於兔肉,蛋白質和脂肪含量與瘦牛肉差不多,而兔前腿比牛、羊腿還要肥(脂肪含量大概是 9 克 / 100 克),還是少吃點好。
三條腿……不,兩條腿的
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圖片來源:電影《笑林小子》
「兩條腿」的肉主要是指家禽肉,而家禽中最典型、最受歡迎的當然就是雞。
雞肉除了蛋白質豐富之外,脂肪以「單不飽和脂肪酸」為主(看不懂沒關係,總之就是比較好),這一點上比牛羊肉更優秀。
當然,更關鍵的是烤雞翅、炸雞腿、燉小雞……怎麼做都好吃啊!咱們談雞肉時自然也要分部位來講。
雞胸肉是禽肉中的優秀代表,蛋白質近 20%,脂肪 5%,特價的時候一斤十塊錢都不要,和紅肉相比更划算。
雞翅和雞腿的蛋白質含量大概是 16%~18%,不過其中的脂肪不少,要是再油炸的話,吃了長胖可怪不了別人。
一條腿的
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圖片來源:Senorgif.com
除了禽肉,魚、貝等水產是「白肉」中的另一類代表,它們差不多就算是……一條腿吧。
水產品的蛋白質含量在 15%~22%,和禽肉、畜肉相比,水產品的脂肪含量更低。
水產品還富含 n-3 多不飽和脂肪酸 EPA 和 DHA(總之是一些很好的營養素,通常海魚中的含量多於淡水魚),常吃的話能降低心腦血管病的發病風險。
成人每周吃 5 兩~1 斤的魚、蝦、貝好處多多,但高尿酸人群和痛風患者就要少吃各種海鮮河鮮了。
還沒完,接下來是……沒腿的
圖片來源:123rf.com.cn 正版圖片庫
「動物性食物」中有兩員大將——牛奶和雞蛋。
牛奶中也有蛋白質,鈣含量更是豐富(100 毫克 / 100 克),在這一點上,要甩前面「幾條腿」幾條街呢。
雞蛋更是小個頭有大營養,含優質蛋白、脂類、以及幾乎全部種類的維生素。
唯一要擔心的大概只是蛋黃里的膽固醇了,不過這缺點只針對血脂異常的人,普通人不用太在意,一天吃兩三個雞蛋沒問題。
至於「牛奶和雞蛋不能一起吃」這種長得很像謠言的謠言,就讓它隨風而去吧。
你以為這就完了?
還有六條腿和……更多腿的
別誤會,這裡說的不是六個翅膀的雞(何況本來就不存在),咱們要說的是——昆蟲。
看過電影《雪國列車》的人可能對「蛋白塊」有印象,這種營養品是用「小強」做的。(蟑螂有幾條腿來著?)
其實咱們也有烤蠶蛹、炸蝗蟲等「美食」,而全世界已知的食用昆蟲居然有 3650 種!
至於營養,數據表明食用昆蟲的蛋白質含量約 15.8%,跟鴨肉差不多,算得上高蛋白了。
那麼問題來了,咱們平時怎麼吃肉?
丁當教你一招:一、三、五吃紅肉,二、四、六吃白肉,至於周日……膩了,要不咱們吃素吧?
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蘑菇也是一條腿,覺得好吃的來點贊!
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