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知識
05-17
純凈水即使冷於冰點也很難結冰，需要震動一下，比如把它拿起來才會瞬間凝固。物質相變的第一個階段是對「稱性的自發破缺」即成核。也就是說，相變先要在一個不均勻的核心——比如雜質顆粒——周圍首先發生，打破原有對稱性，然後才能擴張到全體。如果物質過於純凈均勻就不能順利相變。微波爐里加熱的水即使超過100度也未必沸騰，需要你碰它一下才會猛烈爆炸燙爛你的頭。而啤酒中成串的氣泡則是前一個氣泡升起時的擾動
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