這種菜清熱解毒、千金不換！你吃過嗎？

莧菜，是能在我們的飯桌上經常看見的一道家常菜。它菜身軟滑，入口甘香，菜味濃，雖然是野菜，卻也受到不少家庭的喜愛。有些地方甚至稱其為「長壽菜」，可見它營養豐富，所以備受歡迎。

那吃莧菜對我們的身體到底有什麼好處呢？

俗語有說：「六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換。」可見吃莧菜，營養價值多高。

一、促進發育

莧菜可謂是小朋友的天然鈣片，莧菜葉內富含容易被人體吸收的鈣物質，小孩食用之後，可以促進牙齒和骨骼的生長，幫助發育。生活中，若不慎骨折，食用莧菜也可幫助傷口癒合

二、排毒通便

莧菜富含各種膳食纖維，食用之後可以促進腸胃蠕動，幫助消化。它還可以幫助排除人體內的毒素，防止便秘。對於想減肥的人來說，莧菜也是一個很好的選擇。

三、促進凝血

莧菜不僅適合小朋友和年輕人，也是中老年養生的很好選擇。莧菜內富含鈣、鐵和維生素K，可以促進凝血和造血功能，還能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。對於中老年朋友和貧血患者是輔助養生的絕佳之選。

四、清熱解毒

夏季炎熱，容易讓人上火，體熱加重，而食用莧菜可以清熱解毒，能夠有效的幫助抗菌、消炎、消腫，適用於急性腸胃炎，還能輔助治療細菌性痢疾。

另外，扁桃體發炎、咽喉腫痛、宮頸癌、腸癌等患者也可以通過食用莧菜輔助治療。既然莧菜有這麼多的好處，那你們知道如何食用莧菜更美味嗎？

好吃又健康的莧菜做法

蒜蓉莧菜

材料：

莧菜400克，大蒜2瓣，適量食用油、鹽，少許雞精

步驟：

1、將莧菜根部較老的部分去掉後將莧菜清洗乾淨備用；

2、將蒜拍扁切碎或直接切成蒜片；

3、鍋里放入適量食用油；

4、油熱後加入蒜蓉爆炒緊接著加入莧菜用大火爆炒至莧菜變色；

5、加入鹽和雞精調味，翻炒均勻後關火即可出鍋。

涼拌莧菜

材料：

莧菜200克，獨蒜2瓣，小蔥兩根，適量芝麻，一大勺香油、紅油、生抽，適量鹽和少許雞精

步驟：

1、鍋內加入半鍋水，燒開後加入莧菜焯掉片刻；

2、莧菜撈出後用涼開水過涼；

3、將蒜拍扁切碎，小蔥切成蔥花；

4、將一大勺香油、紅油、生抽和適量鹽、雞精混合後，將蒜蓉和蔥花也加入進去混合調成味汁；

5、莧菜瀝干後，加入調味汁拌勻後撒上幾粒芝麻即可。

皮蛋莧菜湯

材料：

莧菜500克，松花皮蛋100克，大蒜1—2瓣，姜5克，適量鹽和雞精

步驟：

1、莧菜洗凈放入熱水焯一下撈起瀝干水分；

2、鍋內放入少許食用油，將切好的蒜片和薑絲加入鍋內爆炒至出香味；

3、將切好的皮蛋放入鍋內翻炒幾下；

4、鍋內加入適量水，煮沸後加入焯好的莧菜，蓋上鍋蓋煮6—8分鐘；

5、鹹菜煮軟之後，加入少許鹽、雞精調味即可。

莧菜鍋貼

材料：

麵粉 、肉餡（7分瘦3分肥） 、莧菜 、蔥 、 嘎啦 、韭菜

步驟：

1、取適量麵粉加水和少許食鹽揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放一旁待用。

2、將嘎啦洗乾淨後煮熟，肉餡準備好，蔥切好。

3、將莧菜洗乾淨，洗的時候一定要徹底。當心裏面的雜物或小蟲。莧菜洗2遍後最好放入少許食鹽浸泡10分鐘後再洗乾淨。然後焯水（水中加入幾滴食用油）。焯水時間不宜過長，變色後馬上盛出放入涼水中浸泡。

4、用油攪拌均勻，再放入嘎啦肉和切好的莧菜、韭菜，攪拌成餡料（韭菜最後和其他材料攪拌）。

5、醒好的麵糰搓條下劑子，放入餡料，做成鍋貼生柸。

6、不粘鍋底部刷上薄薄的一層油，放入鍋貼生柸，用小火剪至底部成金黃色。

7、倒入沒過鍋貼生柸2/3處的水（水裡可以加入少許麵粉或澱粉並攪勻）。蓋上鍋蓋。如果你做的是素餡的話，水沒過鍋貼生柸的1/3即可。

8、小火煎制，當鍋貼底部成冰花狀，即可出鍋。

小竅門：

1、過敏性體質的人食用莧菜後經日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症較嚴重，需多加註意。

2、莧菜可以長吃，但不宜一次吃得過多，否則易引起日常性皮炎。

莧菜雞蛋餅

材料：

莧菜 (250克)、 雞蛋 (2個)、鹽 、 料酒

步驟：

1、莧菜摘洗乾淨後焯水，過涼後瀝干水分，切成寸段。

2、雞蛋加鹽、料酒劃散備用。

3、鍋內刷油倒入一半蛋液，待蛋液未凝固前碼入莧菜段，再倒入剩餘的蛋液。

4、小火慢煎然後翻面。

5、煎至兩面金黃即可。

小竅門：

1、雞蛋加料酒劃散，會使口感更為鬆軟

2、要在蛋液未凝固前碼入莧菜，在莧菜沒煎透前倒另部分蛋液

莧菜豆腐湯

材料：

莧菜、豆腐

步驟：

1、豆腐切成片狀，姜、蒜切片備用；莧菜放水裡擇洗乾淨備用。

2、炒鍋上火，放入少放油炒香姜、蒜片，倒入一碗水放入濃縮高湯煮沸。

3、放入豆腐片煮五分鐘。

4、放入莧菜煮熟。

5、放入少許鹽調味即可食用。

小竅門：

1、莧菜煮的時間不宜過長

2、濃縮高湯含鹽分重，此菜少放鹽或不放鹽

3、還要注意莧菜不能與甲魚、龜肉同食

鮮蝦莧菜米飯

材料：

米飯、 莧菜、蝦 (適量)

步驟：

1、莧菜洗凈並切碎。

2、火腿切丁，蝦去皮去蝦線。

3、鍋中放油燒熱，放入莧菜翻炒，加入米飯蝦炒香出鍋。

4、秋葵焯水裝飾用。

5、米飯用一個小號蛋糕模具壓成型。

莧菜汁粉色涼皮

材料：

富強粉、 莧菜、 黃瓜 、香菜 、 大蒜

步驟：

1、莧菜洗凈，放入平底鍋，加約300g的水，開火開煮5分鐘左右，煮至莧菜變軟湯汁變紅即可關火。

2、將煮好的莧菜汁過濾後晾涼備用。

3、在容器中，放入過篩後的富強粉，一邊倒入莧菜汁一邊攪拌，200g的麵粉用約280g的莧菜汁。調好的麵糊，麵糊往下滴的時候直線、勻速下落，速度不會很快也不會特慢，這樣就說明麵糊的濃稠度正好，靜止放個半小時。

4、準備兩個平底不鏽鋼盤子（涼皮羅羅），在每個盤子上刷一層薄薄的橄欖油（可用熟的食用油代替）。

5、舀一勺麵糊放到不鏽鋼盤子里，麵糊的量以可以覆蓋整個盤底為宜；然後將不鏽鋼盤子放入已經燒開水的鍋里。

6、蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鐘左右，待涼皮表面鼓起大泡就說明已經蒸好了；把蒸好的涼皮帶盤子一起放到涼水盆里，讓涼皮冷卻。

7、涼皮稍涼後可從盤中揭下。在每片蒸好的涼皮上塗上橄欖油，防止涼皮互相粘連。

8、黃瓜洗凈切絲，香菜洗凈切段。大蒜去皮切成碎末，加一點點鹽，用開水沖泡。麻醬用溫水調好，辣椒油（做法點這裡）、鹽、醋準備好。

9、將蒸好的涼皮按喜好切條。

10、取一大點的容器，放入涼皮和黃瓜絲、香菜，按照口味喜好加入準備好的調味料，調勻即可開吃。

小竅門：

1.麵粉最好是選用高筋粉，筋度比較高作出的涼皮比較筋道，選用普通的筋度會差些。

2.為什麼盤子要飄在水上蒸呢？因為如果用籠笹或蒸格，無法保證盤子是絕對水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上，水是無論鍋怎麼放置也保持水平的，這樣蒸出來的麵皮才會保持厚度一致。

3..蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉了那麵皮一定是乾裂，揭都不下來，我第一次就是這麼失敗的。

4.涼皮不能放冰箱存放，基本上在冰箱一過夜涼皮就會變脆變硬，韌性和口感全無。盡量是當天做當天吃完比較好。我用200g的麵粉做出了7張直徑21cm的涼皮，相當於市場買的2份半涼皮。

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