饢坑烤肉，戈壁灘上的滋味

饢的歷史悠久，古代被稱為「胡餅」、「爐餅」。饢的主要成分是麵粉，多位發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。形狀呈圓形，中間薄，邊沿略厚。上有芝麻，還印有花紋。

烤饢設備最主要的是饢坑。饢坑可設在庭院或家門口，其燃料大都用柴，現在也有用無煙煤的。饢坑也別具一格，由於地區的不同，饢坑的式樣和材料也不同。饢坑的大小是根據人口來定的，一般分大中小三種型號。在農村、集鎮，幾乎家家都有烤饢的饢坑，婦女個個都會烤饢（維語稱為打饢）。

而這家家戶戶都有的饢坑，可不是只用來烤饢，還可以烤肉。這就是赫赫有名的饢坑烤肉。饢坑烤肉也是極受各族人民歡迎的一種美食，它 外脆里嫩，味美可口。其 做法是，先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。

站在掛滿肉串的饢坑口，肉香四溢，食指大動。

除了肉串，大塊的肉腿也掛在饢坑之中，出爐的大肉撒上孜然胡椒等調味料，來上一大碗就，滿滿的幸福感。

這一道極具地域特色的美食在大城市並不多見，北方稍多，南方更是少見。只有去到新疆，你才有機會嘗到原汁原味的饢坑烤肉，道不清的滋味，濃濃的沙漠和戈壁的味道。

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