甜食總是吃不夠？這些號稱最甜的食物卻很少有人吃過！

什麼是高倍甜味劑

甜味是一種令人愉悅的味道，但跟著大家的生活生計愈來愈好，甜味也帶來了懊惱。以瘦削、糖尿病為代表的慢性病與能量攝入過量密切關係，糖與油成為各國膳食指南里重點照顧的對象。

科學家緊要找到糖的接替品，這等於甜味劑。其中有一些甜味劑的甜度驚人，且不提供能量或只供給很少的能量，是無糖食物的好幫手。它們被喻為高倍甜味劑，全球批准用於食品的大概有20種左右。

甜味劑的滋味和蔗糖到底有差別，例如糖精有明明金屬後味，安賽蜜的後味發苦，甜菊糖甙有苦澀後味，於是甜味劑經常夾雜應用以模仿蔗糖的甜味。

但破除味道的口角，你曉得世界上最甜的甜味劑是什麼嗎？

甜度是怎麼樣來的？

一種精神有多甜是用甜度來顯示的。測定甜度經常應用咀嚼法，比如用0.5%的蔗糖溶液作為參考物，將測試物賡續稀釋並與之相比。

假設測試物的濃度在0.01%時恰好和蔗糖溶液異樣甜，那末測試物的甜度等於0.5/0.01=50，也等於蔗糖的50倍。誠然，用一致濃度的蔗糖溶液作參考可能會得出差異的甜度值。

甜味劑居然是這麼來的

最常見的幾種人工合成甜味劑凡是「甜蜜的舛訛」。好比劈頭野生合成的甜味劑糖精的甜度是300，它的締造緣於研討人員吃飯前沒洗手，結果締造摸過的食物都變甜了。

安賽蜜和阿斯巴甜的甜度均為200，它倆但凡研討人員無意偶爾間舔手指發現的。

甜蜜素的甜度為40，它的發明是因為一個研討生將沒抽完的煙擱在實行台上，再抽的時刻發現煙嘴是甜的。

三氯蔗糖的甜度為600，它的締造更離譜，一位鑽研人員不對的將test（測試）聽成了taste（品味）！

食品出產業的最強選手

阿斯巴甜問世後，科學家又合成出了它的承繼者，阿力甜和紐甜。阿力甜的甜度可以到達2000，而紐甜的甜度值爆表，抵達8000。這象徵著一咖啡勺紐甜（約1克）供給的甜味如果換算成蔗糖，差不久不多夠你吃1年！

目前紐甜在美國、歐盟、澳新與我國均已批准用於食物，它可能是今朝食品財富使用的最甜的精力。

純自然小清新的甜味劑

消費者對「人工合成」有人造的爭執，因而食物財富也向植物王國鑽營副手。從甜味植物中提取的自然甜味劑並不比家養合成的遜色，只不過出產量受限。

最楷模的是糖甙類物資，比方甘草皂甙的甜度為100，甜菊糖甙的甜度為250，羅漢果糖甙的甜度為300，它們但凡我國批准可用於食品的甜味劑，也普及用於東洋日的食物製作業。

還沒有批准用於食品的自然甜味物資紫蘇葶，甜度可達2000。

自然界的最強音

你想不到蛋白質居然也能夠是甜的吧？我國於1983年提純鑒定了甜度為100的馬檳榔甜蛋白，但西非才是甜蛋明的寶庫，科學家在哪裡找到了5種以上的甜卵白。

其中有種叫西非竹芋的動物，它含有幾種構造近似的甜蛋白，中文名叫索馬甜，東洋已經批准其用於食物，我國也容許使用。

它的甜度遠不有網上傳的60萬那麼高，但也高達3000，這多是目前最甜的自然甜味劑了。

甚麼叫甜得發齁

說到甜味的極限，自然進化照常輸給了人類的聰穎。科學家破解了味蕾感覺甜味的分子機制，妄想出一類超級甜的化合物。這種化合物的一路特徵是有一個被喻為「胍乙酸」的化學機關，它們的甜度少說也有十幾萬。

此中里昂大學的研討職員在1996年合成了一個名叫Lugduname的化合物【台甫N-(4-氰苯基)-N-(2,3-亞甲二氧苄基)胍乙酸】，它的甜度高達30萬，至今高居甜度榜榜首。

這是甚麼觀點呢？只有半個可樂瓶蓋的量，其提供的甜度就逾越你終生吃的全體糖的甜度了！可惜的是這種化合物還沒有被批准用於食品，所以如果你真想試試鮮還挺難呢。

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