大米飯是很多人喜歡的主食，選擇大米並非越白越健康

大米是我們日常生活中吃得最多的食物之一，很多人每天甚至每頓都接觸到大米，然而，就是我們最熟悉最常吃的大米，日常食用之時，誤區並不少見。這些誤區有些會使大米的營養流失，有些甚至會給我們的健康帶來危害。

購買大米時，許多人都喜歡白色大米，並認為大米越白越好，事實上，這是一個誤區。大米的色澤與加工過程中脫糠的程度有關，緊貼在大米外層的糠衣脫除得越乾淨，米粒就越白，然而，恰恰是這層看上去有些黃褐色的糠衣，含有十分豐富的維生素和纖維素，外層胚芽中還含有多種不飽和脂肪酸。如果過分脫糠，這些營養成分就會白白流失，不利於食用者身體健康。同時，市場上還有一些不良商販，將陳米添加一些化學物質，使得米粒光潔好看，而且色澤誘人，這樣的米，食用的話會給人的健康帶來極大傷害。

淘洗大米之時，很多人出於衛生乾淨的目的，總喜歡將大米一次次沖洗，事實上這樣並沒有必要，而且會造成大米營養流失。因為大米的營養成分多存在於米的外層，主要是維生素和無機鹽類，淘洗的次數越多，營養流失得越嚴重，甚至會造成大米的營養損失一半左右。我們淘米時，只需用清涼水淘洗兩次，將米中的雜質除去即可。

此外，絕大多數的人，在煮粥或者燜米飯時，都喜歡用冷水下米，因為這樣煮制的時間較長，煮出的米飯比較熟爛，然而，恰恰是在這煮制的過程中，大米中含有的一些營養成分尤其是其中的B族維生素會在慢慢流失，曾有專家實驗證明，在水中煮過半小時的米，其中的B族維生素損失能達到40%。同時，一些人喜歡將大米在太陽下暴晒的做法也不妥當，因為暴晒將大米中的水分迅速散失，並導致其喪失其原有的吸濕功能，變得乾燥和脆化，一方面容易造成米粒細碎，同時還更容易受潮、生蟲，口感和營養都會大打折扣。

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