28歲小伙疑吃隔夜飯菜生命垂危 如何科學對待隔夜飯菜

今日一早，小編便看到一條這樣的新聞：「疑吃隔夜飯菜食物中毒 28歲小伙急性腎衰竭生命垂危」，除了同情小夥子的遭遇，還有震驚和疑惑。隔夜飯菜的毒性真這麼大嗎？如果真是這樣的話，那麼，宗醫君就得提醒廣大網民遠離隔夜飯菜，珍愛生命了。

隔夜飯菜被指含有大量亞硝酸鹽

隔夜飯菜引發食物中毒 導致小伙急性腎衰竭至今生命垂危

據悉，本月初，28歲的小伙在家中食用了隔夜飯菜和冷饅頭後，出現了上腹部不適、噁心以及嘔吐等症，經醫院以「急性腸胃炎」予以治療後，病情有所緩解，於19日出院。

20日，小伙的病情再度出現反覆，隨後入院被檢查出患有急性腎功能衰竭，現目前，病情雖已得到有效控制，但還沒有完全脫離生命危險。關於其發病原因，各科專家只是指出疑是食物中毒，還有待繼續追查。

說到這裡，宗醫君一方面希望小伙能夠順利度過難關，早日康復；另一方面，覺得有必要和大家探討和「隔夜飯菜」有關的話題。

「隔夜飯菜」引中毒、致癌的說法由來已久？真相是什麼？

之所以有隔夜飯菜會引發食物中毒、會致癌的說法，宗醫君認為有兩個方面的原因，一是食物在常溫下放置數小時，食物上會滋生大量的細菌，導致食物變質，從而引發食物中毒；其二是隔夜飯菜中，亞硝酸鹽的含量會增多，由此導致食物中毒。

有研究證實，食物長時間曝於常溫狀態下，食物上的細菌所釋放的孢子和毒素可以滋生並繁殖，因此，有專家建議，常溫下放置食物的時長不宜超過兩小時。

接著，我們來探討第二個問題，隔夜飯菜在放置一段時間後，之中的亞硝酸含量究竟會增加多少？

亞硝酸鹽其實是自然界中普遍存在的一種含氮無機化合物，也廣泛存在於我們的生存環境中。因其具有防腐性，所以經常使用亞硝酸鹽加工禽畜肉，以延長肉的保質期，總之，它是國家允許被添加到食物中的，前提是控制在合理的劑量內。

而若誤食或超量攝入亞硝酸鹽，就易引起中毒（超過0.3-0.5g的劑量），一旦超過3g就可能會致人死亡。中毒的癥狀包含有頭痛、乏力、胸悶、噁心、嘔吐、腹痛，嚴重者會意識朦朧、昏迷、呼吸衰竭或者死亡。所以，總體來說，亞硝酸鹽會否致癌或致死，關鍵在於量的把控。

而關於隔夜飯菜中亞硝酸鹽的含量有多少的問題，早在幾年前，國家食品藥品監督管理總局聯合多家單位，已經進行過實驗測量。

實驗表明，隔夜肉類在30攝氏度以上的開放環境放置48小時，亞硝酸鹽含量確實有一定的上升幅度，不過數值都在安全範圍內；而若是放置在冰箱中儲存48小時，亞硝酸鹽含量增長其實也是很少的。

另外，隔夜蔬菜在室溫的條件下和在冰箱儲存的條件下，前者亞硝酸鹽含量有大幅度的增長，根本原因在於細菌起到了推手的作用，當蔬菜放置在室溫中，菜品中的細菌含量就會明顯的升高，產生亞硝酸鹽的量就會更大。

隔夜飯菜

由此說來，隔夜菜亞硝酸鹽含量增加的多少，和儲存的方式有直接關係。換句話說，隔夜菜能不能安全食用，關鍵是看如何保存。而現在即將入夏，食物就更不宜長時間放置於常溫中，否則變質的可能性更大，但不同的食物，保存的方式有差異。

下面，我們就分別進行介紹：

【隔夜米飯的保存】：剩下的米飯，先將剩飯鬆散開，放在通風、乾淨的環境中冷卻，之後放入冰箱冷藏。通常來說，米飯的保存時間盡量縮短在5-6小時以內，在下一頓食用時，一定要徹底加熱。

【隔夜菜的保存】：剩菜最好分成幾份裝好，放入冰箱時要生熟分開，以免交叉感染。放在冰箱的時間最好不要超過三天，若是發現變質，最好丟棄。在下次食用前，一定要充分加熱。

另提醒一下，這裡所說的剩菜不包含莖葉類的蔬菜、銀耳、未熟透的雞蛋、海鮮、涼拌菜、滷菜，而是指一般的肉類和瓜類的蔬菜。

【隔夜湯的保存】：燉湯時，一次性不要燉太多。未喝完的湯底最好不要放鹽種類的調味料，並盛於瓦鍋或玻璃器皿中放在冰箱里。

以上說了這麼多隔夜飯菜的話題，不知道你get到了什麼？關於隔夜飯菜，宗醫君總結三點，隔夜肉類可以吃，蔬菜最好不吃；隔夜飯菜保存方法要得當，否則容易引發食物中毒；隔夜飯菜再重新加熱時，一定要高溫蒸煮，或者是微波爐加熱，以確保細菌全被殺滅。（案例中小伙食物中毒，或就和剩菜的保存方法和食物加熱的方法不當有關）

當然，若是條件允許，還是盡量少吃隔夜菜，雖說不足以導致食物中毒，從營養的角度說，確實無法比擬現吃現做的新鮮食物。

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