在家做飯這五類菜不要放味精，不鮮反而有毒！

味精的組成成分是谷氨酸鈉，它能提升食材本身的鮮美，在咱們平時廚房中用的比較多特別是外面的餐館，但是有些菜是不用放味精的，不僅不提鮮，反而會有一定毒性。

1、炒肉菜不用加味精。因為肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

2、放醋的菜不能放味精。酸味明顯，醋加得比較多的菜肴是不能加味精的，這是因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大會導致溶解度越低，鮮味效果越差，所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

3、拌冷盤不宜放味精。味精的工作溫度是80℃—100℃，所以在一些涼拌菜中放味精是很難發揮作用，有些甚至不溶解直接粘附在原材料上，如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。

4、調餡料不宜加味精。許多人在調餃子餡、春卷餡都會放點味精，但經過蒸、煮、炸等高溫過程後，味精就會發生變性。不僅僅沒有了鮮味，反而會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

5、味精用咸不用甜。味精發揮鮮度是要在鈉離子作用下，而甜味菜中放入味精，不僅不能增鮮，反而會抑制其原來的味道，併產生一股異味，比如雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中都是不能加味精的。

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