夏天到，碳酸飲料一定不要冷凍，當心爆炸！

碳酸飲料不能冷凍

經冷凍後碳酸飲料中的二氧化碳在水中的溶解度降低，會導致大量氣體從水中析出，造成容器的壓力過大。密閉的容器首先將變形，進而可能導致爆炸並發生危險。（劉正文）

吃皮蛋最好加醋

在製作皮蛋的過程中要加入生石灰和純鹼，這兩種東西混在一起呈鹼性。鹼性會讓蛋白質發生降解產生氨，那麼氨和水結合起來就成了氨水。氨水的pH值就比較高了，基本上就是9~10,所以吃皮蛋有時會有灼傷的感覺。如果在吃皮蛋時加醋，則可以中和其中的鹼性。（廖莎）

老人做菜可放點茶葉

茶葉有天然的降脂、解膩、與酸性食物平衡的作用，很適合添加到老年人的食譜之中。比如，可以與鴨肉一同燉，做鴨架湯時也可以放入一些。做魚時也適合加入茶葉，因為茶葉的清香成分可使魚肉的腥味減少，茶葉的植物蛋白與魚肉的動物蛋白一同攝入，更有助於蛋白成分的吸收。（楚夢）

蝦皮變黃就別吃了

買回去的蝦皮本來很新鮮，但在冰箱里放幾個月後蝦皮變黃，還有氨水味。這是因為蝦皮中含有的蛋白質在微生物的作用下腐壞變質，此過程還會產生一些低級胺，這些低級胺可能跟蝦皮本身含有的少量亞硝酸鹽生成亞硝胺這種致癌物，所以這樣的蝦皮最好別吃了。為了防止蝦皮變質，存放時應注意，若蝦皮有點濕，建議買回家後先曬一下，再分小袋放冰箱里，也可用小火把水分炒干再儲存。（朱長藝）

編輯 || 李璐

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