它的毒性是砒霜的68倍，開水煮不死！你家廚房可能也有…

有一種毒素，

它被世界衛生組織劃定為1類致癌物，

是目前發現的穩定性最高的真菌毒素，

一旦形成，很難去除。

它就是我們經常聽說的「黃曲霉素」。

１毫克黃曲霉素，就是致癌劑量！

危害

有毒！黃曲霉毒素，被世界衛生組織劃定為1類致癌物，也是一種毒性極強的劇毒物質。黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。

致癌！它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。1993年，它就被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物。

黃曲霉毒素主要損害人及動物的肝臟組織，表現為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生，嚴重時可導致肝癌甚至死亡，研究表明，在肝癌病人中，與黃曲霉素接觸較高的人群遠遠高於正常飲食的人群；黃曲霉毒素也可損傷腎臟，還會降低免疫能力。

最讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中。

小心！這些食物里都藏著黃曲霉素！

1

發霉的花生

黃曲霉素最喜歡藏在發霉的食物里，尤其是澱粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫濕潤的環境下，最容易滋生這種致癌黴菌。

注意：如果有一顆花生霉變，整包花生都要扔掉。黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。

2

發苦的堅果

如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口。因為瓜子等堅果的苦味，正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素。經常食入，會增加肝癌風險。

建議：吃到霉變的、發苦的堅果，千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。

3

泡了好幾天的木耳

曾有這樣的新聞：浙江瑞安的一名消費者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導致多臟器功能衰竭，生命垂危。

醫生給出的就診結果：這是微生物毒素造成的後續嚴重後果。木耳在泡發中，會產生黃曲霉毒素、青黴毒素等。

建議：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。

4

變質的米飯

別以為做熟了就能放鬆警惕，變質的米飯是最容易產生黃曲霉毒素的!

建議：做飯菜，吃多少、做多少，最好當天吃完，不留剩飯菜。

5

劣質芝麻醬

你愛吃的芝麻醬、花生醬，有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工後的產品，可比發霉花生難識別多了。

建議：選擇大品牌有保障些。

6

沒洗乾淨的筷子

筷子本身並不會長黃曲霉菌，但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時，筷子里易藏澱粉。時間長了導致霉變，而產生黃曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，極易開裂藏食物殘渣，而產生黃曲霉毒素。

建議：

1、最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。

2、平時洗筷子的時候，要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。

7

發霉的玉米

黃曲霉毒素，藏在發霉的食物里，尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。澱粉在高溫和潮濕的環境下，會滋生導致肝癌的黃曲霉毒素。

建議：

1、每次少買點，不要「存」，以免霉變。

2、家裡有食物殘渣的邊邊角角，也要清洗乾淨。

8

小作坊自榨油

一般小作坊的壓榨機，或家用榨油機工藝簡單，沒有除去有害物質工藝，不能對原材料進行精鍊，所以對去殼的外表正常、內部已出現黃曲霉毒素的花生，是挑不出來的。原料發霉，榨的油中可能帶入黃曲霉毒素。

建議：去大超市購買知名品牌。

一般高溫、紫外線都殺不死

日常生活中怎麼遠離黃曲霉素呢？

很多人說了，我在鍋里好好地蒸煮食物，不就可以「消毒」了。

可真不是這樣的。一般烹調加工溫度，不能將黃曲霉素破壞，因為黃曲霉素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候，才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒。連消毒碗櫃都不行，黃曲霉素對紫外線有抵抗力。

而且，除去霉變部分再適用，仍有風險！！

那怎麼辦？

1

油熱了，先加鹽

做菜之前的一個小動作，就能幫消除一定量的黃曲霉素。如果我們在花生油等食用油，倒入鍋里加熱後，放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分食用油里的黃曲霉素。

食鹽對黃曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黃曲霉素。

2

多吃點綠葉蔬菜

多吃綠葉蔬菜，可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分。

因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預防肝癌。

3

購買正規品牌商品，注意食物儲存

購買正規品牌和保質期內的商品，注意正確儲存食物。保持食品乾燥，晒乾、風乾、烤乾、烘乾都可減少食品中水分，然後將食品密封保存或放在通風乾燥處，像一些米面之類的千萬不要把它放在潮濕的地方很容易自出現發霉的情況。黴菌在低溫條件下繁殖速度會減慢，所以可以把食品放到冰箱里去，但注意千萬別放太久哦。

綜合：法制晚報、健康四川

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