征服了世界頂級米其林大廚的素菜，到底有什麼秘訣？

放下私心，才能做出好的料理~

世界上最高貴的料理，並不在紐約、或是哥本哈根。韓國的一所偏僻的寺院中，一位59歲的尼姑，站在了世界素食料理之巔。

在Netflix上大熱的美食節目Chef』s Table第三季第一集里，帶我們走近了這樣一位寺院中的廚藝大師——韓國的靜觀法師，並且展示了她充滿平和與愛意的廚藝哲理。

「我不能讓自己的子女感受父母離世的痛苦，僧侶亦是所有人的媽媽，大愛眾生。」

在首爾往南169英里的靜謐的山林中，坐落著一座千年歷史的白羊寺，禪宗女尼法師靜觀就居住在這裡，用素食招待同住的僧尼和往來的香客。

在她年幼時，父親曾對她說過的一句話：「一個女人要想找到一個好丈夫，就必須得有隨手做出七道菜的能力。」

從小在農場長大的她，在沒有學習過任何烹飪技術下，7歲起就能做手擀麵，母親更是將幾十年的廚藝悉心傳授，多年後，她的廚藝精湛，卻沒有像父親所說去找一個好丈夫……

17歲那年，靜觀的母親去世，她傷心不已，她踏進了寺廟。在第一次走進寺廟時，她才真正體會到了自己一直嚮往的，自由的感覺。

出家後的日子很艱苦，父親一直無法放下這顆惦念的心，在79歲那年，他來到了靜觀所在的寺廟，他說：「我要自己來感受你為什麼過這樣的生活。」

寺院沒有肉食，食素多日後，父親還是無法習慣，他擔心女兒過的辛苦，不禁問道：「僧人能吃到的最好的食物是什麼？」

靜觀為此，去深山裡採摘了蘑菇，用香油和醬油將其在鍋中炸熟，讓父親在臨近的大山中聽泉，感受大山，安靜的品嘗。也正是這最簡單的一餐，徹底顛覆了父親的看法：「這比肉好吃多了，有了這樣的食物，你確實不再需要吃肉了。」

父親向她鞠了三個躬，就轉身離開了寺廟。一周後，他安詳地離開了人世。

靜觀法師說，「因為我的父母，我才可以成為了一名僧人，我祈禱他們有幸福的來生。即使今天，每當我看到任何美好的東西，烹飪或者發現美味的食物，我都會感謝我的父母。我所料理的食物是我對父母感激之心的表達，是他們讓我成為今天的自己。」

「我不是廚師，我只是一介僧侶。」

作為米其林大廚的Eric對靜觀法師的廚藝驚嘆不已，「她做菜的手法完全自然自發，毫無刻意的痕迹。同時她遵循傳統，卻也敢於打破很多的規則，這恰恰是作為一個頂級廚師的必要條件。」

剁椒芸豆蒸茄子

返回美國的Eric，不久便邀請靜觀法師到紐約給這裡的記者和食客帶來一場獨特的午餐招待會。當時在場不乏食客老饕，可是所有人都沒有嘗過這樣的菜肴，大家品嘗之後的第一反應都是 「Oh my God. What is this?」（天哪！這是什麼？）

筍舟腌什錦

黃瓜板栗參棗卷

靜觀法師的廚藝也是一種專註力的充分體現，仿若佛教修行證悟的另一種隱喻。

法師做的荷花茶就是一個極致的例子：她需要把乾的荷花浸泡，在水面的邊緣上鋪展，一瓣一瓣地剝開，如抽絲剝繭般小心翼翼。

而那朵乾的荷花也彷彿化繭成蝶，在這捧茶中有了新的生命，悠然綻放在水面。這份小心翼翼之中，卻完全沒有一絲擔憂和緊張，而是一份從容不迫的專註和凝聚力，似乎時間都因此變慢乃至凍結了。

紐約時報的評論家Jeff Gordinier開玩笑說，自己喝Jeong Kwan法師所做的荷花茶時，彷彿真的可以幫助自己頓悟，所以這也是為什麼自己當時一拿到茶杯就喝個不停。

「我想和天地交流，我想通過美食和每個人交流。」

在美麗的食物背後，靜觀法師更注重的是其背後禪境般的廚藝哲學。她希望通過食物，來讓人們發現如何和自然相處，如何去把愛融入到食物中，這簡直就是傳說中「光明料理界」的代表 。

靜觀法師說，「植物是靠自然的力量和人力來生長。是人的貪婪希望植物長得更快、更大和更漂亮。這也是為什麼有些人求助於化學添加劑和肥料。但是我希望我們菜園裡的蔬菜按照他們自己的方式生長。」

在她的菜園子里，有時會有森林裡的野豬來偷吃蔬菜，有時也有蟲子，但是她都不介意，因為這是自然的一部分。

而且，她的菜園子不像是現在菜園裡如同商品貨架般排列整齊，你乍一看會覺得很雜亂，甚至分不清菜園和樹林的邊際。可這卻恰恰是她的耕作方式，她希望將菜園也和自然分享，形成了獨特的和諧之美。

對靜觀法師而言，種菜和做菜一樣，你同樣要把慈悲、愛和美好的能量注入到種子里讓它成長。

「在食材的轉變之中，你能看到過去、現在、未來，能看到時間的循環往複。」

靜觀法師在影片中介紹，俗世的食物是為了帶來動態的能量，而寺院的食物是為了帶來人心靈的安詳和平靜。靜觀法師從來不用速食、加工食材，食物都直接取源於自然。因為她認為，這些食材可以喚醒你的心靈，讓你的精神保持充分的覺性。

片中我們會發現許多瓮和缸，那是法師釀造醬油用的。醬油需要長時間的發酵過程，然後釀造其實就是時間的過程。對她來說，醬油里充滿了人生的大智慧。

她說：「這種醬油經由一代一代傳下去，黃豆、鹽和水在時間的作用下交融在一起，它賦予所有事物新的生命。」

對於法師來說，醬油即永恆，它是生命本來的面目，這不僅是在做醬油，而是將自己融入到過去、現在甚至是未來。

法師說，「通過製作醬油，我得以在先人的智慧中復活。」

「如今的年輕人的飲食方式非常不同，已經非常西化。速食的宣傳造成人們飲食文化的變化。我講課是因為希望可以通過健康和快樂的食物來促進世界的和諧和發展。…… 我從來不認為自己是在教學，我認為這是一種溝通和交流的方式。我所講的其實是關於人精神和心靈的成長，以及普通人如何用食物來改變自己。」

靜觀法師在韓國全州大學的廚藝學院講素食烹飪已經五年多了。有不少的學生向法師學習素食烹飪的廚藝。對於法師來說，她不是在講課，而是在交流，更多的是在教授大家一種精神——齋菜的意義。

「創意和私心沒辦法同時共生。如果你能夠把自己從比較和嫉妒中解放，你的創意自然就能夠無限地生長。」

大廚Eric在節目里評價法師的料理：「這不是關於滿足自我的食物（Ego Good）, 她沒有一點點的我慢。現在媒體上亮相的大廚都是在追求評級和關注，而她的食物恰恰相反。」

靜觀法師說，「創意和私心沒辦法同時共生。如果你能夠把自己從比較和嫉妒中解放，你的創意自然就能夠無限地生長。就像清水從泉眼裡噴涌，創意也會時刻中噴涌產生。你必須避免成為自己的阻礙。你也不要被所在環境所左右。你必須成為自己環境和世界的主人。你必須能夠從自己的思想中來去無礙。這才是自由。這時候你都沒有辦法不去開放自己的創意。這時候你也沒有自我私心來對話。這就是我的信念。」

「我通過料理食物來參禪。我作為一名僧人而生活，帶著歡喜和自由的心態。我也祝願你有健康、幸福的生活！謝謝！」——靜觀法師

紀錄片中還有更多關於法師成長和烹飪的故事細節，希望看到這些內容的朋友，可以去Netflix上或者愛奇藝找來這期紀錄片直接觀看哦~

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