啤酒肚不是喝出來的，也無關痛風！專家破解啤酒3大謠言

導讀

使用啤酒花浸膏的就是「化學啤酒」？

「啤酒肚是喝啤酒喝出來的？

啤酒嘌呤含量高導致痛風？

這！些！都！是！謠！言！

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1月17日，由新華網·中國食品闢謠聯盟、中國酒業協會主辦的「2017中國啤酒闢謠論壇」在北京舉行，權威專家對相關啤酒謠言及認知誤區逐一擊破，並進行科學解讀，還原真相。

謠言1

啤酒肚是喝啤酒喝出來的

真相：「啤酒肚」只是形容腹部肥胖的比喻性名詞。啤酒熱量並不高，正常飲用不會造成「啤酒肚」。

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中國食品發酵工業研究院副院長張五九表示，「啤酒肚」是一個被廣泛誤解的名詞。只是比喻，形容肥胖的肚子就像剛喝過幾瓶啤酒之後鼓起來的樣子。

「肥胖的肚子是由於喝啤酒引起的，這實在是一個誤傳」，張五九表示，究其本質而言，肥胖的肚子的主要成分是脂肪，是長期能量攝入過量又沒有及時消耗掉導致的結果，即使從來不喝啤酒的女性，如果長期能量攝入過量的話，同樣會有啤酒肚。

張五九表示，就啤酒本身的能量而言，其能量並不高。其一是因為啤酒的水分含量總體上超過90%；二是啤酒是穀物原料發酵而成的，穀物在發酵過程中是放熱的，因此從能量守恆的角度來說，啤酒中的內容物的能量要低於製成它的穀物原料的能量。

「啤酒肚的責任在人而不在酒」，中國中醫科學院基礎理論研究所教授於智敏表示，喝啤酒如果出現啤酒肚的話，那一定是飲用方法、飲用的量不對，把啤酒當成飲料喝，天天喝，這種人肯定會出現啤酒肚。

謠言2

啤酒花浸膏是化學製劑

真相：酒花提取自植物，對人體有益。酒花浸出過程類似沏茶。

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國家釀酒大師、中國食品發酵工業研究院副院長張五九表示，「不明真相的人士將使用了二氧化碳酒花浸膏製造的啤酒誤傳為化學啤酒。」

張五九說，啤酒花是製造啤酒的必需原料之一，其主要是為啤酒提供苦味和酒花香味。科學研究證明，酒花中含有很多對人體有益的物質，但它是一種植物，我們只能將其含有的、所需要的物質提取出來，而將不需要的物質去除。

「這個溶解的過程，跟我們通常喝茶沏茶類似」，張五九介紹，啤酒釀製煮沸過程中加酒花，煮沸完成後，我們所需要的物質就拿出來了，而將不需要的物質去除。

「酒花有纖維性物質，這些是不能進入到啤酒裡面的」，張五九表示，這就像我們沏茶，只有個別消費者可能把茶葉吃到嘴裡，但大多數人都是將茶葉放到水中沏一下，喝它的液體，而茶葉末是不要的，這與酒花有益物質的浸出過程是基本一致的。

而浸出的過程，使用的是超臨界二氧化碳，可以高效無污染的將酒花中的苦味物質提出來的，再用於啤酒製造，是一種先進的、合法的、無害的物理萃取技術，和化學製劑無關。

謠言3

啤酒嘌呤高可導致痛風?

真相：啤酒屬於低嘌呤食物

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在公眾的普遍認知中，「喝啤酒導致痛風」是流傳最廣、最為普遍的一種說法。專家指出，啤酒嘌呤含量高導致痛風發病率高，這是不正確的說法。

專家介紹，痛風是一種現代社會常見的疾病，是尿酸結晶沉積於關節（關節腔滑液內尿酸鈉結晶形成為特徵），軟組織、骨骼、軟骨和腎臟等處引起組織的異物炎症反應，臨床表現為高尿酸症。張五九介紹，按照國家相關食物嘌呤含量標準，啤酒屬於低嘌呤食物。

中國中醫科學院基礎理論研究所教授於智敏表示，「高尿酸血症和痛風可分為原發性和繼發性兩類。約有 80%原發性高尿酸血症和痛風屬於多基因遺傳病，由嘌呤代謝有關的限速酶的基因變異，導致人體自身嘌呤代謝紊亂引起。而繼發性高尿酸血症則是飲食、治療導致的尿酸增多，或是腎臟疾病或某些藥物所致尿酸排泄減少。」

於智敏表示，痛風與啤酒的關係要分成兩部分來看，一是喝啤酒能不能導致痛風，二是痛風病人能不能喝啤酒，不能一概而論。痛風患者是嘌呤代謝失常，臨床上要求禁用或慎用啤酒。而導致痛風病的原因是非常多的，和啤酒並沒有直接關聯。對於那些嘌呤代謝失常的人，處在痛風病發作前期，過量飲酒導致人體酒精代謝失常，會誘發痛風。所以不恰當地、過量飲酒是主因。

采寫/王叔坤

編輯/李子琦 文天天

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