注水肉又雙叒來了！央視新聞都曝光了，要分辨注水肉其實並不難

4月下旬，央視新聞曝光了湖南婁底一起注水牛肉案。在婁底城區一些市場內，有大量注水牛肉在出售，婁底市警方追查發現，這些注水牛肉是來自婁星區一家非法屠宰場。

據報道稱，這家屠宰場牛肉注水的手法極其殘忍，讓人觸目驚心。對於消費者來說，除了譴責這些不法人士，更關心的還是：如果吃了這些注水肉，會對身體造成什麼危害？要怎麼辨別注水肉呢？

什麼是注水肉？

注水肉是指人為加了水以增加重量、獲取牟利的生肉。主要通過屠宰前1—2小時給動物注水，或屠宰後往肉內注水製成。注水肉是近年來常見的劣質非法食品，常見於豬肉、牛肉、雞肉。

那含水量多少的肉算是注水肉呢？各種肉類的自然含水量，可以先測定出來，如北京市工商局規定北京地區肉類含水量標準中，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉的基準含水量分別為：62.1%、63.3%、63.1%、60.9%。我國相關規定中，豬肉、牛肉、雞肉的含水量＞77%，羊肉含水量＞78%，則改肉為注水肉，或含水量超標。

注水肉的危害

首先，注水肉增加了重量，造成肉的分量不足，帶來的最直接的後果就是缺斤少兩，損害了人們的經濟利益。

其次，影響肉的口感，降低肉的營養價值。大量的水進入動物的肌肉後會引起機體膨脹、破裂，導致蛋白質流失，降低肉的品質。肉汁中的生化內環境及酶生化系統遭到一定破壞，也會影響肉的口感，使肉的營養成分遭到破壞。

最後，也是最重要的一點，注水肉會對人體健康造成危害。

注水後的肉更容易造成病原微生物的污染。肉面多水，利於細菌繁殖，加上市場環境複雜，容易產生大量細菌毒素物質，吃了這樣的肉會對身體有害。

不法分子往動物體內注入的往往是不幹凈的水，可能含有較多雜質，造成動物的腸道蠕動緩慢，腸道內的食物變質而產生大量有毒物質。這些有毒物質會擴散到動物全身，人如果吃了這樣的肉，會造成腹瀉等不良反應。

一些屠宰戶使用廢棄農藥噴霧器給豬肉注水，使農藥殘餘進入到豬肉內，人吃了後殘留農藥會在人體堆積，長期食用可能引起疾病，孕婦吃了還可能導致胎兒畸形。

怎麼辨別注水肉？

那麼，要怎麼辨別肉類是否注水呢？其實方法也不難。

1.看標籤

合格的肉上市銷售時，肉屍上會蓋有畜牧部門的檢疫驗訖印章和附有檢疫合格證明。這是判斷鮮肉品經檢驗為合格品的標誌，有這個標誌的肉可以放心購買。反之，則可能是病死肉或注水肉，要謹慎購買。所以買肉盡量到正規市場或超市購買。

2.看色澤

正常的肉肌肉有光澤，豬肉或牛肉顏色鮮紅，脂肪潔白且和肉顏色界限分明。而注水肉肌肉看起來腫脹，切面有水滲出，肉體顏色較淡，紅色的肉和白色的脂肪界限模糊。

3.聞氣味

豬肉的話，健康肉聞起來有正常鮮豬肉氣味，注水肉由於放血不全，可能帶有酸味或血腥味。

4.測手感

用手指按壓肉身，正常的肉凹陷部分恢復很快，而注水肉彈性低，按壓後恢復較慢，且能看見液體從切面流出。用手摸肉身，正常的肉會有黏糊糊的感覺，而注水肉較水潤光滑。

最後，希望大家都有一雙「火眼金睛」一秒識別注水肉。還想對那些不法人士說一句：你們這麼做，良心不會痛嗎？

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