炒菜時的這6個壞習慣，不改掉會危害健康！

養生 04-06

炒菜是我們國家烹飪美食的主要方式之一，相對於其他國家煎、炸、拌等烹飪方式，我們國家的炒菜能將調料與菜肴合理的結合起來，不僅方便而且做出來的菜肴非常的美味。但是很多家庭在炒菜的時候，往往會養成一些比較不健康的習慣，比如把油燒到很高溫度時再放菜進去炒，或者是炒完菜之後不刷鍋再接著炒制下一道菜，這些很多長年累月形成的炒菜習慣，會在不知不覺中傷害到人們的身體健康，形成一系列的慢性疾病。今天小編就來和大家聊聊，我們在日常炒菜時，都會有哪些壞習慣，怎樣做菜會使我們製作的菜肴既美味，又健康，一起來看看吧。

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【炒菜歷史】

炒菜的起源和金屬炊具的普及有著密切關係，中國青銅器時代出土有青銅炊具，但是由於其價格，很明顯不可能得到普及，中國特有的鑄鐵的發明，在戰國時代普及了農具，而後逐漸向炊具擴展。

炒菜是中國菜區別於其他菜肴的基本特徵，用碟形薄生鐵鍋，旺火熱油，分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。六朝以前，烤和烹仍然是菜肴的主要做法。公元4-5世紀，由於植物油料的使用，滾油快炒的技法發展起來，在《齊民要術》中有明確的反映。

【炒菜時的壞習慣】

炒菜時的這6個壞習慣，不改掉會危害健康！

關於炒菜，我們中國的每一個家庭都有自己的一套炒菜的方法。烹飪的神奇之處就在於，不同的人，使用同樣的調料和食材，炒出來菜味道都是有區別的。很多家庭在做菜時也都會有自己習慣的做法，但是有些做法可能就會傷害到人們的健康。下面我們來看看，那些炒菜習慣是有害健康的壞習慣。

1、做菜先過油

我們在做干煸豆角、地三鮮等菜肴時，常喜歡先把食材放在油里過一下，再撈出來繼續炒，這樣做出來的菜肴氣味香濃、色澤明亮，很是養眼。但這種炒菜習慣是錯誤的，這樣做會導致人體攝入的油脂超標，還會破壞蔬菜自身的營養，同時還可能產生致癌物質。因此小編建議大家少吃過油菜和煎炸菜，烹調蔬菜時多選擇清炒、涼拌、白灼和清蒸等烹飪方式。

2、油冒煙時才下鍋

等到油鍋冒了煙，此時的油溫往往已達200℃以上，因此此時下鍋容易使產生致癌物質，增加患癌風險。並且蔬菜中的許多營養素都已被破壞了，蔬菜失去了它們的營養價值。此外，在這種高溫度下，不僅使油中的脂溶性維生素遭到破壞，而且油所含的人體必需的脂肪酸也受到了氧化破壞，油的營養價值大大降低。因此，在烹調時應將油溫控制在150℃～180℃左右。最簡單的方法就是，把竹筷插入油中，當竹筷四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度恰好，菜肴可以下鍋了。

3、炒菜後不刷鍋接著炒

許多人為了省事或者看鍋還挺乾淨，經常在第一道菜炒完後直接就炒下一道菜。但其實，看似乾淨的鍋，它的表面會附著食物殘渣和油脂。當再次精力高溫加熱時，可能會產生苯並芘等致癌物質。因此，小編建議大家每炒完一道菜都要把鍋認真清洗乾淨，然後再炒下一道。這樣不僅可以減少有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣對下一道菜的味道和賣相產生影響。

4、剩下油炸的油仍用來炒菜

想必大家都有這樣的經歷，將油炸過的有儲存起來繼續使用。有事還會用來高溫炒菜或者繼續油炸。但這種做法是非常不可取的，因為油經過高溫加熱之後會產生有毒的油脂氧化產物和反式脂肪酸，若繼續使用這種油進行高溫烹調，會使致癌物的產量急劇增加。因此油炸過的這類油應避免繼續高溫加熱，可用來做燉菜或者做一些類似花捲等面點。

5、炒完菜馬上就關油煙機

炒菜過程中會產生大量有害物，而油煙機在廢氣的排除上起了非常大的作用。有人喜歡炒菜一結束，馬上關掉油煙機。但事實上，油煙機排除廢氣也是需要一定的時間的，炒菜結束後仍有一些廢氣未排乾淨，殘留在廚房中。因此，在炒完菜後，不妨讓油煙機繼續工作3~5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。此外，炒菜時應該盡量關上廚房的門，而將窗戶打開，這樣可以在一定程度上減少有害物質在廚房內的殘留。

6、炒菜放很多含鹽調料

雞精中含鹽10%，醬油中含鹽量為15%~20%，豆瓣醬、蚝油也都含有不少鹽，如果用了這些調味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標。還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和鹹味能互相抵消，易導致炒菜味道變淡，最終加入更多的鹽。

【做菜小常識】

炒菜時的這6個壞習慣，不改掉會危害健康！