超級下飯的油燜筍，不抓緊吃又要等一年了！
春筍......適量
小蔥......少許
調味
生抽......適量
老抽......適量
鹽......少許
黃酒......少許
白糖......適量
這道菜的原材料，說簡單很簡單，因為就春筍一人主演。說不簡單也不簡單，因為怎麼挑選春筍，也是門大學問，不做點功課還真不行。
看筍殼
中部到尖部呈棕黃色，
根部偏黃白色，
筍殼大張的筍，都比較新鮮；
看筍體
長得又瘦又長又直，
在人類世界是香餑餑，
在春筍界，就是個多餘擺設。
那些根部到尖部超出30cm的春筍，
根部可能已經老得咬不動了，
就算咬得動，口感也不會好。
所以要吃就吃矮胖圓春筍，
那些胖乎乎，還帶點小弧度的，
才是筍中的佼佼者。
看筍肉
筍肉顏色越白越脆嫩，
黃色的次之，綠色的最差。
小胖筍都膚白肉嫩，
老瘦筍就黃里透著綠。
看筍節
節與節之間越是緊密的筍，
肉質越細嫩，
節寬的，已經被時間摧殘過了。
一摸一掐
表面乾燥，
掐一下底部會出汁的春筍，
才是新鮮好筍。
那些表面摸起來很濕潤的筍，
很可能是在為變質的肉體哭泣......
小蔥切末，春筍去殼，用刀背拍扁，切段。鍋中加適量水和少許鹽，煮開後放入春筍焯水，撈出瀝干水分。
熱鍋，放入豬油，可以換成色拉油或者各摻半。既然叫油燜筍，油量肯定得足，而且筍比較吸油，所以要比平時炒菜多一半或一倍，倒入春筍大火翻炒片刻。
先倒入料酒，蓋上鍋蓋，讓黃酒的香味熏一下春筍，再用生抽、老抽和白糖調味，白糖要多一些，這是讓油汁又亮又貼的秘訣哦~
加入小半碗開水；如果倒入涼水，會使筍表面收縮，影響口感。煮開後，轉小火燜5分鐘。
開蓋，轉中火收汁。
裝盤，撒少許小蔥點綴，春筍色澤紅亮，鮮嫩爽口，湯汁咸鮮中帶點甜味。
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