永川豆豉的介紹以及製作方法

豆豉大家都吃過嗎，是黃豆或者是黑豆經過加工而成的，永川豆豉是比較有特色的一種，而且食用率比較高，你知道永川豆豉的一些介紹嗎，下面就來具體的介紹關於永川豆豉的介紹以及製作方法吧。

豆豉是以黃豆或黑豆為原料，利用微生物發酵而製成的一種傳統調味食品，以豉香誘人、風味獨特而深受消費者的喜愛。據史料記載：我國的豆豉生產起源於秦朝，它不僅是佐餐佳品，還具有極高的營養價值和藥用價值。明朝吳錄《食品集》中記云：「豆豉味甘咸，無毒，主解煩熱，調中發散通關節，香烈腥氣。」《食醫心鑒》中亦有十二條目豉汁加入葯中的記載。我國的豆豉按使用的微生物不同，可分為三大類：傳統毛霉型發酵豆豉、米麴黴發酵豆豉及細菌型發酵豆豉。永川豆豉的營養物很豐富，可以補充豐富蛋白質和鈣質，而且還可以有驅寒的效果，對於促進食慾有好處的呢。

製作方法

將篩選出顆粒均勻的黃豆去雜洗凈，放入清水中浸泡，待泡至黃豆發脹無皺皮、略有硬心時，裝入竹籮內晒乾，然後將黃豆煮7至8小時，並燜捂兩小時後，再倒出熟料散熱，要掌握好室溫，把熟料送入曲室內自然發酵，使其發酵結餅。待毛霉生長出來後。還要上下翻動發酵胚一次，促使發酵均勻。發酵期一般都在半個月左右。長短隨氣溫而增減，成熟後的發酵胚，分解成顆粒狀，再與食鹽、高粱白酒、醪糟等混合拌勻，裝入壇內密封保存，半年即為成品。

關於永川豆豉的介紹以及製作方法的一些小常識，大家都知道了吧，可以看出的是它的保健效果和歷史還是比較悠久的呢，而且還可以有促進食慾，補充物質的作用哦，同時也可以提高體質，大家可以試試這樣的食材。

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