愛喝的酸奶，你真的懂它嗎？

酸奶越來越受人們喜愛，相比於市面上的碳酸飲料、茶飲料，酸奶對身體健康更有益，那麼酸奶到底有什麼營養價值，一些常見的誤區都有什麼？

酸奶的營養價值有哪些？

酸奶在製作過程中主要是奶和發酵劑，再加上糖（通常添加量為7%）和少量增稠劑。也就是說牛奶中的蛋白質和鈣都帶到了酸奶中。發酵過程中產生的乳酸使乳蛋白形成凝乳，增加和蛋白酶的接觸面積，利於蛋白質更好吸收。正是因為加入了糖等配料，酸奶中鈣含量會比牛奶中的鈣略低，但酸奶中的乳酸和乳酸菌有利於鈣吸收，所以原味酸奶的鈣利用率未必低於牛奶。酸奶中含有牛奶中的全部維生素，另外由於發酵作用，B族維生素含量增加，像維生素B6、維生素B12。乳糖不耐的人可以用酸奶來代替牛奶。

酸奶越酸越好嗎？

有的消費者認為酸奶由乳酸菌發酵，酸奶越酸，說明發酵效果越好，產生的活菌數越多。其實是不對的。正常情況下，酸奶的pH值通常控制在4.0左右，此時牛奶中酪蛋白已經沉澱，凝乳的堅實度較好，活菌數含量也較高。一旦酸奶再酸，pH繼續下降，乳酸菌的生長會受到抑制，並且過酸的酸奶會影響口感，讓人們很難接受。

冷藏酸奶和常溫酸奶有區別嗎？

超市中的酸奶大部分都擺放在冷藏櫃中，這是因為酸奶中的乳酸菌在室溫下不能長期存活。而常溫貨架上的「室溫酸奶」，其實是滅菌酸奶，商家將發酵好的酸奶高溫加熱，再無菌灌裝到方盒或利樂包裝中，這時乳酸菌都死掉了，無菌灌裝也阻止了外面微生物進入。所以這類酸奶保質期通常會在幾個月以上。常溫酸奶只是不能補充活乳酸菌，但蛋白質、鈣、維生素等營養素還在裡面。

酸奶中的益生菌對腸道真的起作用嗎？

製作酸奶必須添加的兩種菌為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，但這兩種菌不能在大腸中定植。有些酸奶添加了雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌，這些菌可以在大腸中定植，發揮特定的健康作用。但這些菌大多不耐酸，進入胃部之後很多被胃酸失活，這個時候一定要保證它們的添加量達到一億到一百億個，腸道中才會存活一部分益生菌。

建議大家選購酸奶時，盡量去買在冷藏櫃中擺放的酸奶，最好購買剛出廠的產品，回家後及時喝掉或儘快放冰箱。

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