醬油也致癌？看了這篇，你就是朋友圈最會打醬油的人

文 | 微信公眾號：家庭醫生（ID：jtys1983）

跟醬油有關的安全問題真不少，前段時間它又「上頭條」了。

11款醬油檢出微量4-甲基咪咗（注音：mī zuó），而這種物質，被世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構（WHO-IARC）確定為第2B類致癌物質。

消息一出，長期熱衷於「打醬油」的群眾們立馬就慌了。

因為我們

吃餃子蘸醬油

吃涼拌時加醬油

自己炒菜時也放醬油

所以我們每天

都 在 自 尋 死 路 嗎 ？

啊啊啊，還能不能愉快地吃醬油了？！

先別慌，咱來一探究竟。

4-甲基咪唑是什麼？真的會致癌嗎？

這種物質來源於醬油中所添加的焦糖色，採用某些工藝生產的焦糖色中，的確可能會產生少量的4-甲基咪唑。

比如老抽醬油，通常會添加焦糖色素來著色。

不過，我們更要認識到：

首先，並非所有醬油都有4-甲基咪唑；

其次，即使有，也只是極微量的，按照正常的食用量，並不會對人體產生危害。

美國加州環境健康危害評估辦公室的推測結果指出，平均每天吃16微克4-甲基咪唑，一個人一生的癌症發生風險只增加十萬分之一。

而這次的抽檢中，廚邦特級老抽的4-甲基咪咗含量最高，為6000μg/kg（6mg/kg），含量可以說微乎其微。

因此，每天從醬油中吃進去的那點4-甲基咪唑不足為懼。

人們日常喝得更多的可樂，其中也含有少量4-甲基咪唑呢。

再者， 4-甲基咪唑的致癌性，只在部分的動物試驗中觀察到。目前，並不存在人類因為攝入4-甲基咪唑致癌的證據。

所以吃貨們，安心「打醬油」吧~~

不過呢，如果你不想吃到含有4-甲基咪唑的醬油，那還是有辦法的。

由於4-甲基咪唑來自焦糖色素，因此不含焦糖色素的醬油，當然也不會有4-甲基咪唑。

買正規廠家生產的、配料表中沒有「焦糖色素」的醬油；

或者最好選用生抽醬油，少用老抽。生抽主要起到提味的作用，很多都不會添加焦糖色素。

買放心醬油，一定要看清這三樣

1.看指標

看標籤上的氨基酸態氮含量，通常該值越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，味道越鮮。

合格醬油：「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升；

特級醬油：「氨基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。

2.看種類

看清是「釀製」還是「配製」醬油。

按照國家的標準，所有醬油產品都會在包裝上面註明是釀造還是配製醬油。

釀造醬油，是用大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物天然發酵製成的，工藝結束後添加一些調味劑。

配製醬油，則是用50%以上的釀造醬油，經過添加水解植物蛋白液製成，在鮮味變化上更豐富。

釀造醬油 PK 配製醬油，絕對是釀造醬油更好啊！

當然，國家標準歸標準，實際上，市面上的配製醬油大多也標著釀造醬油。而且，釀造醬油的比例也難以保證。

所以，挑好醬油，還要

3.看顏色

正常的醬油呈紅褐色，顏色過黑可能是加入了焦糖色素。質量好的醬油，有一種濃厚的醬香味。

在選購時，還可以搖一搖，品質好的醬油搖晃後會起很多泡沫，比較均勻，不容易散去，掛在醬油瓶內壁上的時間也較長。

醬油那麼多種類，我該挑哪種？

每次一到超市，

看到貨架上五花八門的醬油：

無鹽的、鐵強化的、海鮮的……

完全不知道該選哪種啊！

無鹽醬油

以藥用級氯化鉀、氯化銨代替鈉鹽，適用於心臟病、腎臟病和高血壓病人需要限制鈉鹽時食用。

兒童醬油

由普通醬油調製而來，多數會增加香料物質以提高風味，吸引兒童注意。這種調配方法並不比普通醬油安全，僅可少量食用。

維生素B2醬油

添加了維生素B2，可預防維生素B2缺乏症。

「鐵強化」醬油

有些生產廠家在醬油中加入了強化鐵，可以預防和改善鐵缺乏的問題。

蠶蛹醬油

以蛋白質含量達50%的蠶蛹為主要原料釀製而成，每毫升醬油含人體必需氨基酸3~5毫克。

海帶醬油

以海帶為主要輔料，經過熱溶配製而成。其中碘元素含量較高，在碘缺乏的地區可起到碘鹽的效果。

草菇醬油

由大豆與草菇提取液一起進行微生物發酵製成。雖然它不屬於純粹的大豆或小麥發酵製品，但具有草菇的鮮美和部分營養價值。

其實要家醫君說啊，醬油三千，我只取一瓢。不管怎麼挑花了眼，醬油的根本作用還是在烹調著色和調味。

所以在平時選購時，重點要放在人體對鹽的需求，因為醬油中的鈉跟食鹽的鈉作用是同等的，15毫升（約一湯匙）醬油等於1克鹽。

至於其他品種嘛，則可以按照個人需要或者喜好來選擇。

還不快轉給家裡掌勺的~~

那就為自己點個贊吧~~

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