深夜食堂，超人氣料理！暖身又養生的和風豬肉片湯

《深夜食堂》療愈人心的料理與情節深受大家歡迎，片頭曲畫面里老闆烹煮拿手菜「豚汁」（豬肉片湯）的畫面總是令人流口水。其實這道湯品也是經典和風料理，加入了胡蘿蔔、蔥、牛蒡等大量蔬菜與味噌，餓了的時候熱熱喝一碗，既暖身又養生。

豬肉片湯

可滿滿品嘗到豬肉和根菜類的美味！

用油好好的把料炒過，食材的美味、甜味就會被引出來。

聰美老師的一個重點建議！

料放很多會讓人有滷菜的感覺，就會變得很美味。因為也不會失敗，所以就大膽的放很多下去吧。味噌在起鍋前加，是讓香味散發出來的美味重點。

材料和備料（2人份）

沙拉油??大匙

酒?1大匙

高湯（柴魚昆布高湯）?2杯

蔥（切珠）?適宜

蘿蔔?100g切成0.5公分厚的扇形。

胡蘿蔔?50g切成0.5公分厚的半月形。

牛蒡?50g刮皮，斜切成0.5公分厚。

蒟蒻?50g切成0.5公分厚的一口大小，先汆燙。

長蔥??根切成約0.5公分厚的珠狀。

豬五花薄切肉片?100g切成2公分寬。

調理時間20分鐘

307kcal

糖類9.5g

＋蛋白質10.9g

＋脂肪21.7g

＋鹽分2.0g

作法

炒料

1.炒豬肉

鍋里倒入沙拉油用中火加熱，放入豬肉，一邊把豬肉撥開散布到整個鍋里，一邊炒。炒到油脂溶出，煎到表面酥脆為標準。

秘訣★01：中火，大約是這個程度！

2.加入蔬菜

豬肉出油，表面酥脆之後，加入蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡。

3.炒到通透

炒到蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡的表面變通透。

秘訣★02：大約是這個程度！

4.加入蒟蒻

蔬菜炒到通透後，加蒟蒻下去炒。

先加酒再加高湯

秘訣★03：

5.先加酒

等油滲入食材中，把酒淋上去，煮滾，讓酒裹到全部食材上。

6.再倒入高湯

把高湯倒進去，中火煮滾。

溶入味噌

7.撈掉浮渣

煮滾後，稍微把火關小一點，撈掉浮渣。再煮7～8分鐘，煮到蔬菜變軟。

秘訣★04：中小火7～8分鐘

8.加入長蔥

加入長蔥後，稍微再煮一下。

就是這個時機！

9.加入味噌

用高湯湯汁把味噌化開後倒入，再煮一下。裝到容器中，撒上蔥即完成。

來學會做料很多的「豬肉片湯」吧。請記住料的炒法、加熱的方式等。

秘訣★01：豬肉要炒到油脂溶出表面煎得酥脆為止

一開始是要好好的炒豬肉。炒到油脂出來，表面煎得酥脆，就能引出美味。這個溶出的油脂，是美味的源頭。然後再加入蔬菜好好的炒。

讓油脂溶出，美味UP！

秘訣★02：蔬菜炒到通透的話，就能增加甜味

加進蔬菜後，要好好的把蔬菜炒到通透狀。這樣一來，蔬菜的甜味或美味就會被引出來。

秘訣★03：讓酒遍布到食材上，再加入高湯，就能提高美味

酒先加，就能消除食材的腥味，也能讓材料變軟。稍微攪拌一下，讓酒裹到全部食材之後，再加入高湯是美味的秘訣。

秘訣★04：仔細撈掉浮渣，料煮熟後，加入味噌

煮或燙肉和牛蒡等根菜類的時候，因為很容易出現浮渣，所以要仔細的撈掉。料煮熟變軟後，最後再溶入味噌，讓味噌的香味散發出來。

味噌要最後加，讓香味散發出來！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！