讓中國廚師愛上乳酪，國際乳製品出口商努力提高中國乳製品使用規模

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在西餐中，奶油、乳酪和黃油可謂司空見慣，但在商業性中國廚房卻鮮有使用。乳製品出口商正努力改變這種狀況。

1月，荷蘭乳業合作社皇家弗里斯蘭Campina NV在上海開設了一個培訓廚房，由荷蘭大廚指導中國的廚師們如何使用進口的乳製品（奶油乳酪）做出好吃的美食。

在香港，根據 Friesland Campina的數據顯示，中西結合的芝士焗飯和奶油菠蘿包等菜品讓乳製品早已順利佔據了香港人的餐桌，乳製品佔香港餐飲業所用食材的 5%左右。如果在中國內地也達到這一比例，那將相當於一個每年75億美元的市場。

FrieslandCampina 中國餐飲服務副總裁 Batthew Pang表示：「我們可以看到中產階級群體正在中國壯大，他們早已習慣接受西方美食，這裡具備其他地方沒有的成長潛力。」

NPD研究集團的上海高級客戶經理 Sally Peng表示，中國的餐食服務業年規模達 1500億美元，僅次於美國和日本，西式餐飲越來越受歡迎。

紐西蘭乳品巨頭恆天然集團（Fonterra）自2015年起，已先後在上海、北京、廣州和成都開設了類似的中國廚師培訓工作坊，還引來了好利來蛋糕、尊寶比薩等食品公司在當地的連鎖店競相加盟。

截至10月31日，恆天然集團向中國出售了27.1億升牛奶用於直接消費和餐食服務，比去年同期增長 36％。11月，恆天然集團表示，中國和紐西蘭兩國的毛利率已從 32％上升到 39％。

另一方面，曾有研究指出，相當高比例的中國人患有「乳糖不耐症」——即在進食乳製品後，由於無法消化攝入的乳糖而時常產生不良反應的癥狀。但這並沒有讓荷蘭乳品商皇家菲仕蘭坎皮納公司望而卻步。Batthew Pang對此表示，隨著中國人接觸奶製品的年齡越來越早，乳糖不耐受的現象在中國也會越來越少。

儘管如此，OC＆C戰略諮詢公司大中華區合作夥伴 Jack Chuang表示，中國人很長一段時間仍不會趕上美國乳製品人均消費量。「你很少會看到中國成年人喝牛奶，但中國現在開始流行堅果牛奶，以此開始替代乳製品。」

儘管如此，中國餐飲業的穩定發展仍證明了乳製品行業是一個有價值的發展目標。 Fonterrra在中國的董事總經理朱建華表示，恆天然集團對食品供應商和餐館的銷售額每年增長都逾 10％。馬蘇里拉乳酪的銷售去年增長了66％。

恆天然集團的股票今年增長 了4.5％，同期紐西蘭的S&P / NZX 50股票指數的漲幅為 4.3％。

中國市場目前占恆天然集團餐飲業務的四分之一，並且這一份額還將擴大，該集團預計在2023年之前，該部門全球銷售收入為 35億美元。

乳製品作為一個低價值的企業，通過超市和零售商店向消費者銷售品牌乳製品的利潤率在 20％到50％左右。

根據 Euromonitor International的數據，中國消費者乳製品市場價值約 520億美元，主要由本土供應商內蒙古伊利實業集團有限公司和中國蒙牛乳業公司主導，海外公司難以滲透。即使是1979年開設工廠的瑞士雀巢公司，只有 2％的市場份額。

對於乳製品商來說，想要在中國打開產品和品牌知名度，選擇餐飲業是一個相對容易的途徑。如今，不少企業也在中國多地開設工廠，教授中國廚師們如何將乳酪等奶製品融入本地人喜愛的菜品中進行創新。於是就產生了諸如北京烤鴨披薩、取代傳統蓮蓉餡的芝士月餅等中西合璧食物。

｜消息來源：彭博社

｜圖片來源：彭博社、免費圖片網站 Pixabay

｜責任編輯：LeZhi

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