大理吃到上手的美食：傣味手抓飯，還是清真的

路過大理，小馬夫妻說要帶我去吃手抓飯，在我的印象里雲南的手抓飯應該在西雙版納，而且是傣味手抓飯，而這對小夫妻是回民啊？他們看出我的遲疑說「叔，大理也有手抓飯，還有清真的」，於是把我帶到一家叫「金米粒」的清真傣味手抓飯館。

一位老人正在用夾子夾牛肉片，準備作牛乾巴，他說飯店是兒子、兒媳開的，他只是幫幫忙，他老闆兒子告訴我他同妻子曾在景洪的一家餐館打工，在那裡學會了做手抓飯，然後回來開自己的店，才半年多生意就非常火爆了，我們是過了飯時來的，要不得等，可能一時上不了桌。

院子里有兩個烤箱在靠著雞、魚和牛肉，香味撲鼻。老闆妻子告訴我做手抓飯的食材必須要新鮮，這樣才好吃，所有的輔料都要現做。

他們剛給旁邊一桌客人做好一份手抓飯，由於人多，使用的材料也多，看著非常有食慾，就是擺像一般，不如我以前吃過的傣家手抓飯精緻，不過可能是餓了，我有了非常想吃的衝動，只是這飯菜是別人的。

手抓飯其實並不能難做，首先要將新做好的米飯用油炒一下，這種炒飯不同於複雜的揚州炒飯，比較簡單，只要佐料入味，吃到口裡香就可以了。雖是簡單炒飯，也要兩次炒完，炒出兩種不同的口味。

大竹盤上擺好新鮮乾淨的芭蕉葉，中間放上水果拼盤，然後把炒好的米飯均勻的碼放中間。

接著便把各種「菜肴」碼放到炒飯的四周，我在昆明和景洪吃過的手抓飯，擺放都很精緻，往往菜品是對稱著碼放，生菜與熟菜、肉菜搭配，好看也有條理。

但這家手抓飯菜品擺的有些隨意，不太講究美觀，像是自己做的一樣。已經擺上了一條大烤魚，還缺什麼？

哈哈，缺一隻烤雞，看把朋友樂的。這頓手抓飯可是期待很久了。

但我最喜歡的是這條烤魚，大理有洱海，有最好的水，也有最好的魚。大理的烤魚鮮嫩、佐料入味，非常好吃。

手抓飯自然要用手，不能使用碗筷了。每人發個一次性手套，就動手吧。這種吃法最大的好處是直接手取，抓東西準確，吃的很快。而壞處往往不知道自己究竟吃了多少，對於自制力差的人容易吃撐、吃胖、吃「後悔」......真的太美味了。

朋友的孩子還小，對於美食沒有辨別能力，但這個菠蘿飯卻獨有情種，會吃進她的記憶里嗎？

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