豬腰去腥的3個妙招,圖解腰花的花刀切法,零刀工也能學會!
平時入菜用的腰花指的就是豬腎,俗稱豬腰子,常吃可以保肝護腎,增強免疫。
腰花的做法很多,是深受大眾喜愛的一款食材,但是讓人頭疼的是它的原料豬腰子腥氣很大,處理不當的話就會有很難聞的味道,下面教給大家3條小妙招去除豬腰的腥味。
豬腰去腥小妙招
1、白酒除味法:
把豬腰子豎立起來,沿著有白色經絡的地方慢慢切下去,然後將豬腰子縱向切成兩半。白色經絡一定要全部去除乾淨並且要盡量保證豬腰的完整。經絡是不可以吃的,要扔掉。在碗里倒入少許的白酒並用手反覆的捏洗它,這樣才能讓酒迅速的滲透到豬腰子裡面去。
2、花椒除味法:
先在火上燒開半鍋水,鍋開後,在水中加入三小勺花椒,煮三分鐘。三分鐘後將火關掉,把花椒水倒入碗中放涼,把放涼的花椒水倒在豬腰上泡五分鐘。別忘了經絡也要全部去除。
3、綜合除味法:
1)豬腰子對半切開並剔除其中的白色筋膜,這些白色筋膜是豬腰子有腥味的主要來源,必須要完全剔除乾淨才可以。
2)然後把豬腰子根據烹調需要切成片或條狀,再放入清水中漂洗至無血水流出,然後在清水中倒入適量白醋和澱粉混合均勻,放入豬腰子浸泡至發白膨脹,撈出沖洗乾淨並瀝水待用。
3)最後再把豬腰子用蔥薑汁、料酒、胡椒粉和少量鹽拌勻腌制10分鐘左右。
去掉了豬腰上的腥味,接下來要面對的問題就是如何把豬腰切花刀,下面就分享給大家詳細的切花刀流程。
豬腰切花刀的方法
1、豬腰平放在菜板上,用刀從中間剖開成兩片。
2、把豬腰騷片除乾淨。
3、把豬腰片平放在菜板上,菜刀成30度角切入,間隔3毫米左右。
4、將豬腰轉一個角度,用刀切與斜刀紋相交成90°的平行刀紋,進刀深度約為豬腰片厚度的4/5左右。每切4、5刀就把豬腰切斷。
5、將豬腰花切成麥穗狀即可。
最後推薦給大家腰花的家常做法:
火爆腰花
材料:
豬腰200克,水發木耳、冬筍片、青椒片各30克,泡椒少許,料酒10克,鹽、豆瓣醬、薑末各5克
做法:
1、豬腰洗凈,切花刀;水發木耳洗凈,切片。
2、油鍋燒熱,下豬腰炒香。
3、下入泡椒、豆瓣醬、薑末爆香。
4、倒入木耳、冬筍片、青椒片炒至熟,加入鹽和料酒調味後即可出鍋。
韭菜腰花
材料:
韭菜、豬腰各150克,核桃仁20克,鹽、味精、紅椒絲、香油、水澱粉各適量
做法:
1、韭菜洗凈切段。
2、豬腰洗凈,切花刀,放入開水中焯去血水,撈出控干。
3、將鹽、味精、水澱粉攪成芡汁。
4、炒鍋倒油燒熱,放入紅椒絲爆香,依次倒入腰花、韭菜、核桃仁翻炒均勻,出鍋前淋入調好的芡汁即可。
醉腰花
材料:
豬腰550克,生菜絲100克,紹酒10克,生抽、老抽各5克,味精2克,蒜泥10克,醋、耗油、胡椒粉、麻油各適量。
做法:
1、豬腰去腰臊,切花刀,漂洗乾淨。
2、腰花放入沸水中焯熟,撈出晾涼。
3、將紹酒、生抽、老抽、味精、蒜泥、醋、耗油、胡椒粉、麻油調勻,配製成醉汁。
4、將腰花盛入盤中,澆上醉汁即可。
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