蘭州茶文化——三泡台

三泡台源於盛唐時期，明清時期傳入西北，與當地穆斯林飲茶習俗相結合， 形成了獨樹一幟的、具有濃郁地方特色的茶品。茶具製作玲瓏小巧，由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成，故稱為「三泡台」或蓋碗茶。細瓷精緻，古色古香，令人賞心悅目，飲用時令人馨香甘甜，回味無窮。三泡台，是用上等的菊花、福建桂圓、新疆葡萄乾、甘肅臨澤小棗、荔枝幹、優質冰糖為佐料配製而成，香而不清則為一般，香而不甜為苦茶，甜而不活不算上等，只有鮮、爽、活才為茗中佳品，呷上一口,茶的清、乾果的香、冰糖的甜摻合著浸入絲絲神經……

嫩綠的茶葉如雪花飄散般徐徐降落，褐色的桂圓和金黃色的菊花如春蕾初綻般地飄浮在水面，紅棗和杏干安逸地躺在春尖茶輔的被子上，零零落落的小個頭的枸杞忽上忽下，紅的、紫的、綠的、白的，一片怡然生機、相映成趣!縷縷煙絲般升騰的熱氣，攜著清芬幽香，沁人心脾……

蘭州三泡台老字號匯中華茶道之精粹，集歷代宮廷皇家品茶之特色，繼承並發揚了遠流長的蘭州茶文化，色鮮味美，清香怡人，強身健體。

在這座黃河穿城而過的古老城市裡，三泡台有和古絲綢之路一樣悠久的歷史，有和華夏文化一樣獨特的古老韻味。在蘭州幾乎大街小巷都可以見到三泡台茶社，很多時候會讓人情不自禁地走進去靜靜地坐一個下午。漸漸的，我放開童年的記憶，打心底喜歡上了古樸典雅的茶杯，喜歡靜靜地坐在那裡聽一些老人講故事，喜歡冬日午後透過玻璃窗透進來的暖暖的陽光，更喜歡在山上露天的茶社裡看滿山遍野的風景……

三泡台又叫蓋碗茶，源於盛唐時期，明清時期傳入西北，與當地穆斯林飲茶習俗相結合，形成了獨樹一幟的、具有濃郁地方特色的茶品。蘭州三泡台茶，其實是指用下有底座、中有茶碗、上有碗蓋的三件一套的蓋碗喝茶。蓋碗雕有細碎小花、山水圖案或戲劇人物等，精緻典雅。這三樣器具，樣樣有用場：托盤是用來承托茶碗，端起來不至於燙手;茶碗口大底小，呈喇叭狀，自然是用來盛水的;碗蓋略小於茶碗口，喝茶時，不用拿掉蓋子，也不必吹開浮茶，只須用蓋子輕輕"刮磕"幾下，使茶葉上下翻滾，茶水濃香均勻，爾後使蓋子稍有傾斜，緩緩吸啜，只覺口角噙香，直浸心肺。不過，性急之人是喝不得三泡台的，否則會鬧出笑話來，因為飲三泡台有兩個原則：不能端起來連續吞飲;不能對著茶碗喘氣飲吮，須得文文雅雅、細斟慢酌。

細瓷精緻，古色古香的茶碗固然誘人，但是用上等的菊花、福建桂圓、新疆葡萄乾、甘肅臨澤小棗、荔枝幹、優質冰糖、寧夏枸杞、鎮原的杏干配料則是我的最愛。蘭州人沖茶很有講究，必須用「牡丹花水」，即正在翻滾的水，第一水要倒掉，意在清渣，到第二水時用茶蓋不停地撥動茶料，可以使茶料翻滾，清香四溢。輕輕打開茶蓋，就見嫩綠的茶葉如花朵飄散般徐徐降落，褐色的桂圓和金黃色的菊花如春蕾初綻般地飄浮在水面，紅棗和杏脯安逸地躺在春尖茶鋪的墊子上，零零落落的枸杞忽上忽下，紅的、綠的、白的，真是相映成趣!縷縷升騰的熱氣，攜著幽香，沁人心脾。呷上一口，茶的清、乾果的香、冰糖的甜能浸透每一根神經。而當地人沖泡三泡台時，頭一遍喝的是茶香，二遍嘗的是冰糖的甜味，第三遍便能開始品出桂圓的味道了。真正的三泡台是非常耐泡的，一邊啜飲，一邊不斷添加開水，次次有味，且次次不同，直到糖盡茶淡為止。

蘭州人品茗，是講究個鮮、爽、活。香而不清則為一般，香而不甜為苦茶，甜而不活不算上等，只有鮮、爽、活才為茗中佳品。三泡台的原料功效頗多，春尖茶清頭目、除煩渴、化痰、消食;桂圓補益心脾、養血安神;葡萄乾止血、消腫、利尿;枸杞滋補肝腎、益精明目、強腰膝;菊花散風清熱、平肝明目;玫瑰理氣解郁、活血養顏;杏脯止咳平喘、生津潤腸;紅棗調和諸葯。三炮台茶能去膩生津，滋補強身，是一種甜美的養生茶，具有明目、益思，清香爽口，使人神清氣爽的作用。三泡台其實也可歸入小吃一類，因為泡到最後剩下的東西都可撈出來吃掉，既喝夠了茶也飽了肚子。三泡台是蘭州人下戲園子、飯後聊天、酒後去膩的必備之物。

隨著人們生活水平的提高，三泡台也推陳出新，根據不同人的需要，選擇不同的配料。因此現在市場上出現了八寶、玫瑰黃芪、蓮花菊花等一系列產品。精美的茶碗讓人愛不釋手，清香的茶味讓人滿口留香，三泡台匯中華茶道之精粹，集歷代宮廷皇家品茶之特色，繼承並發揚了源遠流長的蘭州茶文化，色鮮味美，清香怡人，強身健體。

圖文轉載：中國茶網

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