八爪怪有100種死法，每一種……都超美味的！
美妙的自然和魅惑的食物……請關注薩魚：
吃貨研究所專欄 第 64 期
章魚，這個星球上最智慧的無脊椎生物，億萬年的演化賦予了它滿身的「超能力」。然而，智勇雙全的章魚也沒能逃出人類的餐桌，在東亞和地中海沿岸，它們自古就被視為一種美味珍饈。
餐桌上常見的「八爪怪」
都是誰？
章魚(Octopus)，分類學上屬軟體動物門頭足綱八腕目，簡單理解，就是「腦袋上長了八隻胳膊」的傢伙。章魚的每條腕足上通常生有兩排肉質吸盤，用來纏繞和抓吸物體，於是，章魚又俗稱「八帶魚」或「八爪魚」。章魚也被簡稱為蛸[xiāo]，漢字「蛸」的原本含義是指一種從頭部到尾逐漸變細的蟲子，用來形容這種「觸手怪」再合適不過了。
章魚柔軟的身體呈囊狀，分為頭部、胴部和腕足三個部位，卵圓形的胴由外套膜和內臟組成，酮部與腕足之間是界限不明的頭部，生有一對大眼睛。頭下部的「漏斗狀」體管能噴出強勁的水流，如同一個反向推進器。章魚的口內生有堅硬的角質齶，可以輕鬆扣碎獵物的外殼，這也是它身體上唯一堅硬的部位了。
章魚在世界範圍內共有200餘種，它們中的大多都可以食用，其中一些甚至是海洋漁業重要的捕撈對象。我國近海出產十多種章魚，常見的三種是：真蛸（O.vulgaris）、長蛸（O.variabilis）和短蛸（O.ocellated），此外還有紡錘蛸、彎斑蛸、條紋蛸、卵蛸、砂蛸、東蛸、小管蛸、嘉庚蛸等等。
真蛸，最常見的一種章魚
真蛸（O.vulgaris）也稱真章魚、普通章魚，是近岸分布最廣泛的一種。全球熱帶、溫帶至寒帶邊緣海域都能看到它們的身影，最出名的一隻名叫「保羅」。真蛸的八條腕足幾乎等長，大約為胴部的3倍左右，腕足之間由淺膜相連，外套膜表面布滿網狀凸起，市售個體長度一般在40厘米左右，當然它們還可以長得更大。
真蛸在我國東南沿海極為常見，主要產地包括浙江、福建、廣東等地。市場上出售的真蛸一般有生鮮、煮熟和風乾的三種，鮮活章魚口感出眾，煮熟的色澤誘人易於保鮮，風乾章魚是濃縮的美味，可以用來提鮮調味。熟章魚表皮赤豆般的艷麗色澤主要來自它從甲殼生物獲取的蝦青素。
短蛸，肚子里塞滿了鮮甜的「飯粒」
短蛸（O.ocellated）又俗稱飯蛸、望潮魚或短爪章魚，它們腕足很短几乎和胴部相等，體長一般不超過20厘米，是一種小型章魚，身上的一對金色環斑是它們的重要特徵。主要分布於西北太平洋沿岸，渤海、黃海、朝鮮半島西岸及日本瀨戶內海都是短蛸的重要產地。
短蛸（イイダコ）圖zukan-bouz.com
新鮮的短蛸、望潮魚 圖zukan-bouz.com
繁殖季的短蛸腹中飽滿的「魚卵」，煮熟後如同黏糯的米飯一般晶瑩剔透，因此得名「飯蛸」。除了身材小巧的短蛸還有另一種體型更小的章魚，小粒飯蛸(O.membranaceus)也比較常見。總之，短蛸和小粒飯蛸就是我們常吃的所謂的「小章魚」。
長蛸，Q彈腕足越嚼越有味
長蛸（O.variabilis）也稱鮁絲、長腳章魚或細腳章魚，和真蛸相比它們的腕足長度可以達到胴部的5倍以上，市售體長可達50厘米以上。通常分布於西北太平洋沿岸，主要產地包括朝鮮半島、我國黃海、渤海沿岸的山東、遼寧等地。
長蛸（テナガダコ）圖Flickr.com
煮熟的長蛸 圖Flickr.com
和短蛸一樣，北方有些地方也稱它為「望潮」，這和它們喜歡生活在沿岸灘涂地帶有關，每每退潮也是捕捉它們的好時機。長蛸的精華在於它細細長長的腕足，鮮美而富有咬勁，除了常規的烹飪手法還適合生吃或涮鍋。
生細腳章魚 圖zukan-bouz.com
北太平洋巨章：一根腕足吃到飽
北太平洋巨型章魚（E.dofleini）又俗稱水蛸、巨人章魚，它們腕足完全伸展長度超過三米，體重可達好幾十公斤，是體型最大的章魚之一。它們也在人類的菜單上，由於身形較大，在市場上常常被分割後再出售。
連鯊魚都能吃的巨章 圖MINDEN
狡猾的章魚
還是上了漁民的當
章魚是最智慧的軟體動物，為了生存它們也是技能全開。多數章魚腕足間有腕膜，藉助「漏斗」噴出的強勁水柱，它們有著超強的機動性；章魚身體輻射對稱，既柔軟又靈活，能隨時朝任何方向閃避；它們能藉助體表的色素細胞瞬間變色，悄無聲息的遁入周邊環境中，遇到危險時還能多次噴出「墨汁」迷糊敵人。
「Ghost without The Shell」 圖Flickr.com
章魚是海底的冷血的殺手，它們的獵物包括魚類和貝類，尤其偏好捕食蝦蟹等甲殼生物，在八隻腕足的輪番纏鬥下，獵物們只能束手就擒。不過，章魚也有溫柔和慈愛的一面，雌章魚喜歡在螺殼或洞穴下方產卵，孵化期間雌章魚會始終守護在卵旁，用吸盤將卵表面清理乾淨，並時不時攪動水流為寶寶們增加氧氣。
章魚受精卵像一串串葡萄 圖UtilaRealty.com
章魚的內骨骼完全退化，因此它們的身體幾乎可以不受限制的自由伸縮，憑藉著這項「縮體功夫」，它們能藏匿進狹窄的礁石縫隙或洞穴中，還能運用貝殼或各式容器給自己建造一個便攜的庇護所。
章魚對各種器皿實在是嗜好成癲，愛死了藏身於空心器皿中，受到驚嚇後更是蜷縮其中。漁民們正是根據章魚的這個習性，巧妙發明了陶制「蛸壺」或直接使用海螺、雙殼貝當做捕具，便能輕輕鬆鬆地的誘捕到章魚。
直鉤釣魚的感覺 圖Flickr.com
章魚啊……
怎麼做都很好吃！
章魚肌肉纖維很細，直徑大約只有魚類的十分之一，強韌的結締組織中膠原蛋白的含量又是魚肉的三至五倍，這也就是章魚肉口感勁道、潤滑的原因。章魚內骨骼高度退化，因此它們幾乎每個部位都能用來食用，實在是一種良心食材。
章魚肉中富含氧化三甲胺和肝糖類物質，它們不僅維持著章魚體內的滲透壓平衡，同時也提供了章魚肉層次豐富的美好滋味，本身無味的肝糖類物質加熱後可以營造出一種十分黏韌且堅實的口感，並且還能緩慢轉變成為甜味分子，使得章魚與魷魚和墨魚相比，紮實肉質中又帶了些許曖昧的綿軟。
生猛重口的韓式章魚
韓國人們喜歡生吃章魚，活章魚（San-nakji）被當成一道生猛的佳肴，人們將活的長腳章魚腕足切成小段，淋上香油撒上芝麻後放入口中慢慢咀嚼，伴隨著腕足在口中抓吸和扭動，一股來自海洋的活力撲面而來，讓人們不惜冒著窒息的風險。
如果生吃章魚是勇猛食客們的專屬，那韓式章魚火鍋則顯得溫柔了很多，通常還是取鮮活的長腳章魚，與各種綠葉蔬菜、菌菇以及貝類一起下鍋燉煮，鮮美滋味自然不言而喻。
鮮活的短爪章魚在鹽水中汆燙半熟，拌入韓式辣醬以及大蔥、青椒、洋蔥和大量的蒜瓣一起翻炒，最後撒上芝麻，就是經典的韓式辣味炒章魚。醬料辛辣的口感和彈牙的美味章魚搭配，無論是被當做主菜或者小食都毫不遜色。相似的做法還有韓式辣烤小章魚，如果覺得太辣就搭配白煮蛋一起入口吧。
韓式辣炒章魚 圖Flickr.com
韓式辣烤小章魚 圖Flickr.com
滋味濃郁的意式章魚
章魚在地中海沿岸自古就是一種魅力食材，新鮮的真蛸洗凈後用木棒反覆敲打，使肉身便的綿軟，放入鍋中和清新蔬菜一起燉煮至軟熟，取出後褪去表皮，再用保鮮膜捲成香腸狀或放入圓柱形容器中壓實，放進冰箱冷卻凝固，取出後切成薄片就是經典的「章魚薩拉米」carpaccio di polpo，搭配加入橄欖油的醬料同食更能襯托其美味。
章魚肉切成碎末和大蒜、洋蔥一起煸炒，再加入番茄一起翻炒至出汁後加橄欖片和歐芹提味，最後和已經煮好的意麵拌勻，就是經典的章魚意麵。細碎的章魚肉替代了意式肉醬，給整盤面帶來了滿滿的海洋滋味。
炭燒八爪魚配鷹嘴豆 圖123rf.com正版圖片
短爪章魚在橄欖油中煸炒，再放入大量對半切的番茄燉煮，不久章魚和番茄就會滲出水分，這就是能讓小章魚變的軟嫩味美的地中海傳統技藝。不額外加水，讓整鍋美味濃縮起來，這道有著濃郁滋味的那不勒斯傳統美食，有個好玩的名字「溺水小章魚」Polpo affogato。燉煮了幾個小時的小章魚酥軟入味，簡直是不可抗拒的美味，還可以加入意麵一起食用。
花樣百變的日式章魚
章魚在日式料理中的做法則更加多變，依傍瀨戶內海的明石海灣出產的章魚被認為品質最佳，新鮮的章魚可以刺身，除了直接生食，通常的做法還包括用熱茶稍微燙煮章魚，燙到肉色微微泛白就好。浸過茶湯後表皮會顯出迷人的赤豆色澤，取出後迅速放入冰水中，切成薄片，表層是熟的裡面卻依然保留生鮮口感，越嚼越有味道。
章魚烹煮前的處理步驟尤其重要，人們會將鹽和米糠均勻地撒在魚身上，然後反覆搓揉按摩，目的是除去章魚表面的粘液，因為粘液烹飪時會影響風味。洗凈切好後的章魚再用木棍反覆敲打，使魚肉變的酥軟，烹煮一般還會加入大量的白蘿蔔泥，蘿蔔泥中的生物酶能使肉質變得更加柔軟。
短爪章魚被譽為「春之使者」，正值產卵季的短爪章魚飽滿的章魚卵像極了晶瑩的米粒，這也是它被稱為「飯蛸」的原因。蒸煮後的飯蛸卵如同從融化積雪中綻放的花朵，這是春天值得珍藏的美味。
飯蛸の甘酢煮 圖Flickr.com
風乾章魚切成小粒與一部分新鮮的章魚放入電飯煲中，加入醬油、味淋和水，醬油的量以剛好將米粒染成櫻色為佳，再加入少許生薑末，慢慢燜煮，待米飯煮熟後拌入剩餘的章魚肉繼續燜煮片刻，章魚的美味完全沁入粒粒米飯中，這就是滿足感爆棚的章魚燜飯。
鮮活的章魚反覆搓揉洗去粘液後切塊，鍋中加入水、清酒、少許淡口醬油，煮沸後放入章魚汆燙片刻，迅速撈起冷卻備用。再用清酒、出汁、味淋混合，加入少許蛋清或是藕汁勾成薄芡，最後拌入芥末泥、貢菜和章魚粒，氣味芳香清爽，汁液粘滑醇美，這就是經典的開胃小食「芥末章魚」。
起源於關西地區的章魚小丸子如今已經成為了風靡各地的美食，這種原本只是在麵糰中加入章魚粒烤成球體狀的簡單小食，已經和大多數民間美食一樣演化出了眾多版本，不論是撒上海苔碎還是蓋上木魚花；塗上濃濃醬汁或是放進出汁中浸食，這種外形可人的食物總是能帶給人愉悅，看著章魚小丸子一點點圓起來是不是心情都變好了？
一個AI
祝大家有個章魚小丸子一樣圓滾滾的好心情喲~ 晚安！
吃貨研究所
有沒有肉味的水果？
怎麼煎出汁水豐厚的牛排？
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※悲傷蛙Pepe之死，是這麼一回事
※美國上萬孩子受傷看急診，只因家家都有的這個小東西
※一隻虎鯨死去了，更多的虎鯨還將死去
※狗仔算什麼，用衛星偷拍生娃才是正經事
※這隻假手，它長了一隻「大眼睛」？
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※小伙買了只10斤的八爪魚，這樣做著吃真香，4個人都不夠吃！
※山腳下居然還藏著這樣的一條美食街！褲帶寬的面！胳膊粗的八爪魚！30000多根的「龍鬚」！你再屌一點啊！
※花了200塊錢吃一頓海鮮料理，光八爪魚就足足有3斤重，這頓值了！
※世界上6大奇葩的棒棒糖，圖3每層的味道都不一樣，圖5形似八爪魚
※越南燒烤自助餐，大蝦八爪魚等100多種，看到價格還想多吃一些
※花9.9元在拼多多買20包八爪魚，嘗到嘴裡就後悔了
※日本五星級大廚處理八爪魚，做成生魚片300元一份，你看看值嗎？
※冷知識：八爪魚其中只有7條腿，而剩下的一條「腿」是什麼呢？
※華碩推出嚇人八爪魚路由，售價高達千元，這個怪獸到底有多牛？
※男子買了10斤八爪魚，做菜時放了2斤糖，這樣能吃嗎？
※女子將「八爪魚」這樣賣，火上烤一烤，單價6塊錢一個，賺翻了！
※男子去海邊玩，把只「假螃蟹」伸到洞里，「騙出」一隻10斤重的八爪魚！
※男子買來只20斤的八爪魚做菜，魚頭切下後，讓他目瞪口呆！
※男子8刀就切好一條50斤重的八爪魚，用時3分鐘，速度之快讓人佩服
※花9.8在拼多多買1箱八爪魚，開箱後場面一度失控，網友沸騰了
※買了只30斤的八爪魚，黑乎乎看起來肉很老，切開之後才知賺到了！
※男子用3斤重的八爪魚腿，做成4道菜，每一道都稱得上是極品美味
※韓國胖美人吃了15斤涼拌生八爪魚，像吃麵條一樣往嘴裡吸，真饞人
※在韓國逛海鮮市場，看到1隻重30多斤的八爪魚，問價後傻眼了！
※都說八爪魚是種好吃的海鮮！那這幾種蠢萌的傢伙，你捨得吃掉嗎