74年只賣兩種麵包卻天天排隊：東京麵包房朝聖清單

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說起主食，對日本人來說，麵包的地位已跟米飯不分伯仲。麵包，從明治後期起就開始逐漸進入日本人民的食文化里。

長野縣的最有名的麵包之一，發展於昭和時期的牛奶麵包

但要是說麵包的普及，不過是近代西方文化的一種單向入侵，日本人最愛的豆沙麵包、咖喱麵包就要抗議了。正如日式洋食發展出了自己的風格一樣，日本的麵包也自成一派，既有繼承，也有創新。

東京的麵包始祖們。豆沙麵包誕生於1874年，隨後幾十年間，果醬麵包、奶油麵包、咖喱麵包等逐漸也加入到了東京人的餐桌上。

在東京的車站、街頭小吃亭、商店街、超市賣場外，麵包店隨處可見。但神奇的是再小的店也很用心，麵包種類豐富，更常常推新。每一片街區，都會有一間和當地人日常生活息息相關的老麵包店，它們的味道被一代一代人接力著。

今天我們就要和最新一期的Hanako雜誌探訪東京街頭這些「爺爺輩」的元祖級麵包店。它們的魅力要從淺草街頭這家只出售兩種麵包的Perican講起。

Perican

@東京·淺草

淺草的老店Perican創立於昭和17年（1942年），別看它外表不起眼，卻在全日本都頗有名氣的。店名的「Pelican」意為鵜鶘鳥，正和這家店logo一模一樣。70多年來，Perican只賣兩種麵包，卻每天都有人肯為了它們排長隊。不久前，這家店的故事還被拍成紀錄片，名字直譯過來也很樸實，《74歲的Perican在賣麵包》。

（從左至右），電影導演內田俊太郎、店主渡邊陸和製片人石原弘之。店主渡邊是麵包店的第四代傳人，他在三年前大學畢業後繼承了這家店。

店裡賣的兩種麵包都是基本款。圓圓的麵包卷和方塊白吐司。一連好幾天，店外都排著隊，顧客絡繹不絕。一個麵包，從製作開始到出爐，時間大概在3小時至半天不等。為了每天早上8點開店的時候，麵包們就能被擺上來出售，每天的準備工作要從凌晨3點半開始。

所有的商品都在圖上。兩種麵包，根據大小不同定價也不一樣。

第四代店主渡邊陸雖然年輕，但背負著老店的招牌和名聲，每日在準備功夫上不敢偷一點閑。「雖然一開始便有開麵包店要靠體力的覺悟，但實際上工作的強度比想像中的還大。然而，每日的平凡工作卻也有樂趣。」對於他來說，這家店既是名店，店裡的麵包味也是他自小便熟悉的爺爺的味道。他的工作除了每日不斷烤麵包，也有對傳統的繼承和保護。

店主心中爺爺的味道。提起渡邊的爺爺，第二代老店主，他曾說過，「如果我有10份力氣，比起做100件東西，我更想做好一件。」

內田記錄著每日店內的故事，他不免感慨，「雖然已是名聲在外的名店，但是對於店內的人來說，卻依然要做到天天向上才行。今日的工作要拼著命，明日也拼著命，這樣下來才讓這家店存續了74年。所謂的Perican招牌的名聲，不是靠一開始起出來的名，而是後來創出的成果。」

店內共有八位麵包師傅。麵包的製法一直沒變過，每一個師傅們手工製作而成的。其中，有的已經是有40餘年經驗的大前輩。

店內的常客也有不少是一代一代傳下來的，父母就是老主顧，孩子長大了也成了老主顧。有的客人對店裡麵包的味道熟悉到了一定程度，店內剛換了新的麵包師傅，客人便能隨即嘗出味道的改變。「只要這些喜歡原來的味道的客人們在，我們就也不會試圖改變口味。」對於第四代的店主來說，不改變原材料和製法，迎合著客人們的期待，這正是他的巨大使命。然而說起「不變」，實際上卻是很難的。

「雖然是反覆在做同一件事，但是完完全全的複製是不可能的。」渡邊繼續說，「每日的氣溫和濕度都在變，對於這些都要隨時調節，要說難，就是這一點。」

材料簡單，不加多餘成分。

石原在店旁觀察也有一年了，問起他的難忘際遇，他說，「有那麼一段對話。曾經我訪問當地的町會長，問起『Perican』是一家怎樣的店。被回答說，『四丁目街上的店。』」這句話是留給製片人石原印象最深的一句。「雖然也是有名的店，但是要說對於從很久以前就來店裡買麵包的常客來說，這裡只是街角的麵包店而已。」

聽到這席話，店主渡邊也回應道，「上一代店主對我說過，為附近每天來買麵包的客人們提供麵包，這是我們排在第一位的工作。千萬不能忘。為街區里的人們提供每天都吃不厭的麵包，才是Perican所扮演的角色。所以從前也好，現在也好，我都不會忘記，我們只是『街角的麵包店』。」

隨著開店，客人們也同時湧進來。

這家店也向外送貨，供應給咖啡店等。

剛出爐的麵包被整齊地排列著。最好的購買方法是事先預約，不然來到店裡有可能麵包早已賣光。周六不能當天預約，周日和節假日休息。

Shop Data

東京都台東區壽4-7-4（近Metoro田園町站）

麵包迷的朝聖地

~東京的老鋪麵包店~

Perican其實只是東京眾多有實力也有故事的麵包店中的一個代表。這些店通常沒有華麗的外表，卻和在樸實的每日經營中，支撐著一個街區的味道、支撐著東京的麵包文化。

Shimitsuya 麵包店

因客人喜愛而復活的老店

這家店創業至今也有48年了。店裡最有人氣的小熊麵包每個120日元，全是手工製作，小熊的表情也都有微妙的不同。店主金元勇三郎曾在妻子去世的悲痛中一度關閉了店鋪。然而，不久他卻收到了當地居民的信，在人們的鼓勵和喜愛之下，麵包店也重生了。

東京都杉並區西荻北 4-4-5

神樂坂 亀井堂

神樂坂的必吃名物

這家店創建於明治23年，曾經是和菓子店，後來轉變為麵包店，至今有21年了。店內的招牌麵包是類似手掌形狀的奶油麵包（左），即使是工作日，也能每天賣到300個以上。另一個人氣產品則是「神樂坂漢堡」（右），微甜的麵包與醬油味的肉餅很搭。

東京都新宿區神樂坂 6-39

Loncheale

黑柳徹子父親最愛

這家店裡最有名的應該是圖中黑柳徹子父親大愛的Fondue麵包，140日元一個，味道很樸實，曾經在日本被稱作法國麵包。據說因為她父親特別喜歡，店家還曾往黑柳徹子家送過貨。

東京都目黑區洗足 2-25-1

藤乃木製麵包

富士見台店

老式麵包和用了半世紀的烤箱

這家店烤出的麵包，外皮都散發著濃香。店裡的烤箱快有半個世紀的歷史了。不同於電子控溫的新式烤箱，用這種舊烤箱烤制麵包時，要扳著機器把手，靠麵包師傅憑經驗手動調溫。當然，這裡不僅有老機器，、在的麵包製法和原料上也多遵循傳統。

東京都練馬區富士見台 2丁目19-19

Panguwan 麵包店

出售「黑」麵包的店

這家店創業115年，也是東京三軒茶屋一帶最有歷史的麵包店。有時候店前的看板上會寫出，「今日有黑麵包」，總能吸引很多好奇的人。黑色的麵包是黑糖蒸制的，味道並不是很甜，是這家店的招聘。店鋪在改名更新後，還開始發售黑色的企鵝麵包，可愛的外形也很吸引人。

東京都世田谷區三軒茶屋 1-36-15

Cake shop TERASAWA

這家的麵包很像蛋糕

店裡最誘人的是巧克力夾心麵包，尾部的夾心看起來就要溢出來一樣。而另一個必吃的是看起來很像蛋糕、卻被稱作「牛奶麵包」的酸甜果醬麵包。從創業時的昭和25年到現在，這家店味道從未變過。店主為了讓客人能吃到最安心的麵包，製作上只使用黃油。

東京都台東區淺草 6-18-16

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