食物砷含量超標的情況下，如何避免吃毒藥？

「拿破崙，西蒙?玻利瓦爾，喬治三世，費薩爾一世，還有其他一些名人都死於砒霜中毒。」2015年，一份關於加州83個品牌紅酒含砷過量的訴狀這樣開頭。儘管由於缺乏相關法規，該訴訟不了了之，但大米、嬰兒米粉、果汁等日常食品中的砷一直是廣受關注的話題。砷對健康到底有哪些危害？我們又該如何避免？

幾年來，不斷有報導呼籲人們關注稻米中的有毒成分——砷。砷分為「有機砷」和「無機砷」，FDA認為有機砷基本無害，工業排污和泡過藥水的防蟲木板中的砷則為無機砷（俗稱砒霜，簡稱砷）。

1. 留意大米產地

由於砷主要存在於稻米的表皮，糙米通常比精製大米的砷含量高。2013年美國加州大學一項研究顯示，泰國「茉莉香米」的天然砷含量最低，從印度和巴基斯坦進口到美國的香米次之。孟加拉部分地區使用含砷地下水灌溉，購買孟加拉大米應謹慎。

同年的檢測發現，中國、巴基斯坦和孟加拉地區有10%的米含砷量超過200 ppb，在美國，則有一半大米在此數值以上。巴西產大米樣本中的砷含量平均達222納克/克（等於ppb）。

2. 吃多種穀物

目前，研究人員在嘗試利用其它植物（如腎蕨）來減少土壤中的有毒成分，美國食品藥品監督局（FDA）則建議人們確保所食用的穀物品種多樣化，好「將過量食用單一食品對健康的潛在負面影響降至最低」。

英國醫生經過實驗，建議先將大米浸泡過夜，再加5份水煮熟，瀝掉水分，以去除八成以上的砷。(Lesterman/Shutterstock)

3. 正確煮飯法

近期，英國廣播公司（BBC）電視節目《相信我，我是醫生》（Trust me, I』m a doctor）介紹了一種煮飯法，稱可去除八成的砷：北愛爾蘭貝爾法斯特（Belfast）皇后大學生物科學學院教授安迪?馬哈爾格（Andy Meharg）比較了下面三種煮飯法。

第一種：兩份水煮一份大米，把水與大米放在鍋或電飯煲里，煮到水分干透。

第二種：五份水煮一份大米，米飯煮熟後，把多餘的水分倒出。

第三種：將大米用水浸泡一夜，第二天把水倒掉，然後用第二種方法煮熟。

結果顯示，第一種方法煮熟的米飯中，砷殘留物最多；第二種方法煮熟的米飯，砷殘留物減少至43%；第三種方法煮出來的米飯，砷殘留物減少至18%。

除了大米，還有一些食品中含的砷也應加以注意，包括啤酒、葡萄汁、蘋果汁和禽肉。

?啤酒

2013年，FDA檢測的65種啤酒中，有10種的含砷量超過了飲用水標準的10 ppb，在15～26 ppb之間；德國則有幾百種啤酒含砷，有的在飲用水標準的兩倍以上。這應與啤酒產業使用的過濾劑——硅藻土有關。據美國達特茅斯學院研究，每天喝2罐半啤酒，體內含砷量會提高30%。

?蘋果汁、葡萄汁

和啤酒一樣，蘋果汁含砷過量或與生產中使用的過濾劑有關。此外，未經過濾的蘋果汁（圖右）所含多酚——抗癌物質也比清澈的蘋果汁（左）多四倍。(Peter Macdiarmid/Getty Images)

FDA和家長們對果汁中的砷危害都認識不足，而「消費者報告」建議果汁中的砷含量應不超過3～4 ppb。據調查，1/4美國兒童每天飲用一杯（8盎司）以上蘋果汁，「消費者報告」則建議6歲以下孩子一天最多喝3/4杯（6盎司）。為何有些果汁的含砷量會比其它果汁高？據猜測原因和啤酒一樣，也和生產中使用的過濾劑有關。

? 肉類

據EPA，禽肉的含砷量也值得留意。約翰?霍普金斯大學2013年的研究表明，當禽畜飼料中混入有機砷，所產肉類含砷會過高，所排糞便也給環境帶來砷污染。雖然目前四種含砷飼料添加劑中的三種已被FDA禁用，但各國進口的很大一部分雞肉是在巴西生產，在那裡，含砷添加劑並未被禁用。達特茅斯學院的研究也發現，鮭魚、劍魚和金槍魚等深色肉質的魚，砷的濃度更高。

? 蔬菜

達特茅斯學院檢測出抱子甘藍（小圓白菜）的砷濃度高，可能由於這種蔬菜的含硫化合物容易與砷結合。此外，在土壤含砷量高的地區，要避免食用蘑菇。

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