闢謠特工隊：草莓被傳得如此恐怖，你還敢吃嗎？

作者丨於淼

編輯丨李莉 吳海婷

「幽幽雅雅若卿卿，碧玉嫣紅百媚生。不羨高枝猶自愛，春風吹處果盈盈。」這是一首不知出自誰手的讚美草莓的詩，卻將草莓嬌媚的姿態描畫出來。早春三月，草莓飄香，草莓漿果柔軟多汁，色澤艷麗，酸甜適口，營養豐富，芳香濃郁，倍受消費者青睞，被譽為「水果皇后」。

而如今，國內越來越多關於草莓的「恐怖」言論此起彼伏，諸如「大個的草莓不能吃，都是打了激素的」、「顏色鮮紅的草莓是用蘇丹紅染過的」等等的謠言充斥著整個網路。

難道，草莓真的是不打高毒農藥、不用激素、不染色就不能擺在消費者面前嗎？事實真的如此嗎？

形狀奇怪的不要買？

有傳言說，正常的草莓呈圓錐形或長圓錐形，而那些形狀不規則、畸形的草莓使用了過量的膨大劑。其實，造成草莓畸形的原因卻十分複雜，花在花序上的位置、雄蕊和雌蕊的數量和質量、種子數量與分布等因素均被認為與草莓畸形有關。另外，秋冬季低溫和霜凍、秋季定植過早、春季晚霜危害、光照不足、缺乏硼鋅等微量元素、灌水量不足等也可能是畸形的「幫凶」。

在這眾多影響因素中，種子的數量與分布是一個主要方面。我們都知道草莓是花托構成果實的可食部分,而種子呈輪狀分布在果實表面。種子產生的生長素可刺激花托膨大。完全去除種子，生長素無法產生，果肉生長便會受阻。由此可見，草莓果肉的生長主要取決於種子，只有種子數量和分布正常，果實才能正常生長發育，如果種子分布不均就會造成果實畸形。

而引起種子分布不均勻的首要因素就是雌蕊受精程度不同，其次溫度和濕度也會影響花粉的活性從而導致草莓畸形。可見，單純把草莓的畸形歸結於施用了激素是不負責任的，是不客觀的。

顏色不均勻的不要買？

網傳草莓顏色不均勻，果柄處發白是使用膨大劑所致，那麼事實究竟是怎樣呢？

草莓的發色過程通常是從尖端開始再逐漸向後面的果實基部進行，所以越靠近果實基部著色越晚。並且在現實生活中，草莓在採摘以後通常都要經過長時間的運輸，為避免不必要的損耗，果農通常都會提前採摘，這就導致了草莓「屁股」還沒來得及著色而發白。而草莓顏色不均出現所謂「陰陽臉」現象通常是由於光照造成，我們通常說的「向陽花兒紅」也是這個道理。

表面顆粒太紅的不要買？

我們所見的草莓表面的顆粒實際上是草莓的種子。由於品種的不同，草莓的種子可能會有不同的顏色，如紅色、黃色、綠色等，所以一般不必太過於擔心。但同時也不可忽視的是確實會有不法商販會使用色素，但這樣會導致草莓容易掉色，還是不難鑒別的。

果肉空腔的不要買？

網上還有傳言說草莓使用了膨大劑會使果實增大，而所謂的鑒別方法是如果草莓果肉出現了空腔，那就是使用了膨大劑。然而這種方法並不十分靠譜。 首先來說說果實個頭增大的問題。草莓品種有大型果、中型果和小型果之分。不同品種之間，草莓漿果的大小差異是很大的，如美國品種明晶單果重可達43g。上市期遲早也影響草莓果實的大小，通常早上市的果實是頂生花序上著生的，果實就大些，遲上市的是側生花序上著生的，果實就小些。

再者在早些年各種類型的草莓都湧向市場，大小、色澤、口感參差不齊。通過多年的競爭和選擇，目前草莓市場優良品種已佔多數，故而個頭也大了許多，使大家產生了近年草莓個頭變大的直觀感覺，其實根本不需擔心，草莓個頭的增大更多是育種、種植技術進步的結果。

草莓空心的原因有很多，無法由此直接判斷一定用了膨大劑。有的是跟品種有關，一些品種果肉鬆軟，極易出現空心現象。此外，草莓生長發育過程中土壤、濕度、溫度等栽培條件都會影響草莓是否空心。另一方面，草莓果實本身水分含量高，加之本身果肉質地鬆軟，假使使用了膨大劑，草莓果實只會更加嬌嫩，更易在運輸過程中損傷，造成極大的經濟損失，因此，使用果實膨劑是得不償失的。

聞著不香的不要買？

草莓的學名Fragaria ananassa，Fragaria含芳香之意，怡人的香氣是優質鮮草莓的最重要特徵。因此，網上就有傳言說，買草莓就一定要買香味濃郁的，聞著不香的草莓就是使用了藥品。

實際上，草莓香味的多少主要由品種決定。一般來說歐美的草莓品種一般果個大，產量高，但是香味淡，而日本選育出的品種則芳香濃郁。草莓香味的濃郁與否主要取決於育種者育種過程中的側重點，常見品種中豐香草莓的香味最突出。過去，消費者常埋怨大棚草莓缺少香味，當豐香草莓育成後，這種埋怨聲逐漸被眾多的讚美聲所取代。可見，遺傳因素在草莓香味的形成中起決定性作用。 隨著經濟發展，生活水平的提高，人們的保健意識增強了，無論是什麼食品，大家都怕含有激素，有人還患有激素恐怖症。其實在植物生長發育過程中，適量噴用某些激素，相隔幾天以上再採收上市，食用後對人體並沒有什麼危害。何況，此激素並不是我們通常理解的激素，在果蔬種植過程中，使用的激素又被稱為植物生長調節劑，常用的有吲哚乙酸、赤霉素等。它們對人體沒有活性作用，因此大家不必過分擔心，更沒有必要「談激素色變」。

圖片來源Pixabay.com

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