怎樣挑選一瓶好醋？看看廚房買對了沒！

柴米油鹽醬醋茶，醋是一種非常重要的調味品，種類很多，如米醋、陳醋、熏醋、香醋、白醋、水果醋等。在烹飪菜肴時，也可以根據菜品的顏色、口味、營養搭配選擇不同種類的食用醋，醋有哪些保健功能？如何挑選一瓶好醋呢？

醋的營養及保健功能

醋酸是醋主要的功能成分，除此之外還含有乳酸、蘋果酸、 酒石酸等多種有機酸以及糖類、氨基酸、維生素、酯、醛、醇、酮等營養成分和風味物質，具有獨特的色、香、 味。

1.增進食慾：醋在釀造過程中， 通過微生物的代謝及分解作用，生成了大量的揮發性有機酸和氨基酸， 這些物質通過刺激人的神經中樞，促使消化器官分泌大量的消化液，從而促進了食慾。

2.抗菌消炎：醋具有較強的殺菌、抑菌的作用，特別對於消化道和呼吸道致病菌的作用效果更加顯著。試驗證明，在室內醋熏30min 後，甲種鏈球菌、卡他球菌、肺炎雙球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等致病菌幾乎全被殺滅。

3.預防心腦血管疾病：果醋中含有豐富的微量元素、維生素和黃酮類成分，這些物質可促進血液循環、促進心血管擴張、增加冠狀動脈血流量，從而產生降壓效果，還能勾促進脂類代謝，降低血脂含量。醋中含有豐富的尼克酸和維生素，這些物質可促使膽固醇經腸道隨糞便排出， 使血漿和組織中膽固醇含量降低， 從而起到降低血壓的作用。

如何挑選一瓶好醋？

1.看是否有「釀造」二字

釀造醋以糧食、麩皮、豆類等為主要原料，經發酵工藝釀造而成。釀造醋營養價值較高，除了含醋酸外，還含有可溶性糖、氨基酸、鈣、鎂等微量元素，而且B族維生素含量也會在發酵的過程中增多。而一些商家將釀造食醋與稀釋後的食用醋酸混合配製成勾兌醋售賣。勾兌醋雖然對人體無毒性，但營養價值低。

所以挑選醋時一定要看是否有「傳統工藝」、「釀造產品」、「精心釀造」等含釀造的字樣，或者學會查看標籤的產品標準號，如果是GB18187則為釀造醋。當然最好是購買知名品牌的醋會更放心一些。

2.看總酸含量

對於醋的總酸含量，有相應的國家標準，根據標準看醋酸的含量不得低於100毫升35克。如果低於35克，不僅醋的味道不醇厚，也容易受到細菌的污染，不容易保存。而釀造醋以總酸含量高的更好，而勾兌醋的酸度通常較低。

3.看顏色

好醋的顏色一般是琥珀色、棕紅色、紅褐色，一般大米釀造的醋顏色偏淺，高粱釀造的醋顏色偏深，糯米釀造的醋為深棕色。好的醋，顏色清澈、無雜質，不渾濁。

4.看泡沫持續時間

購買醋的時候，可以把醋拿起來輕輕搖晃一下，好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面，而且持續時間較長，而劣質的醋泡沫大而且稀，而且消失的很快。

但這個方法不是絕對的，泡沫的形成物質主要是蛋白質，蛋白質喊來那個越高，泡沫越多，但有些經過人工勾兌的醋認為添加蛋白質以及糖漿或者其他容易引起起泡的物質，也是能達到相同的效果。所以，不能單純的把泡沫消失的時間作為判定好醋的為宜標準。

5.嘗口感

嘗口感前，可以先聞一聞，醋酸味柔和，不刺鼻，且帶有香味則是好醋，嘗一點，口感上發酵成熟的醋口味酸且酸香濃郁、味感柔和，而劣質醋則味道尖銳，酸味刺鼻。

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