日常炒菜的四種陋習，這種比油冒煙下鍋炒還致癌！你家有嗎？

在日常生活中，很多人為了省事或看鍋比較乾淨，在第一道菜炒完之後直接就炒下一道。但其實這種做法會讓鍋表面的油脂經過再次加溫後，會產生苯並芘等致癌物。除了不刷鍋直接做飯以外，還有這些陋習也有致癌的風險。

1、炒菜後不刷鍋接著炒。很多人為了省事或看鍋比較乾淨，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

2、炒完菜馬上就關油煙機。炒菜過程中會產生大量的有害物質，有些人在炒菜結束後立馬關掉油煙機，但油煙機排除廢氣也是需要時間的，建議讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

3、油冒煙時才下鍋。油鍋冒煙其實油溫已經到了200℃以上，如果這個時候菜下鍋會大大增加致癌風險。而且蔬菜中的很多營養素也被破壞，油中中所含的脂溶性維生素也受到破壞，從而降低了油的營養價值。所以應控制油溫在150℃～180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

4、剩下油炸的油仍用來炒菜。很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸，油在經過高溫加熱後會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。

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