家庭釀製葡萄酒方法 自釀葡萄酒真的還有甲醛嗎

很多人都直接在家自釀葡萄酒，但有人說自釀葡萄酒的時候會產生一些甲醛，甲醛是一種嚴重危害身體的有毒成分，如果飲用含有甲醇的酒容易導致失明，致癌和死亡。自釀葡萄酒有毒嗎？今天我們就具體了解一下自釀葡萄酒的危害，以及葡萄酒的釀製方法。

自釀葡萄酒有毒嗎

因為細菌以及病菌廣泛的存在大自然中，這些是不能避免的，自己在家中釀造葡萄酒的確容易被細菌侵入，但如果不是會致病的細菌一般還是不會危害身體的，但如果沒有做到規範的滅菌，或者鍋鏟不規範，就容易導致那些有毒有害的病菌混入，從而危害身體健康。

自釀葡萄酒真的有甲醛嗎 自釀葡萄酒為什麼會產生甲醛

植物在發酵的時候肯定是會或多或少的產生一些甲醛，這是無可避免的，但就算不是自釀的葡萄酒，是工業化生產的也同樣會讓半乳糖醛酸聚糖在果膠酶作用下會生成甲醇。不過因為工業化生產葡萄酒會進行提前處理，以及改良菌種等各種方法減少甲醛的含量，因此一般工業化加工的葡萄酒裡面的甲醛都是符合標準的。

但是自己在家中自釀葡萄酒就容易因為操作、知識、環境、衛生等問題而不能很好的控制甲醛含量，可能裡面含有的多，也可能含有的少，這些都是未知的，不過自釀葡萄酒裡面的甲醛只有嚴重超標才會導致中毒，但實際葡萄酒裡面的甲醛濃度很難達到少還身體的一個濃度，因此適量，正確的飲用是無需擔心會中毒。

自釀葡萄酒的危害

自釀葡萄酒存在的最大危害就是雜菌污染，這是因為葡萄酒在釀製的過程中需要嚴格的滅菌措施，一旦混油細菌就會影響葡萄酒的發酵，從而影響口感，還容易滋生細菌，產生出有毒有害的物質，直接危害身體健康。

如何降低自釀葡萄酒中的甲醛

在自釀葡萄酒的過程中容易產生甲醛，這裡的甲醛主要是葡萄果實裡面的果膠質分解而成的，發酵的溫度以及浸泡的時間和甲醛成正比，也就是說在溫度越高，浸泡時間越久的情況下產生的甲醛也就越多，因此想要避免自釀葡萄酒出現甲醛，就一定要控制好發酵的溫度，一般溫度在16至28最佳。

想要降低自釀葡萄酒的甲醛，大家可以用加熱的方法，甲醛的沸點接近30℃，因此大家只需要加熱到這個溫度就可以讓甲醛會發，但是千萬別認為是直接把葡萄酒放在火爐中加熱，因為這樣雖然甲醛會揮發，口感也會變差，因此建議喝自釀葡萄酒的時候可以倒入一個杯中，再將杯子放入開水裡面浸泡一會即可，這樣不僅可以讓甲醛會發，而且還不會影響口感。

除了溫度以及浸泡的時間，衛生環境也是一個重大問題，因為在家裡釀製葡萄酒的環境都是開放的，因此不能很好的控制發酵中產生的細菌，從而容易導致細菌超標，因此建議適量添加二氧化硫，千萬不可放入太多，少許即可，否則不僅容易導致出現異味臭味，而且還容易導致中毒。大家還可以適量添加一些商用酵母，這樣也能將很多有毒有害的細菌消滅。

大家在自釀葡萄酒的時候千萬要注意科學以及規範的操作，要注意滅菌徹底，所有的容器，器具都要徹底的做好滅菌措施，這樣才不會給那些有毒有害的細菌病菌一線生還的機會。

自製葡萄酒的做法 家庭釀製葡萄酒方法

1.先將容器放入熱水裡面浸泡消毒，取出之後擦乾水分，還可以倒扣著讓剩餘的水流出，因為容器裡面是不能有水的，以免導致變質

2.之後將葡萄直接用手搗碎，再將葡萄汁倒入固態二氧化硫中，將其融化，一般十斤一下的酒只需要放入小指甲蓋大小的二氧化硫即可

3.再放入商用酵母，千萬別用家用酵母，一般十斤酒放入1g即可，再放入糖，十斤葡萄放入半斤糖，不要一次性倒入，要兩次放入，一般腌制一周即可，自釀的葡萄酒不要放置太久，一般建議一年內喝完。

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