喝一瓶椰果飲料就等於吃一個塑料袋？

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椰果奶茶、椰果果凍很多人應該都吃過。曾經就有朋友說要吃椰果的奶茶或者果凍，認為含有椰果更健康。

不過，一段關於椰果的視頻在網上廣為流傳，視頻中稱椰果都是塑料做的，喝一瓶椰果飲料就等於吃了一個塑料袋，甚至使人致癌。

椰果真的都是塑料做的？還能放心吃嗎？

椰果是塑料做的？事實並非如此

椰果吃起來很有嚼勁。也因如此，很多人擔心椰果會不會有可能加入塑料。其實，椰果跟塑料的差異很大，加入塑料的可能性還是非常小的。

我們平時吃的椰果，其實又叫「椰子凝膠」，它是一種微生物的發酵產物。

椰果其實是一種用椰子水或者椰子水為主要原料，加入醋酸屬細菌經發酵而做成的一種凝膠食品。

為什麼要加入醋酸屬的細菌呢？因為這個家族的細菌有一種特殊的本領，它們能夠椰子水中的碳水化合物轉化成為纖維素，也就形成了椰果粗糙又有嚼勁的質感。

所以，椰果跟塑料真是八竿子打不著，加入塑料也不能做出「椰果」，其實加的是一種細菌。

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椰果是椰子果肉？才不是！

喜歡喝椰果奶茶、飲料的人們，經常會說的一個理由是含有椰果，是水果呢，多健康。

不過，和很多人想像的不一樣，椰果其實並不是椰子直接產出來的，而是椰子水經過一種細菌發酵的產物。

椰子的結構。圖片來自：果殼網

椰子是椰子樹的果實。椰子的外果皮是最外面那層光滑綠色的薄皮，裡面能作為椰棕的高度纖維化結構就是中果皮，而最裡面那層骨質的硬殼則是內果皮。

椰子的種皮很薄，緊貼著內果皮。因此當我們剖開一顆椰子時，我們同時剖開的是果皮和裡面的種子，直接露出了種子里的胚乳。

固體胚乳，即是椰肉。圖片來自：kanhuoren.com

椰子的胚乳有兩種形態，外側一層是白色的固體胚乳，也就是平常說的椰肉，像椰絲、椰蓉、椰奶等都是用這種固體胚乳加工而成的。

而內側空腔里充盈著的是一般被稱為「椰子水」的液體胚乳，也就是椰子里可以直接用吸管喝的部分，製作椰果的原材料就是這東西。

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椰果的製作方法則是讓醋酸屬細菌在椰子水中發酵，利用其中的糖類等物質，醋酸屬細菌可以製造出一種多糖——細菌纖維素，它們在椰子水表面累積就成了一層厚厚的白色物質，撈出來繼續加工就成了很多人愛吃的椰果。

所以，椰果的成分主要是一些多糖和纖維素。

從營養價值上來看，椰果並沒有水果所含的豐富鉀、鈣、鎂等礦物質，也沒有水果所含的種類多樣的維生素，如維生素C、類胡蘿蔔素等等，營養價值跟椰果肉相比還是差距很大的。

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椰果可以放心吃嗎？

椰果的主要成分其實是多糖，一般來說，正規的椰果都是可以放心吃的。

不過，椰果是醋酸菌屬微生物的發酵產品，它最大的安全隱患主要是發酵菌種和工藝，如果發酵菌種中混入雜菌、生產工藝衛生不達標，就很容易被有害微生物污染，可能就有安全風險。

一些企業，尤其是小作坊在生產過程中，菌種接種時不注意無菌操作，殺菌不徹底，容器工具不嚴格消毒，生產環境不衛生等等，都可能給椰果留下安全隱患。

所以，吃椰果等甜點食品，盡量去正規的地方，這樣還是更令人放心一些。

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總的來說，椰果里加塑料是毫無根據的說法，加塑料也做不出好吃的椰果。 椰果其實是椰子水加細菌發酵出的一種食品。椰果也不是椰子的果肉，營養價值跟水果也相差甚遠。

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作者：阮光鋒

科信食品與營養信息交流中心業務部主任

中國食品闢謠聯盟專家團成員

果殼網吃貨研究所副所長

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