面點師傅7個蒸饅頭技巧，終於知道怎麼做出又白又鬆軟的大饅頭了

饅頭這樣一個看似簡單的食物，我們在製作的過程中往往會遇到許多這樣那樣的問題。比如有些人面怎麼也發不好，有些饅頭做出來不鬆軟，還有些饅頭做出來是酸的等等。

我做饅頭的手藝雖然算不上完美，但吃過的人都還是讚不絕口。身邊有幾個面點師朋友，在做麵食上，我也沒少向他們請教，他們也告訴了我一些秘訣。前陣子有好多人都問我饅頭到底該怎麼做，今天，在這裡，我就跟大家分享一下做饅頭需要注意的幾點！

1、麵粉的選用

麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，中式面點，一般都用中筋麵粉。超市裡一般沒有標註的散裝麵粉，就是中筋麵粉。

2、發麵的技巧

老面：傳統的手工饅頭，都用老面發酵。老面就是上次做完饅頭剩下的那一坨面。用水把老面化開，加鹼，再加上麵粉揉制而成。在用量上，一般500克的麵粉，80克老面，加入3—5克鹼就可以了。

酵母粉：這個簡單易做適合新手。500克麵粉，加5克酵母粉即可。酵母粉最好不直接放入麵粉中，先用溫水化開，再加入麵粉中，這樣能保證均勻。

3、和面

發麵的最佳溫度是30度左右，所以一般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點。麵粉和水的比例一般為2：1，可根據集體情況適當調整。另外和面時加少量豬油，會讓饅頭更白更香。加點糖，能促使麵糰快速發酵。加點鹽，可以讓面更筋道！

4、醒面

麵糰揉到光滑後，用濕布蓋上醒發1小時左右，麵糰漲大有彈性則發好了。若面發不起來，可在麵糰中間挖一個洞，倒入1小杯白酒，靜置10分鐘，面便發起來了。

5、蒸煮

饅頭擺上蒸鍋後，先別開火，再靜置半小時，進行二次發酵。然後冷水上鍋煮，水裡放適量的鹽或者橘皮，鹽促使饅頭髮酵，橘皮能讓饅頭增香。老面饅頭蒸好後發黃，可以在水中加入一些醋，再把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。

6、加點啤酒

和面時，一半的水量用啤酒來代替，啤酒中的酶能使饅頭進一步發酵，蒸好後格外鬆軟。

7、蜂蜜發酵

關於發酵的小訣竅，沒有酵母的情況下，蜂蜜能代替發酵，只是所需時間會比較長。500克麵粉加250克水，再加兩勺蜂蜜，揉成麵糰後，需要4到6小時發酵。

以上7點，就是我覺得在做饅頭時需要注意的要點。有什麼遺漏或者問題都歡迎大家指出來。希望我的這些方法，可以幫到熱愛麵食的你，願大家都能順利做出又白又大的饅頭！

如果你也愛美食，想了解更多美食菜譜、美食資訊，歡迎添加微信：13368350832（長按複製）更多有趣的美食做法跟你分享！更多美食問題都為你一一解答！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！