「脫衣有肉，穿衣夠糯」 這家冒鍋雞成傳奇餐飲店新網紅

「脫衣有肉，穿衣夠糯」，這不是形容哪位當紅的影視小鮮肉，而是最近網友給歌樂山一家新開的冒鍋雞編出來的順口溜，至此，重慶美食又多了舔屏級網紅新成員。

網紅：

蘇大姐旗下再添土雞館

就在辣子雞和泉水雞稍微平息後，近年來，重慶主城各大商圈、社區吃雞的餐飲店如雨後春筍般興起。

有的是主打雞湯，比如丘二館；有的是主打烹飪方法，比如弓雖昌的燜燒雞、千廝燉雞館的尖椒雞、黃記煌燜雞等等。

最近冒出來的這個號稱舔屏級網紅冒鍋雞，來頭還真不小。

上游新聞-重慶晨報記者了解到，冒鍋雞是老牌蘇大姐火鍋旗下品牌，位於風景秀麗的歌樂山蘇大姐生態園，雞是自家山林散養的土雞。

這個冒鍋雞的吃法，主要以麻辣香鍋為主，既有歌樂山辣子雞的紅辣椒、紅花椒的影子，又有著江湖菜流行的干鍋吃法，吃完之後還可以添加雞骨原湯，然後燙菜。

而其配菜也非常具有農家懷舊特色，高粱粑粑炒臘肉、麻辣花生米、雞血煮萵筍尖等等，加上傳統自釀的桂花酒，農家特色非常鮮明。

「我們的生態園不大，但是，我可以保證，冒鍋雞都是食用生態園裡散養了一年的地道土雞。」冒鍋雞創始人、老牌的蘇大姐火鍋掌門人蘇興蓉說。

據了解，冒鍋雞剛開業，就在歌樂山及沙坪壩一帶成為了網紅。朋友圈裡轉發的會戰鬥的雞、會飛的，都在冒鍋雞，不少人專門開車前往品嘗，冒鍋雞供不應求。

秘方：

網紅的美味是舂出來的

冒鍋雞開業後，幾乎每天都要提前預定，它成為網紅，究竟有什麼秘決？

之所以取名冒個鍋，冒鍋雞負責人、蘇大姐女兒向蘇表示，這裡面有一個典故，就是這個雞採用特殊工藝，加上蘇大姐的秘制配方原料，雞肉非常香糯柔軟，雞還沒出鍋，香氣就四溢了，所以取名冒鍋雞。

由於採用了特殊工藝，與其他咬不動的老雞肉相比，冒鍋雞就有了網友貌似小鮮肉的留言：「脫衣有肉，穿衣夠糯」；「誘惑、獨特，升級你的知覺」……

那麼，冒鍋雞的特殊工藝究竟是什麼？

向蘇稱，事實上，他們研究冒鍋雞已經有好幾個年頭了，最後才將這個成熟工藝用於烹飪，將12個月的土雞宰殺後，分割成小塊，放入石碓窩裡慢慢舂，待雞肉肉質鬆軟，再將雞肉倒入鍋中悶燒，最後，燒好的雞肉吃起來既嫩，又鬆軟，更重要的是，連雞肉皮吃起來都是糯的。

比拼：

傳統餐飲暗自嫁接手工工藝

隨著餐飲業競爭的加劇，越來越多現代美食開始悄然嫁接和比拼傳統手工工藝，有的甚至是採用「非遺」技藝，增強產品的競爭力和賣點。

比如，冒鍋雞的美味是靠傳統手工工藝「舂」出來的。向蘇稱，將土雞放進石碓窩裡舂的時間長短、舂的力度輕重，直接決定雞肉的軟糯和佐料的入味程度。

而在重慶最近公布的最近一批非物質文化遺產中，代表性項目名錄共計123項入選，其中有60多項都是食品技藝。

丘二館的燉雞是非遺、涪陵油醪糟、九園包子吃的是非遺，就連最近新開業的九鍋一堂酸菜魚，其酸菜也是採用四川夾江的「非遺」產品土門古法泡菜，是號稱連湯也可以喝的酸菜魚。

吃雞：曾經紅遍全城

吃雞，對於重慶市民來說，算得上非常熟悉的一道美食，曾經在歌樂山和南山，興起了一陣猛烈的吃雞旋風，帶動了當地的餐飲住宿、養殖業甚至是食品加工業。

10多年前，重慶歌樂山三百梯一家路邊小店，推出了以麻辣為主的辣子雞。選用家養土仔公雞現殺現烹，輔料為川產上等辣椒、川產茂汶大紅袍花椒。

辣椒中夾雜著干粑粑的肌肉塊，上面撒上了芝麻，看起來挺有食慾，吃起來雞肉外酥里嫩，還有芝麻的清香。

一時間，歌樂山出現了數百家辣子雞店，歌樂山的辣子雞火爆全城，每到周末，邀約上歌樂山吃辣子雞的車隊，排滿蜿蜒上山的道路。

不過，隨後，位於南山的泉水雞也開始興起，成為川渝地區流行的新派川菜之一，泉水雞宣稱用南山的泉水加自家散養的土雞烹飪，一般一雞三吃，雞血旺，炒雞雜也是一絕。

現在，辣子雞和泉水雞都已經成為市級非物質文化遺產美食，紅極一時的辣子雞、泉水雞逐漸進入理性發展階段。

上游新聞-重慶晨報記者 徐菊 實習生 趙香妹

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