吃饅頭可以抗衰老？那要看你會不會吃

文 | 葯療君，編 | 高亞軍

閨女今年要上學了，岳父岳母不遠千里從南方趕來北京照顧。各種美食並不能引起他們過多的興趣，卻對「戧面大饅頭」情有獨鍾。原因是在南方很難能吃到如此的饅頭，紮實，有嚼勁，吃起來有自然的清香。那麼作為我國千百年來的傳統麵食，饅頭的魅力何在呢？

饅頭的由來

饅頭在中國各地的叫法不盡相同，北方大部分地區把不帶餡的叫「饅頭」，還有叫「饃饃」的，帶餡的叫「包子」；在江浙滬一帶，一般把帶餡不帶湯的叫「饅頭」，不帶餡的叫「白饅頭」，帶湯才叫「包」。不過隨著現在中國人口流動的增加，各地的叫法也都趨近於統一了，「饅頭」大都指不帶餡的了。

說起饅頭的由來，最有名的說法是由諸葛亮發明的，明代郎瑛在《七修類稿》中記載：「饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之徵孟獲，命以麵包肉為人頭以祭，謂之『蠻頭』，今訛而為饅頭也。」從中我們也能看出，最早的饅頭應該是帶餡的。

饅頭的營養價值

這裡說的是傳統饅頭。說到饅頭的營養，不得不提饅頭的做法，目前主流的麵粉發酵方法一般有兩種：食用鹼發酵和酵母發酵。

食用鹼會破壞麵粉中的B族維生素，而且如果掌握不好量，鹼多了面就會發黃，還會有一股澀澀的鹼味。為什麼會發黃？原因是麵粉中有少量黃酮類化合物，在鹼性環境下就會出現黃色。

酵母發酵的好處就多了

酵母本身就是一種可食用的、營養豐富的單細胞真菌，富含蛋白質、多種維生素以及礦物質。

酵母會分泌植酸酶，可以分解麵粉中的植酸，提高麵粉中鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質的利用率。

酵母是一種很強的抗氧化物，配合其中的硒、鉻等同樣有抗氧化作用的營養元素，能很好的提高人體的免疫力，起到抗衰老、抗腫瘤以及預防動脈粥樣硬化的作用。

文中開頭提到的「戧面大饅頭」相傳起源於山東地區，所謂「戧面」就是在揉饅頭時，在已發好的麵粉里再揉進去一些乾麵，吸收一部分發麵里的水分，這樣蒸出來的饅頭吃著會更筋道。

饅頭作為主食，是我們一天需要能量的主要來源，而且饅頭屬於簡單加工的食物，在營養素的保護方面一般要強於那些精加工的麵包、蛋糕等。

吃饅頭也有講究

隨著人們對於健康的重視程度提高，作為主食的饅頭也做的越來越有花樣了，玉米面、高粱面、紅薯面、小米麵、蕎麥麵等都被添加在小麥粉中做成雜糧饅頭，同時賦予了饅頭更多的營養價值。但是有些不法商販也利用了人們這種追求健康的心理，在饅頭中加入非法添加物來冒充是雜糧製作的。

下面我們就以玉米饅頭為例，教大家如何鑒別真假：

1、看色：

玉米面顆粒大，不可能色澤均勻。如果顏色特別黃，表面光滑，請謹慎購買。另外，玉米粉比麵粉粗糙，如果掰開饅頭髮現「玉米饅頭」與普通麵粉饅頭一樣光滑的話，就更值得懷疑了。

2、聞味：

添加香料的「玉米饅頭」香味刺鼻，玉米味道過濃。

3、水泡：

將饅頭掰碎泡入水中，觀察水的顏色，如果變得與饅頭的顏色一樣，那就極有可能添加了色素。

饅頭是再普通不過的食物了，如果吃的對，抗衰老又有什麼不可能呢？

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