靠一隻「有潔癖」的龍蝦登上央視和頭版頭條！天生愛吃的金陵小伙，要聚集全世界的龍蝦們，搞事情【開始*故事687】

因為愛，

從來不需要理由。

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【開始

*故事687】

用全世界的龍蝦來一場365天的狂歡

蔡超

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不知道誰說的：光著膀子喝冰啤吃麻小認識的朋友，比衣裝革履喝咖啡認識的朋友，更交心！

管他是誰說的，在我的世界裡，這就是一真理啊~

在南京美食圈，大家對我的名字可能不熟，但只要一提「就那個上過央視，給龍蝦發明洗澡機的龍蝦狂魔呀！」基本是無人不曉~

跟許多南京人一樣，我蔡超是一名光榮的終極龍蝦愛好者，也是日食記龍蝦的品牌創始人。

南京人對小龍蝦的痴迷，可以說一年吃掉的蝦殼，連起來，能繞地球5個圈~

我與龍蝦的初見，要追朔到1993年的暑假......

那是個燥熱到吃不下飯的夏夜，爺爺從廚房裡端出一個冒著滾滾熱氣的

鐵瓷缽子，放定一看，裡面裝著滿滿一盆滾燙火紅的小龍蝦。

一秒食慾歸來，我顧不上汗流狹背，一隻接著一隻剝啊吃啊，幹掉了一整盆~

我爺爺是個好廚師，手底下的功夫是地道的老南京味。

熱辣的油鍋，嘶啦倒下鮮活的龍蝦，佐以醬油、糖、香葉、桂皮一類紅燒，比紅燒肉還鮮，從此我便記下，世上還有如此美味之物。

2006年，我開始做生意，在外面吃龍蝦的次數越來越多。

那正是龍蝦作為南京宵夜的鼎盛歲月，「十三香」的招牌迷得滿街男女七葷八素，大排檔上，一盆麻小、一紮冰啤、三五好友的場景堪稱時代的記憶。

我記得有那麼一家普通的大排檔，我從一家店、一張桌子，吃到它一天賣大幾百斤。有一天吃著吃著，我突然來了勁，在飯桌上說：我要是開龍蝦店，肯定比這還火！

朋友覺得我吹牛，說：蔡超，你要開店，先燒一盆我們嘗嘗再說。

燒就燒，我勺子一揮，醬油、糖、香葉、桂皮……一鍋出爐，朋友一隻一隻剝下肚去，來不及說話。

我問：怎麼樣？

他們嘴裡塞著龍蝦肉，舉著酒杯高喊：開！得開！

那天起，我正式決定：我，蔡超，要做龍蝦！

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在我的美食觀里，小龍蝦不只是夏天的專利。

一年四季，春秋更替，潛江、邵伯、潘陽……天南海北的龍蝦在餐桌上一一輪轉，用當季最好的蝦，組成一場全年365天的狂歡，我叫它「日食記」。

2011年，我的第一家龍蝦店在下浮橋開張了，從40個平方米，8張桌子，兩種口味做起，到了13年，生意已經門庭若市。

縱使我已經增加了5個小門面，又在門口擺滿了二三十張小桌子，但仍供不應求，不少人為了吃上一刻鐘，要排兩個多小時的隊。

那一年，作為南京的一種「城市現象」，「龍蝦」一時成為了下浮橋地區的代名詞，一如手機維修于丹鳳街，燒烤於三牌樓。

每回抬頭看一眼自己的店鋪照片，我心中都不由地升起一股驕傲。我下定決心：龍蝦就是我的事業！

2014年，我在莫愁湖東路拿下了800平米的門店，更大的空間與升級的口味，讓小龍蝦從一種季節性的美食，真正變成一年四季都能嘗到的美味！

為了找到最好的蝦源，

江蘇盱眙的蝦、湖北潛江的蝦、

江西鄱陽湖的蝦、山東微山湖的蝦，

揚州邵波湖的蝦……

這些地方我都一一吃過走過。

為了在龍蝦淡季的冬天，也能吃到最新鮮的蝦，我更是從國內找到了國外，終於在墨爾本的餐廳，發現了一種「澳洲淡水小龍蝦」。

這種蝦對水質、水溫要求很高，每隻都在2兩以上的，比國產的龍蝦大多了。即便同為2兩，國產龍蝦剝出來，還是比它小一大圈，且蝦線不是黑色，而是白色的。

中國引進這種龍蝦養殖，多數是作為觀賞型龍蝦賣給廣州的餐廳做粵菜『開背』。我當時就在想，能不能做成國產的味道，拿了一批回去做研究，結果可行！

國產小龍蝦是以鮮著稱，而澳大利亞的龍蝦還有一種特有的甜。為了做好這清蒸龍蝦，我還專門發明了一種酸甜口、帶點辣味兒的醬料。

而如何把蝦洗乾淨也是一種學問。

龍蝦只要有一點雜質，味就土了、腥了、不好吃了，我為此發明出了一台洗蝦機，

還上了央視和揚子晚報~

有了洗蝦機，只需15到20分鐘，就能洗完500斤龍蝦，且鰓白、殼亮、通體潔凈，沒有細菌污染。

再嘴刁的龍蝦愛好者，吃過我家的龍蝦，都會先贊一聲真乾淨！

今年，日食記又有了一次全新的升級。

升級後的日食記，專門設計了無菌的洗蝦間，來保障食品衛生安全。

廚房將會安裝四個攝像頭，連接著電視屏幕，清清楚楚的告訴每個人，我們的龍蝦是如何從廚房來到餐桌上的。

最最重要的味道，升級後，日食記的口味也將從7種增加到12種。

招牌的清蒸龍蝦，

清新雅緻的水晶龍蝦球，金紅油亮的干煸龍蝦，香凝不散的冰鎮龍蝦，地道南京味的紅燒龍蝦……每一種我都努力做到極致。

一些和龍蝦相佐的菜肴也是日食記的亮點。

用撒歡奔跑了足足一年半的田園雞，配上西藏無污染的高山冰雪軟水，燉出來的「跑山雞雞湯」，橫山羊肉為原料的地鍋羊肉，當年屠宰的內蒙古羊肉打底的老北京銅火鍋......

還在下浮橋的時候，

我發明過一種醬香鴨頭，最高峰的時候，一天賣出1200多個，客人喜歡的不行。

針對最受歡迎的外賣業務，我又發明了一款「低溫包裝機」。

搭配新設計的無菌打包間，真空包裝後發送到全國各地，能保證90%的口味質感。不在南京城又怎樣，日食記依舊美味不停歇。

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從下浮橋40平的大排檔，到莫愁湖東路800平的大餐廳，

餐桌上的面孔來了又去，去了又來。

在附近的

熟客們

，下班後溜達溜達就來了，遠的像北京，嘴饞了，專門跑一趟來吃的也不少。

小龍蝦在「日食記」變身成四季里最鮮美的一抹火紅，滿足口胃，更治癒了不開心~

因為這家龍蝦店，我還跨進了小半腳娛樂圈，交了不少星友：

孟達、易立、常林、陳碧舸、李響、蔡明……都是我（小龍蝦）的死忠粉。

還記得二十四前那個燥熱的夏天，爺爺從廚房端出那個滾著熱氣的鐵瓷缽子，我揮著汗，剝完一隻又一隻的小龍蝦。

我想，當個龍蝦店老闆，好像也不賴。

而如今這個夢想，正在一點一點實現。

這一場全年365天的狂歡，

來自五湖四海的龍蝦已就位，

只等你從天南海北趕來赴約~

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