長期吃素的驚人變化

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素食主要是指以水果、蔬菜、豆類、穀物、種子和堅果等植物類食品為主的飲食習慣，也成為很多人的生活方式。

食素的好處

1

體重減輕

食素能夠減少人體對脂肪的吸收，避免肥胖，也避免了脂肪過多帶來的疾病。

2

血壓低、少得心腦血管疾病

肉食膽固醇過高，易引發高血壓、心腦血管疾病問題。

3

降低糖尿病風險

素食者熱量、糖分攝入低，有效降低糖尿病風險。

4

減少癌症發病率

素食中大量纖維素，能增加腸蠕動，促進排便，使糞便中有害物質及時排出，降低了有害物質對腸壁的損害，降低直腸癌，結腸癌的發病。

5

皮膚更光澤

多吃新鮮的水果和全粒穀物能增加對抗氧化劑的攝入量，而抗氧化劑可以中和會造成皺紋、褐斑和其他導致老化跡象的自由基。

6

心情更愉悅

英國華威大學和美國達特茅斯學院通過對英國8萬人的飲食習慣進行調查後發現，每天吃7份果蔬的人感覺最快樂，而普通人每天食用不足3份。

素食者如何補充營養元素

優質蛋白質

穀類和豆類一起吃

素食者，尤其是攝入豆製品和堅果類食物不足的人群很容易出現優質蛋白缺乏癥狀。

為了避免蛋白缺乏，素食者要穀類和豆類混合食用，穀類豆類中的氨基酸取長補短，可以大大提高蛋白質的利用率。飯後吃一把堅果。

礦物質

多吃堅果和燕麥

常見的鈣、鐵、鋅、硒多來源於葷食，純素者容易出現這些礦物質的缺乏。

堅果中某些礦物質的含量很高，如核桃富含鋅，黑芝麻富含鐵，腰果富含硒。而燕麥不但蛋白質含量是穀物中最高的，且鐵、鈣含量也是穀物中最高的，特別適合素食者。

必需脂肪酸

多種植物油交替

"必需脂肪酸"即人體不能合成，必需從食物中補充。長期吃單一種類植物油的素食者，可能會出現必需脂肪酸缺乏。

食用油中N-3系列主要存在於亞麻籽油、油菜籽油、核桃油；N-6系列主要存在於玉米油、橄欖油、亞麻籽油、葵花籽油、大豆油、花生油、芝麻油等。所以要多種油交替著吃。

維生素B族

吃螺旋藻、營養酵母

維生素B主要存在動物性食物中，素食者極易缺乏。不嚴格素食者可以吃蛋類和牛奶得到，而純素食者可以吃螺旋藻、營養酵母補充。螺旋藻和營養酵母富含豐富的B族維生素，對素食者預防維生素B缺乏有一定意義。

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