你說廣東人什麼都吃，歐洲人民表示不服

宇宙最帥的旅行方式

都在這裡了

「聽說你們廣東人什麼都吃誒。」「對啊。」「孩子也吃嗎？」「我們有一種飯叫煲仔飯。」「天吶，還敢再噁心一點嗎？」「人頭飯……」

廣東人的段子已經奧特了，老是說咱們什麼都吃，其實歐洲人一點都不差好嗎？嬉皮士小姐喜喜，來給我們港港歐洲人的飲食經。

和搭伴同行的朋友吵了一架，我正氣呼呼的前往佛羅倫薩中央市場的路上。

昨天，我就已經在這裡吃掉了一個牛肚包，本來想著今天和這位旅伴大啖佛羅倫薩最有名的T骨牛排的時候，他卻明確的告訴我，他不想花20歐元吃一大塊肉，對他來說7歐的披薩就已經相當滿足。

他的理論和一公斤起賣斷不可能自己吃完的牛排，讓出離憤怒的我留下了白眼，決定再去吃一個牛肚包。

不誇張的說，牛肚包和佛羅倫薩一樣出名

為什麼是「又」，因為已經在義大利遊盪了兩周的我，天天在意麵、披薩，焗飯的輪番「攻勢」下，本來就不喜歡芝士、乳酪的我，又呈現出了「中國胃」的癥狀，而這時出現的牛肚包簡直可以說及時「拯救」了我。

廣東人民經常被戲謔，好像只要是「活著的」動物，他們就都可以下得去嘴，至於下水——內臟、雜碎之類——就更不在話下。不過對下水的熱愛，可不光是廣東人民或者全中國人民的「專利」，歐洲人民對它們的專情，可一點都不輸我國人民，而且一吃就是好幾個世紀。

牛肚包的歷史，其實並沒有一個確切說法。但這種街頭小吃，確實已經出現了幾個世紀。因為它價格低廉，簡單易做，還方便攜帶，能夠邊走邊吃，而且又實實在在地能夠填飽肚子，因此廣受低收入人群的歡迎。

而隨著經濟的發展物質的極大豐富，現在牛肚包早就不是果腹的食物了，而是每個來到佛羅倫薩的遊客必嘗的本地美食。

在中央市場的Da Nerbone大排檔

而名氣最大的，要數中央市場里那個叫做Da Nerbone的大排檔。它起源於1872年，早已被無數的旅行攻略推薦過。這家店位於市場的一層，只要看到排成長龍的地方，奔過去准沒錯。

這裡實行全自助服務，10分鐘的排隊點餐，隨後是10分鐘的排隊取餐。食客全都毫無怨言並井然有序地排著隊，用行動力證著這裡的美味果然名不虛傳。

正在小火慢燉的一鍋牛肉加牛肚

店鋪的製作用具粗糙、簡陋但實用、接地氣。各色調味料、醬汁裝在盒子中，一字排開，就為了一會兒夥計可以隨手抓取，而旁邊的一口大鍋正在咕嚕咕嚕的小火慢燉牛肉和牛肚。

在排隊往前挪動的過程中，你就要提前想好自己要點什麼，因為點單的夥計的手指飛速的在收銀機上移動，根本不給你考慮的時間。如果你托著腮幫子一直猶豫不決，他則會幫你決定：「那就來一個Lampredotto（牛肚包）吧，這是我們這裡的招牌。」

夥計製作起來非常嫻熟

輪到你的時候，製作牛肚包的大叔只需要瞟一眼你手中的單子，就會快速地把一塊早已燉的酥爛的、鹵好醬汁的牛肚從一口大鍋中提出來，然後用極鋒利的肉刀片成細細的薄片，再把這些薄片佐上紅醬、綠醬，最後迅速夾到外殼偏硬，內里柔軟的麵包中。

迫不及待地咬上一口，熱騰騰的牛肚汁水四溢，混合著兩種醬香在口腔中瀰漫開來，雖然滷味不如國內那樣強烈、濃郁，但卻更能突出牛肚的鮮香。搭配上外硬內軟的麵包，整體口感鬆軟又不乏嚼勁。沒有芝士、乳酪搶風頭，大蒜汁和辣醬佔據了調料主角，馬上讓我的「中國胃」在歐洲得到了最高的禮遇——而且，只要3.5歐元。

我又點了杯便宜的店酒，和三個西班牙大叔擠在一張小桌子上一起吃。這三個大叔來自瓦倫西亞，來義大利旅行，特意繞道於此來來嘗嘗大名鼎鼎的牛肚包。其中一個大叔咬了一口牛肚包，和我說：「你知道嗎？其實我們西班牙人也很熱衷吃下水，比如西班牙血腸就很好吃。」

搭配了麵包、櫻桃番茄和蘋果的血腸

在我西班牙遊盪的20天裡面，吃過幾次血腸。乍看起來，它黑乎乎的，頗有「暗黑料理」的觀感。而當我吃Tapas或者燉菜的時候，試著搭配著吃了幾次之後，卻愛上了它。

旁邊的大叔來了興緻，給我滔滔不絕地介紹，我能感受到他對西班牙下水的熱愛：

血腸是由香腸演變而來的腌制豬肉菜。而烹制血腸的最重要一步就是先要烹制香料。做血腸的基本食材為豬肉、豬血、洋蔥和大米，但因為豬血本身的原因，所以血腸腥味會很強烈，所以西班牙人就選擇利用味道濃烈的香料來去掉豬血中本身的「戾氣」。

而每家售賣肉食的店鋪在香料選擇上都會有自己獨特的配方，除了必放的大蒜和辣椒外，還可以選擇小茴香、黑胡椒、牛至、肉桂等香料。每家因為放進的香料的種類和比例不同，所以口感也會千差萬別。所以也就不奇怪，那些一代一代傳下來的血腸老店，經營的其實就是媽媽的味道。

製作好的血腸和剛烤好的麵包是絕配

烹制香料也是非常重要的一步，所有香料都要先進行加熱，然後再打碎成粉末，這樣才能讓香味充分散發出來。至於需要炒制多久，西班牙大哥則露出了神秘的微笑：「這可是需要和血腸長期鬥爭才能總結出來的。」

下一步進入灌香腸的步驟。比較地道的老店會選擇用牛腸來做腸衣，因為牛腸比其他的腸要厚，韌性也更好，在灌腸的過程中不容易破掉。其實剛剛灌好的血腸看上去通紅透亮，完全沒有後來那番嚇人的模樣。

大哥的這席話把我的記憶拉到了安達盧西亞的塞爾維亞，我在一家主打家庭西班牙菜的路邊小館就吃到過很特別的血腸，它並沒有像其他的血腸一樣加入大米，而是用豬肝進行了代替。飯館的服務員告訴我，因為新鮮的豬肝含有豐富的水份，做出來的血腸沒有了大米的顆粒感，取而代之的是緊實和細膩的口感。

在里昂，一整塊牛肚吃的過癮

大哥吃完了最後一口牛肚包，拍了拍肚子，說道：「佛羅倫薩的牛肚包果然好吃，但是既然提到了下水，我現在還真想吃上一口血腸再喝上一口紅酒啊，那樣才有家的感覺。」西班牙人對自己食物發自內心的自豪和驕傲，毫不掩飾地寫在了他的臉上。

對於廣東人民，牛肚和血腸早就見怪不怪了，但是讓他們沒想到的是，義大利人除了也吃下水外，還食用馬肉。尤其是在在鄉下農場，馬肉非常簡便易得，而且又極好保存，烹飪起來也不複雜，大家怎麼做牛肉，就怎麼做馬肉，因此在一些專門賣馬肉的熟食店，就可以買到全套馬肉料理——馬肉香腸、馬腦子、馬薩拉米、馬肝、馬肉排等等。

豬臉的肥瘦相見，讓人慾罷不能

法國里昂是土菜的天下，而Bouchon這個詞在法語裡面是瓶塞和堵車的意思，在里昂就特指製作傳統本地菜的小餐館。經典的傳統菜肴有豬下水、摻有雞蛋和麵包的魚腸，甚至還有一個全雞宴，由雞冠雞心雞肚雞腎各種菜式組成。

單憑馬肉和雞冠，歐洲人民對吃決心其實一點都不輸廣東人民。

今日作者

喜喜

自由記者

「沙發衝浪」的忠實粉絲

睡過85個陌生人的沙發

咦，怎麼會有一個這麼好的公眾號？

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