超經典腌菜做法大全，夏季開胃必備

給大家帶來超經典腌菜的家常做法

從來沒有做過腌菜的你

從現在就可以開始嘗試啦

腌菜雖開胃

但是不要貪吃噢~

腌辣椒

辣椒 / 姜 / 鹽 / 大料

1.辣椒適量清洗乾淨

2.姜洗凈切片，辣椒撈出控水，取一乾淨布，放上辣椒和薑片晾乾表面水分

3.鍋里放水適量，加入鹽、大料（花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等）燒開，燒開後自然放涼

4.取一容器，刷洗乾淨，晾乾水分

5.全都收拾好以後先把辣椒挨個塞進瓶子里，放幾個辣椒放一個薑片，依次放滿後倒入煮好的滷水（要淹沒辣椒），擰上蓋子放置半個月左右就可以吃了

腌嫩姜

嫩姜 / 白砂糖 / 白醋 / 鹽

1.嫩姜洗凈，去皮切片

2.加鹽拌勻，靜置30分鐘，倒出鹽水，再用清水沖洗，瀝干水分

3.在鍋中加入白砂糖和白醋，中火煮至糖融化即熄火放涼

4.裝罐腌制，隔天就可以吃啦

酸豆角

長豆角 / 花椒 / 辣椒 / 鹽 / 料酒

1.長豆角洗凈瀝干

2.在鍋中加入清水、鹽、花椒、辣椒，大火煮沸後，熄火冷卻

3.在玻璃瓶內，先倒入少量料酒，放入豆角，再加入花椒鹽水

4.密封腌制5-7天，就可以吃到酸豆角啦

腌蘿蔔條

蘿蔔鹽 / 大蒜 / 洋蔥

韭菜 / 糖 / 辣椒粉

1.蘿蔔洗凈瀝干水備用

2.把蘿蔔切成粗條裝入無油無水的乾淨盆里

3.放入適量的鹽拌勻腌一小時

4.大蒜、洋蔥、韭菜切末備用

5.把蘿蔔腌出的水倒去，放入切好的大蒜、洋蔥、韭菜拌勻

6.放入適量的糖和辣椒粉拌勻

7.拌勻後放陰涼處一天翻動兩遍，放7天後就有酸味了，可以封裝保鮮盒放入冰箱冷藏，隨吃隨取

腌糖蒜

大蒜 / 鹽 / 紅糖 / 醋

1.將新鮮的大蒜去須莖，剝去外皮，在清水中泡3天（每天換2-3次水，以去掉蒜的異味）

2.泡好的蒜撈出，瀝干水份

3.把蒜放入容器中，一層蒜灑一層鹽，每天翻動一次

4.腌到第四天的時候把蒜撈出，瀝水，晒乾

5.鍋中放適量的水，加入紅糖，醋，煮開

6.端離火口，放涼

7.將曬好的蒜放入罈子中，倒入放涼的糖醋水，腌大約一個月左右即可食用了

腌麻辣蘿蔔乾

蘿蔔 / 鹽 / 花椒粉 / 鹽 / 辣椒面 / 醬油

1.蘿蔔洗凈控干水、切成鉛筆粗細的長條

2.將切好的蘿蔔條放在無油無水的容器內撒上日晒鹽

3.用手拌合讓鹽均勻散布在蘿蔔里

4.放在容器里10個小時以上，以確保腌透

5.腌好的蘿蔔攤平放在陽光下暴晒每天要翻動一次

6.3天左右就晒成8分干

7.放在袋子里收起來至陰涼處存放

8.將晒乾的蘿蔔乾放水裡洗上幾遍除去浮土灰塵

9.再用純凈水泡變軟用手一掐就能透過程大概需要1小時左右

10.攥擀水分的蘿蔔乾扒拉鬆散，放上調味料花椒粉、適量的鹽、辣椒面

11.再放上適量的鮮味醬油調味

12.手戴一次性手套，上下翻拌抓勻使其入味，嘗嘗缺啥就補充點啥，直到調出適合自己的味道來

腌辣椒豆

紅辣椒 / 黃豆 / 花生米 / 糖

鹽 / 白酒 / 香油 / 香菇粉

1.鮮的帶把的紅辣椒，挑沒有一點毛病的洗凈，晾乾表面水分,一定要晾乾表面水分哦，否則容易壞。洗之前不要去把，否則水分容易進入辣椒裡面，就容易壞啦~

2.黃豆和花生米用水浸泡半天

3.把花生米和豆子煮熟，然後控干水分備用。最好是分開煮，我偷懶一起煮了，顏色就不是很好看了

4.晾好的辣椒去把，切段，放入乾淨的料理機絞肉杯中絞碎

5.花生米黃豆放下面，上面放辣椒

6.把糖，鹽，白酒，小磨香油和香菇粉全部放入

7.拌均勻，然後放入密封的容器中腌制1周

腌辣白菜

白菜 / 鹽 / 白糖 / 蝦醬 / 辣椒粉 / 辣椒醬

1.白菜擇去爛葉洗凈備用

2.白菜用鹽腌10個小時，攥干水分

3.梨子蘋果切成絲；蔥姜蒜剁末

4.加入1大勺蝦醬、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒醬和白菜拌勻

5.放入密閉的容器里，冰箱冷藏40個小時後就可以

腌黃瓜

黃瓜 / 青紅椒 / 鹽 / 生薑

白酒 / 生抽 / 老抽 / 陳醋/ 味精

花椒 / 麻椒 / 八角 / 白糖/ 干紅辣椒

1.黃瓜、青紅椒洗凈

2.把黃瓜切成條，放入所有的鹽

3.用手抓勻腌制30分鐘，中間翻動2次

4.青紅椒去籽去蒂後切條

5.生薑切片，干紅辣椒表面用擰乾的濕布擦乾淨

6.白酒、生抽、老抽、陳醋放入小碗中

7.鍋燒熱放入油，接著放入花椒、麻椒、八角、剪成段的干辣椒，小火慢慢炒出香味

8.趁熱烹入小碗中味汁關火晾涼

9.腌制過的黃瓜用手擠出水分

10.放入青紅椒條、白糖、味精，倒入炒好的香料汁拌勻

11.放入保鮮盒中，密封后放入冰箱冷藏1-2小時即可食用

腌檸檬

檸檬片 / 白糖

1.首先將檸檬切片

2.準備一個玻璃罐，加少許白糖、放一片檸檬

3.再放少許白糖，加一片檸檬，按照同樣的方法以此類推，放入全部的檸檬片

4.蓋上瓶蓋，密封，冷藏四至五天，即可食用

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謝謝大家啦~

版權聲明：本文內容由編輯處理，圖文皆來源於網路，版權歸原作者所有。

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